京菜食谱列表
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咖喱薯蓉卷
材料:土豆粉200克,海鲜料300克,咖喱,盐,面包糠,鸡蛋各适量做法:做法1、将海鲜料炒制成海鲜馅。2、土豆粉加牛奶做成薯蓉,包入海鲜馅,卷成卷备用。3、将制好的薯蓉卷拖蛋液,滚... [京菜食谱]
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酱烧鲽鱼头
材料:鲽鱼头1个约250克,芦笋250克,胡萝卜片5克。调料日式酱烧汁250克,清汤100克,盐2克,味精5克,白糖4克,葱、姜、蒜各2克,八角1个,色拉油500克。做法:1、将鱼头焯水洗净,入六成... [京菜食谱]
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奶芥银鳕鱼
材料:银鳕鱼500克,自制奶芥酱、法香碎、盐、鸡粉、蔬菜汁各适量做法:1、将银鳕鱼去骨,取净肉斩成方块,加蔬菜汁腌制50分钟。 2、自制奶芥酱加法香碎、盐、鸡... [京菜食谱]
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龙情宴夜
材料:龙虾750克,酥皮蛋挞盏10个,XO酱、花生米、腰果、桂圆、红枣、枸杞、葡萄干、冰糖、大米、火龙果、鲜桃、猕猴桃、沙律酱各适量做法:1、将酥皮蛋挞盏烤好。... [京菜食谱]
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百花酿辽参
材料:原制自发辽参700克,大虾125克,鱼泥120克,菜胆120克,鹌鹑蛋100克,盐、味精、料酒各适量做法:1、海参剖开去内脏。将大虾取肉,与鱼泥一起均等地分成10份,分别酿入海参内,... [京菜食谱]
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长寿汤
材料:干鹿鞭2000克,干核桃花300克,鹿茸1.5克,菟丝子20克,巴戟9克,枸杞15克,藏红花5克,浓汤、盐、味精、生粉、豌豆荚各适量做法:1、干鹿鞭发透,切成丝。核桃花泡软,切成段。二... [京菜食谱]
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三丝豇豆
材料:豇豆350克,牛肉100克,玉兰片、红椒各50克,料酒、葱,姜丝各10克,精盐8克,味精1克,湿淀粉25克,汤50克,油30克。做法:1、豇豆切成段。兰片、红椒、牛肉分别切成丝。... [京菜食谱]
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大蒜炝牛舌
材料:生牛舌1000克,菜胆200兜,仡生油、生抽、酱油、蒜、葱、姜、料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉各适量做法:1、牛舌用葱、姜、料酒、盐、味精腌制后放入香料水中,小火煮2... [京菜食谱]
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芝麻叶炖鱼翅
材料:水发鱼翅2000克,干芝麻叶150克,清汤2000克,盐、味精各适量做法:1、将发制好的鱼翅放入清汤中,上笼蒸2小时后取出,移入炖盅内。 2、干芝麻叶用温水泡开,洗... [京菜食谱]
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炒干贝芹菜
材料:嫩芹菜400克,干贝50克,清汤25克。料酒、姜汁、葱、姜末各10克,鸡油40克。做法:1、将干贝洗净,加清汤入锅蒸30分钟左右取出。 2、嫩芹菜洗净,切成段。... [京菜食谱]
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芥末墩
材料:白菜150克。做法:1、将白菜用小细线捆成3厘米高、直径为9厘米的白菜墩。 2、将捆好的白菜墩放入沸水中大火汆3分钟,取出后控水,放入容器中。... [京菜食谱]
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芥末汁螺片
材料:水发螺片500克,西兰花、自制鲍汁各200克,日本绿芥末50克,调料适量做法:1、将水发螺片改刀,加鲍汁、绿芥末,烧制入味,定碗,入笼蒸透,扣入盘中。 2、西兰花飞... [京菜食谱]
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翡翠羹
材料:嫩菠菜200克,鸡肉茸75克,鸡蛋清5个,料酒20克,精盐4克,白糖4克,姜末10克,凉鸡汤500克,猪油100克,湿淀粉30克。做法:1、将菠菜剁成泥状。鸡茸放在容器内加料酒,精盐、白糖,湿... [京菜食谱]
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椒麻蹄筋
材料:鲜羊蹄筋200克。调料花椒油15克,辣椒油30克,盐3克,味精5克,白醋10克,葱花2克,干红辣椒10克。做法:1、将羊蹄筋放入500克沸水中大火烧开后改为中火煮25分钟取出,控水。... [京菜食谱]
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琥珀莲子
材料:通心干莲子200克,糯米250克,白糖200克,冰糖、豆沙泥、金糕各100克,糖桂花40克,猪油15克,湿淀粉10克。做法:1、将莲子泡胀,下入沸水锅内略煮捞出。然后将莲子放入容器内... [京菜食谱]
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三不沾
材料:鸡蛋黄12个,白糖250克,干淀粉150克,猪油100克。做法:1、将鸡蛋黄打入容器内,加入干淀粉。 2、白糖放入蛋黄内,加入清水600克搅匀。 3、炒锅内... [京菜食谱]
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葱烧兔肉
材料:净兔肉600克,京葱150克,姜15克,料酒30克,酱油15克,精盐3克,味精2克,陈皮3克,高汤400克,芝麻油50克,油750克,葱油15克,白糖2克。做法:1、将姜切片。京葱切段。兔肉剁成块。... [京菜食谱]
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桃花泛
材料:青虾仁400克,锅巴100克,水发香菇、玉兰片各25克,番茄酱、白糖各75克,鸡汤200克,料酒、姜末各10克,精盐1克,干淀粉15克,湿淀粉10克,猪油500克,花生油500克。做法:1、将锅巴... [京菜食谱]
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口蘑烧鹌鹑
材料:用料净鹌鹑400克,口蘑75克,葱、姜各15克,料酒15克,酱油10克,精盐、鸡精各3克,味精2克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,汤300克,油800克。做法:1、姜切成片。葱切成葱花。鹌鹑治净... [京菜食谱]
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鸡米鹿筋
材料:水发鹿筋450克,嫩鸡肉75克,冬笋30克,葱,姜, 蒜各10克,蛋清半个,料酒15克,精盐3克,味精2克,湿淀粉20克,鸡汤200克,猪油60克,鸡油15克。做法:1、将冬笋切片。葱,姜,蒜切末。鹿筋... [京菜食谱]