徽菜食谱列表
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八宝肉元
材料:猪肉200克,鸡脯肉50克,净笋、水发香菇、熟火腿、鸡蛋薄饼各25克,水发海米、小葱各15克,鸡蛋清1个,精盐4克,味精1克,绍酒20克,白糖3克,湿淀粉25克,鸡汤200克,猪油20克。做法:... [徽菜食谱]
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酥糊里脊
材料:猪里脊200克,鸡强清3个,湿淀粉75克,面粉50克,绍酒20克,精盐2克,味精1克,芝麻油35克,花生油1000克。做法:1、将猪里脊切成条片,用刀拍松。加入精盐、味精、绍酒拌匀入味。... [徽菜食谱]
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火靠三鲜
材料:青鱼肉、鸡腿肉、猪五花肉各150克,香菜15克,酱油50克,葱结25克,姜片15克,八角3克,精盐2克,白糖10克,湿淀粉25克,鸡清汤800克,猪油125克。做法:1、将锅内加水烧开,下入猪五... [徽菜食谱]
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脆浆裹肉
材料:猪五花肉250克,豆腐100克,面粉150克,芝麻油20克,葱白、姜块各15克,绍酒20克,精盐2克,味精1克,花椒盐10克,甜面酱20克,猪油1000克。做法:1、将五花肉切成长条厚片。豆腐压... [徽菜食谱]
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腐乳爆肉
材料:猪里脊肉350克,鸡蛋清1个,红腐乳及汤共40克,绍酒25克,白糖10克,湿淀粉25克,猪肉汤150克,芝麻油15克,猪油750克,葱末5克。做法:1、将猪里脊肉切成片。用碗将腐乳及汤、绍... [徽菜食谱]
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香酥鹌鹑
材料:净鹌鹑500克,葱段、姜片各15克,干淀粉50克,花椒、八角、桂皮、陈皮各2克,丁香1克,绍酒20克,精盐5克,芝麻油20克,菜籽油1000克。做法:1、鹌鹑洗净沥干水,用刀拍松,放入容器... [徽菜食谱]
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挂霜排骨
材料:猪排骨300克,鸡蛋清2个,白糖150克,湿淀粉100克,绍酒15克,精盐1克,金桔饼末、桂花末各2克,油1000克。做法:1、将排骨剁成段,用精盐,绍酒拌匀入味。 2、鸡蛋清... [徽菜食谱]
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酒卤鸭
材料:光鸭1只约1500克,净蒜瓣200克,绍酒250在,精盐8克,姜汁1O克,湿淀粉10克,胡椒粉1克,食用红色素1滴,鸭汤400克,猪油1500克。做法:1、将精盐4克加水10克调化抹匀鸭身,另将精盐... [徽菜食谱]
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云雾肉
材料:用料猪五花肉700克,饭锅粑75克,茶叶10克,葱结、姜块各15克,调料包(内装八角3克、茴香1克,花椒2克)1个,酱油40克,红糖15克,肉汤600克,精盐4克,芝麻油15克,醋20克。做法:1、... [徽菜食谱]
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肥鸭酿藕
材料:净肥鸭1只约1500克,鲜藕片350克,香菇25克,葱段、姜片各20克,精盐5克,绍酒20克,五香粉1克,芝麻油20克,味精1克,白糖2克,清汤300克。做法:1、将净鸭膛内洗净沥干水,用精盐1.5... [徽菜食谱]
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胗心相伴
材料:鸡胗、鸡心各200克,青椒、红椒各30克,料酒、葱姜汁各15克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,汤30克,油40克。做法:1、将青椒、红椒切成菱形片。鸡胗、鸡心剞成花... [徽菜食谱]
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肥鸭烧茄花
材料:净肥鸭1只约800克,茄子400克,宽粉、水发香菇各50克,姜片15克,料酒、酱油各10克,精盐3克,味精2克,胡椒粉1克,汤650克。做法:1、将茄子切成蓑衣花刀。肥鸭剁成块。宽粉剪... [徽菜食谱]
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烧鹅掌
材料:净鹅掌600克,熟火腿、笋、水发香菇各25克,葱段、姜片各10克,精盐3克,味精0.5克,鸭汤300克,鸭油15克。做法:1、将净鹅掌下入水锅内炖至六成熟取出,剔去趾骨和掌骨,用鸭汤... [徽菜食谱]
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菊花鸡丝
材料:鸡脯肉300克,新鲜白菊花、水发香菇各50克,鸡蛋清1个,精盐、白糖各4克,味精0.5克,干淀粉10克,湿淀粉10克,鸡汤50克,芝麻油10克,猪油350克。做法:1、将白菊花摘下花瓣,放入... [徽菜食谱]
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油淋鸽子
材料:净菜鸽2只约500克,葱结、姜块各30克,绍酒15克,八角、桂皮各3克,精盐5克,白糖5克,酱油15克,胡椒粉0.5克,味精1克,花椒油、芝麻油各25克,猪油900克。做法:1、将鸽子放入清水... [徽菜食谱]
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芝麻鸡排
材料:鸡脯肉200克,熟肥膘肉150克,生肥膘肉40克,鸡蛋清3个,芝麻仁30克,绍酒15克,精盐3克、味精、胡椒粉各0.5克,葱姜汁、花椒盐各10克,甜面酱20克,干淀粉20克,油1000克。做法:1... [徽菜食谱]
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黄山烧鸽
材料:净菜鸽2只约600克,山药125克,葱结、姜块各25克,绍酒30克,精盐4克,冰糖5克,鸡汤800克,鸡油15克。做法:1、将山药去皮,切成片,放入开水中浸烫一下捞出。净鸽下入沸水锅内焯... [徽菜食谱]
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白切鸡
材料:鸡脯肉200克,猪肥膘肉50克,芝麻仁60克,豆腐衣(干豆腐75克),鸡蛋清1个,葱姜汁20克,精盐3克,味精0.5克,湿淀粉30克,猪油800克。做法:1、将鸡脯肉、猪肥膘肉斩成泥放入容器... [徽菜食谱]
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芸豆干烧兔肉
材料: 水发芸豆干300克,兔腿肉200克,胡萝卜30克,姜10克,料酒、酱油各10克,精盐3克,味精2克,湿淀粉10克,鸡汤400克,油40克。 做法:1、将胡萝卜切成条。兔腿肉剁成块。姜切成... [徽菜食谱]
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霸王别姬
材料:活甲鱼1只约750克,净仔鸡1只约1000克,葱段20克,姜块25克,黄酒25克,酱油50克,糖色5克,八角、桂皮各3克,胡椒粒1克,精盐2克,鸡汤850克,猪油1000克。做法:1、将甲鱼宰杀氽烫刮... [徽菜食谱]