京菜食谱列表
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京酱肉丝
材料:猪瘦肉300克,葱150克,香菜5克,蛋清1个,甜面酱40克,料酒20克,精盐1克,味精2克,干淀粉、湿淀粉各10克,汤30克,油800克。做法:1、将葱、猪瘦肉均切成丝。猪肉丝用料酒10克、... [京菜食谱]
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焦熘大肠
材料:熟猪大肠350克,冬笋、水发木耳各25克,鸡蛋1个,酱油10克,醋5克,精盐3克,味精2克,葱、蒜片各5克,高汤150克,湿淀粉100克,猪油1000克。做法:1、将木耳、冬笋分别切片。熟大肠... [京菜食谱]
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香酥牛肉条
材料:牛肉500克,葱段、姜丝各10克,淀粉40克,料酒15克,精盐3克,味精2克,白糖5克,胡椒粉0.5克,五香粉1克,辣椒面20克,油800克。做法:1、牛肉切成粗丝。葱段拍松。 2、... [京菜食谱]
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芥末腰花
材料:猪腰子450克,黄瓜100克,芥末15克,芝麻油15克,醋10克,精盐3克,味精2克,高汤700克。做法:1、将猪腰撕去外皮,片成两半,片净腰臊洗净,剞上蓑衣花刀,再切成块。另将黄瓜切菱形... [京菜食谱]
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葱爆羊肉
材料:羊腿肉400克,京葱150克,蒜末15克,黄酒20克,酱油15克,精盐3克,味精、醋各2克,芝麻油25克,猪油50克。做法:1、将羊肉顶刀切成薄片。京葱切成滚刀片。羊肉用黄酒10克,酱油5... [京菜食谱]
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麻酱腰片
材料: 猪腰子500克,麻酱25克,绍酒20克,精盐4克,味精2克,芝麻油20克,汤50克。 做法:1、将猪腰撕去外皮,从中间片开,片去腰臊洗净,抹刀片成片。 2、腰片用绍酒... [京菜食谱]
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烧羊肉
材料:羊肉750克,葱、姜各30克,冰糖30克,甜面酱25克,黄稀酱150克,调料包(八角、桂皮、花椒、小苗香、甘草各2克,肉果、陈皮、砂仁、丁香各1.5克)1个,精盐8克,口蘑汤100克,芝麻油100... [京菜食谱]
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酸辣腰卷
材料:猪腰450克,水发香菇、冬笋各50克,葱、姜各40克,泡菜25克,辣椒末10克,料酒20克,蛋清2个,淀粉60克,酱油15克,精盐2克,醋10克,白糖2克,味精2克,油1000克,胡椒粉0.5克。做法:1、将... [京菜食谱]
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糖醋排骨
材料:猪排骨500克,红椒25克,京葱20克,鸡蛋1个,面粉40克,湿淀粉75克,料酒、酱油各15克,精盐2克,味精0.5克,鸡汤100克,油1000克,白糖50克,醋25克。 做法:1、将排骨剁成段。京葱切... [京菜食谱]
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爆炒腰花
材料:猪腰子450克,菜心75克,水发木耳、冬笋各25克,青蒜20克,蒜片10克,葱末5克,酱油20克,黄酒15克,醋4克,精盐2克,味精1克,高汤100克,湿淀粉10克,芝麻油15克,油800克。做法:1、将猪... [京菜食谱]
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香菇肉饼
材料:水发香菇300克,猪里脊150克,冬笋片50克,虾米20克,鸡蛋1个,料酒25克,鸡汤450克,精盐3克,味精2克,白糖3克,猪油30克,湿淀粉30克,油800克,芝麻油10克,葱、姜汁25克。做法:1、将里... [京菜食谱]
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沙锅散丹
材料:熟散丹600克,香菜25克,葱15克,鸡汤600克,料酒10克,精盐3克,味精2克,鸡油15克。做法:1、将熟散丹切成块。香菜切段。葱切丝。 2、散丹块下入沸水锅内焯透捞... [京菜食谱]
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油爆里脊丁
材料:猪里脊400克,青蒜、京葱各15克,蒜15克,黄酒15克,醋5克,精盐3克,味精1克,高汤100克,湿淀粉35克,鸡蛋清1个,芝麻油10克,猪油750克。做法:1、将里脊肉切成丁。青蒜、京葱切丁... [京菜食谱]
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沙锅羊头
材料:熟羊头肉600克,菜心100克,水发香菇25克,香菜5克,葱段、姜块各20克,鸡汤750克,绍酒25克,鸡油20克,精盐3克,味精2克,湿淀粉15克,牛奶200克。做法:1、将羊头肉下入沸水锅内焯... [京菜食谱]
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醋熘肉片
材料:羊肉400克,冬笋50克,料酒、酱油各10克,醋15克,精盐25克,味精1克,鸡汤75克,蛋清1个,湿淀粉25克,芝麻油15克,油500克,葱、姜末各10克。做法:1、将冬笋切片。羊肉顶刀切薄片,用... [京菜食谱]
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酱爆肉条
材料:精牛肉400克,黄瓜、冬笋各50克,葱、姜、蒜各15克,酱豆腐汁(腐浮汁)50克,精盐1克,白糖5克,味精1克,汤100克,料酒20克,蛋清1个,湿淀粉35克,油750克。 做法:1、将牛肉、冬笋、... [京菜食谱]
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酒蒸鸭子
材料:仔光鸭1只约1250克,葱20克,水发香菇25克,姜15克,啤酒150克,清汤1000克,精盐4克,味精1克,芝麻油10克。做法:1、将鸭子片去鸭尾。葱切段。姜切片。鸭子下入沸水锅内焯去血... [京菜食谱]
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香酥油鸡
材料:净仔鸡1只约1250克,葱、姜片各20克,料酒30克,精盐5克,味精3克,芝麻油20克,油1000克。做法:1、将鸡抹干水分,放上葱、姜片,精盐、味精搓匀,再抹匀料酒腌渍入味。... [京菜食谱]
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芝麻丸子
材料:精肉350克,白糖75克,芝麻50克,料酒15克,葱姜汁20克,精盐3克,味精1克,鸡蛋1个,湿淀粉20克,油800克。做法:1、将肉剁碎,加入全部调料(不加白糖、芝麻、油),顺一个方向搅匀上... [京菜食谱]
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葱黄鸡
材料: 净鸡肉400克,鸡蛋3个,肥膘肉50克,火腿、海米各15克,葱25克,姜、蒜片各10克,料酒25克,精盐4克,味精2克,湿淀粉,汤各30克,芝麻油15克,油1000克。 做法:1、将火腿,海米切成... [京菜食谱]