鲁菜食谱列表
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清汤蝴蝶乌鱼蛋
材料:发好的乌鱼蛋片300克,鸡脯肉200克,鸡蛋6个,青椒、红椒各30克,发好的香菇20克,高级清汤、淀粉、盐,味精、花椒粒备适做法:1、将鸡脯肉制成蓉,鸡蛋清打成雪丽糊,取在一起... [鲁菜食谱]
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豆蓉饼金丝鱼球
材料:鲜毛豆500克,蛋清200克,牛奶、蟹黄各150克,鱼蓉400克,鸡汁、湿淀粉、猪大油、味粉、葱油、蛋松、沙拉酱各适量做法:1、毛豆制成蓉,加牛奶、蛋清、湿淀粉、鸡汁、味粉... [鲁菜食谱]
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游龙戏凤
材料:净鸡850克,水发海参10只,鸡汤,调料各适量做法:鸡治净入锅,加调料和鸡汤烧沸,煨至鸡烂时放入海参,加盖焖片刻即成。 创新说明 此菜名借用一出戏... [鲁菜食谱]
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港城养生鲜鸟
材料:大板乌1只,老母鸡汤、枝子汁、盐、味精、白糖、八角、香叶各适量做法:1、将大板乌洗净,去皮备用。 2、将煲制好的老母鸡汤加入枝子汁、盐、味精、白糖... [鲁菜食谱]
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滑嫩墨鱼蛋
材料:墨鱼蓉500克,白菜心20棵,红椒3个,蛋清、猪大油、湿淀粉、盐、味精、鸡汤各适量做法:1、墨鱼蓉中加盐、味精、葱姜水、猪油调好,俨松椭圆形的大鱼脯,浇汁,放盘中。... [鲁菜食谱]
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孔雀鲍鱼
材料:鲍鱼10只(约800克),鲍汁、调味料各适量做法:浓鲍汁加调味料烧开,用水淀粉勾成淡红色芡汁,淋明油,浇在鲍鱼上,拼摆造形即成。 创新说明 在保持... [鲁菜食谱]
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百灵菇扒海参
材料:活海参l0只,百灵菇、西兰花、劲霸鸡汁、高汤、老抽王、味精、白糖、盐各适量做法:1、将百灵菇洗净,煲制成熟,雕刻成海螺形状备用。 2、将活海参用高压... [鲁菜食谱]
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双珍滋补参
材料: 水发辽参500克,泰山赤灵芝50克,泰山四叶参50克,高级清汤500克,盐、味精、南酒各少许做法:1、将辽参用清汤汆过,放入紫砂盘内。 2、泰山赤灵芝洗净切片,与... [鲁菜食谱]
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蟹粉素燕
材料:蟹粉20克,节瓜50克,芥兰、甘笋各10克,鸡粉、味精、盐、姜、蟹油、高汤各适量做法:1、取节瓜的精华部分,切成细丝,拍粉,放入90℃水中烫熟,过凉。 2、锅内加... [鲁菜食谱]
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鲫鱼两吃
材料:鲫鱼500克,鸡蛋、盐、味素、料酒、高汤各适量做法:1、鲫鱼剔骨,将鱼骨和鱼肉分别洗净沥水。 2、将鱼肉剁成蓉,制成小丸子。鱼骨加调料腌制入味,入油锅中... [鲁菜食谱]
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贝蓉海参
材料: 水发辽参500克,干贝50克,猪肉末250克,清汤、葱椒油、葱、干辣椒、青蒜苗、李锦记老抽、旧庄蚝油、盐、鸡粉、白糖各少许做法:1、将辽参入清汤汆过,捞出沥去汤汁。... [鲁菜食谱]
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零下柒度双色冻鲍
材料: 澳鲍760克,崂山活鲍鱼500克,莴苣500克,盐、鸡粉、鲍鱼素、浓缩鸡汁、益鲜素、鲍鱼酱各适量做法:1、将澳鲍宰杀,用80℃水微烫,去掉表层黑皮后放入秘制汤中煲透,捞出晾... [鲁菜食谱]
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百籽鸡蓉鱼皮
材料:微山湖鲫鱼400克,鸡脯肉、菜胆、高汤、生粉、劲霸汤皇、盐、味素、白醋各适量做法:1、鲫鱼剔出骨,鱼肉一分为两片,加调料腌制入味,汆水至熟,做成卷筒状摆放盘中。... [鲁菜食谱]
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蟹子藕爽
材料:蟹子25克,河虾仁150克,藕200克,清汤、芝麻油、鸡粉各适量做法:1、将藕切成片,拍生粉,滚上河虾仁做成的虾粒,入沸水中氽熟。 2、起油锅烧热,放入藕片、蟹子... [鲁菜食谱]
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翠塘菊花鲍
材料:活鲍鱼500克,冬瓜粒、蟹黄、鸡蛋清、珧柱、盐、味精、鸡粉、卜汤、牛粉各适量做法:1、将蛋清调味,制成芙蓉。活鲍鱼治净,改成菊花形,飞水。冬瓜粒拍干生粉,飞水。... [鲁菜食谱]
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金汤海虎翅
材料:海虎翅、南瓜蓉、金瓜、竹笙、上汤、盐、鸡汁各适量做法:1、海虎翅发制好,用竹笙捆成捆。 2、把捆好的海虎翅用上汤煨制入味。 3、把煨制... [鲁菜食谱]
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虫草菌烩鱼翅
材料:鱼翅300克,虫草菌60克,泰国河虾仁50克,菜胆10棵,劲霸鸡汁、益鲜素、盐各少许做法:1、将虫草菌加入顶汤煨入味;河虾仁捶成虾片后汆熟,切成丝。 2、顶汤内加... [鲁菜食谱]
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七彩官燕
材料:官燕160克,老母鸡、鹌鹑、大虾仁、姜汁、椰汁、木瓜汁、南瓜汁、菠菜汁、大枣汁、胡萝卜、汁各适量做法:1、官燕用温水泡开,拣去杂质,用煲鱼袋包好; 2、... [鲁菜食谱]
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粟粉酒香海参
材料: 海参1500克,泰山板栗500克,大葱50克,美极鲜酱油、老抽、白糖、花雕酒、白兰地酒、粟粉各适量做法:1、将海参用清汤汆过。 2、锅上火,用大葱爆过海参,加... [鲁菜食谱]
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明珠映中东鲍
材料:极品鲍鱼10个,冬瓜、鸭蛋黄、虾球、芦笋、盐、味精、鸡粉、高汤各适量做法:1、鲍鱼提前发制入味,冬瓜雕刻成明珠形。 2、把制好的虾球酿入冬瓜内,上扣... [鲁菜食谱]