京菜食谱列表
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五彩松茸螃斗狮子头
材料:松茸50克,五花肉l000克,蟹粉l00克,干贝、木耳各25克,蟹黄125克,蛋清50克,盐、鸡精、味精各适量做法:1、五花肉切小丁,加入蛋清、盐、味精、鸡精搅匀; 2、分... [京菜食谱]
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双龙拜寿
材料:龙虾胶100克,鱼翅50克,金瓜200克,调料适量做法:1、将虾胶挤成丝状的虾面,金瓜打成汁。 2、把鱼翅、虾面放入盛器中,金瓜汁调好味,浇在鱼翅、虾面上即成。... [京菜食谱]
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奶香酥皮烤扇贝
材料:扇贝肉200克,鲍鱼50克,鲜豌豆30克,洋葱、胡萝卜、彩椒各20克,老干妈酱、XO酱、酥皮各适量做法:1、扇贝洗净,取肉切成丁。各种配料改刀成丁备用。 2、锅上... [京菜食谱]
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彩灯戏乌龙
材料:鲜虾仁750克,龙虾胶250克,蛋皮100张,西芹100克,胡萝卜、红椒各50克,辽参、南瓜各500克,调料适量做法:1、将虾胶挤成球状,虾仁、胡萝卜、切花刀,粘在虾胶上,做成灯笼形,上... [京菜食谱]
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乳鸽藏珍宝
材料:乳鸽10只,松茸200克,竹荪100克,花菇150克,羊肚菌、菜胆各50克,枸杞10克做法:1、乳鸽治净,去骨。发好的菌类改刀切成粒。 2、把菌类酿入乳鸽内,用牙签封口,氽... [京菜食谱]
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珍珠乳鸽皇
材料: 鸽子10只(每只约150克),羊肚菌、牛肝菌、竹荪、松茸、银耳各80克,自制香辣酱15克,黄酒、老抽、盐、蚝油各适量做法:1、将鸽子整只去骨,洗净血水。 2、... [京菜食谱]
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福禄一生
材料:海参1500克,鹿筋1000克,芦笋100克,南瓜500克,高汤、烧汁各适量做法:1、南瓜雕刻成金元宝形,用高汤煨制入味。 2、芦笋取头,鹿筋切段,用烧汁加高汤烧至入味,... [京菜食谱]
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三色血燕狮子头
材料:清溪花鳖3000克,血燕750克,龙虾肉300克,绿色时蔬少许,苏眉鱼净肉、天九翅、澳带、顶汤、辣烩汁各500克,藏红花5克,浓汤3000克做法:1、龙虾肉、澳带、鱼肉分别制成泥备... [京菜食谱]
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满载而归
材料:虾、鳜鱼、鲍鱼、北极贝、莴笋、芥菜、上汤、盐、味精、白糖、鸡汁、珧柱汁各适量做法:1、莴笋雕刻成小船形,酿入调好味的鱼胶,汆熟,摆入盘中。 2、芥... [京菜食谱]
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豆蓉麦香鹅肝球
材料: 豆腐250克,虾肉200克,麦片200克,鹅肝酱100克,木耳丝、青椒丝、红椒丝、黄椒丝、紫甘蓝各10克,沙拉酱、盐、胡椒粉、葱姜汁各适量做法:1、豆腐与虾肉制成胶状,做成大... [京菜食谱]
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巧克力鱼卷荔枝虾
材料:鲈鱼1000克,基围虾300克,菠萝100克,德芙巧克力200克,荔枝10个,土豆10片,淀粉、卡夫奇妙酱、XO酱、日本芥末酱、朝天椒汁、鲜柠檬、芦笋、兰花瓣、朱古力各适量做法:1... [京菜食谱]
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小鸡出壳
材料:鱼翅20克,虾胶25克,墨鱼胶15克,黑珍珠3克,珍珠菜150g,面筋10克,上汤、鸡汁、火腿汁、藏红花汁、鸡油、生粉各适量做法:1、将面筋改成蛋壳形备用。 2、虾胶... [京菜食谱]
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百合马蹄汤
材料:马蹄100克,金针菇50克,香菇1朵,草菇50克,洋葱20克,百合20克,脆皮一张。调料白脱油20克,白浓汤200克,蛋黄一个。做法:1、将马蹄、金针菇、香菇、草菇、洋葱切小丁备用。... [京菜食谱]
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千岛汁焗大虾
材料:大桂虾500克,香茅10克,日本芥辣、日本清酒、美极各适量做法:1、大桂虾洗净,剪去头、须,在内侧从头至尾开肚备用。 2、起油锅,旺火烧热,下入大虾炸熟。... [京菜食谱]
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锅贴银鳕鱼
材料:银鳕鱼600克,西餐方包250克,蒜香汁,盐,鸡粉,蚝油,沙律酱,鸡蛋各适量做法:1、将鳕鱼、方包分别改成3厘米×5厘米的长方件。2、银鳕鱼腌制入味。面包件拖用蒜香汁、盐、... [京菜食谱]
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贵族海鲜浓汤
材料:去壳鲜蚝4个约20克,桂鱼肉片(0.5厘米厚)50克,鲜虾仁50克,洋葱片10克,胡萝卜片50克,脱水玉米粒(听装,市场有售)50克,黄瓜片10克。调料白浓汤45克,番茄原汁10克,盐6克,味精6克,色拉油5... [京菜食谱]
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碧幼藏蛟龙
材料:羊肚菌50克,虾胶、南瓜片各300克,油菜胆250克,浓鸡汁、李锦记蚝油各适量做法:1、将羊肚菌浸发好,洗净后用浓鸡汤、蚝油煨透入味,分别酿入虾胶中。 2、南... [京菜食谱]
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蟹斗金丝翅
材料:大闸蟹2500克,海虎翅600克,银芽250克,珧柱25克,芦笋、鸡蛋各300克,粉丝50克,调料适量做法:1、将大闸蟹蒸熟,拆肉取蟹黄,留下完整的蟹钳、蟹壳备用。 2、海虎... [京菜食谱]
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豌豆苗瑶柱鲜虾汤
材料:发好的瑶柱100克,鲜虾仁100克,洋葱20克,豌豆苗50克。调料白浓汤400克,白兰地10克,盐2克,味精2克。做法:1、将瑶柱、鲜虾、洋葱、豌豆苗切碎,倒入白浓汤中,加白兰地、盐... [京菜食谱]
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珠联壁合
材料:净冬瓜450克,胡萝卜球、莴笋球、南瓜球、芋头球各90克,枸杞子7克,素汤、木瓜汁、盐各适量做法:1、冬瓜洗净,去皮、瓤,用模具刻成桃形器皿。用盐腌制后蒸熟备用。... [京菜食谱]