菊花鸡丝
材料:
鸡脯肉300克,新鲜白菊花、水发香菇各50克,鸡蛋清1个,精盐、白糖各4克,味精0.5克,干淀粉10克,湿淀粉10克,鸡汤50克,芝麻油10克,猪油350克。
做法:
1、将白菊花摘下花瓣,放入容器内加清水浸泡约1小时。鸡脯肉、水发香菇分别切成丝。
2、鸡肉丝用精盐1克,鸡蛋清,干淀粉拌匀上浆,下入四成热猪油中滑散至熟倒入漏勺。
3、炒锅内留油30克,下入香菇丝略炒,加入汤及余下调料炒开,下入白菊花炒匀,用湿淀粉勾芡。
4、下入鸡丝翻匀,淋芝麻油,装盘即成。
小诀窍
特点
鸡丝滑嫩,菊花清香,咸甜适口,是芜湖传统名菜。
操作提示
刀工及上浆要匀。菊花下锅要快速翻炒出锅。
菊花鸡丝
材料:
鸡脯肉300克,新鲜白菊花、水发香菇各50克,鸡蛋清1个,精盐、白糖各4克,味精0.5克,干淀粉10克,湿淀粉10克,鸡汤50克,芝麻油10克,猪油350克。
做法:
1、将白菊花摘下花瓣,放入容器内加清水浸泡约1小时。鸡脯肉、水发香菇分别切成丝。
2、鸡肉丝用精盐1克,鸡蛋清,干淀粉拌匀上浆,下入四成热猪油中滑散至熟倒入漏勺。
3、炒锅内留油30克,下入香菇丝略炒,加入汤及余下调料炒开,下入白菊花炒匀,用湿淀粉勾芡。
4、下入鸡丝翻匀,淋芝麻油,装盘即成。
小诀窍
特点
鸡丝滑嫩,菊花清香,咸甜适口,是芜湖传统名菜。
操作提示
刀工及上浆要匀。菊花下锅要快速翻炒出锅。
菊花鸡丝
材料:
鸡胸肉、盐、胡椒、淀粉、菊花、葱段、姜丝、味精
做法:
1. 鸡胸肉入沸水中煮至六成熟,捞出冲凉,然后撕成细丝,最后用盐、胡椒、淀粉码味待用。
2. 菊花撕成小瓣,用盐水稍泡。
3. 锅上火入油将鸡丝滑油。
4. 锅留底油爆香葱段、姜丝,倒入鸡丝烹料酒,调入味精炒匀,勾芡,撒上菊花即可。
烹饪心得:鸡丝码味时可加入少量的蛋清效果更佳。菊花食用前需先用盐水洗净,但不可浸泡太久,以免破坏菊花的组织结构和营养风味。
小诀窍
特点:菊花有野菊和家菊之分,家菊清肝明目,野菊祛毒散火。
香花鸡丝
材料:
香花菜60g,嫩鸡半只,酒7.5g,姜汁5g,盐2.5g,糖1g,蛋白1只,生粉2.5g。
做法:
将鸡肉洗干净,吸干水分,切小件,加入盐、糖、蛋白、生粉腌透,泡嫩油,盛起,沥干油分。香花菜洗干净,滴干水分,待用。炒锅下油,爆香姜汁,加酒,将鸡肉回锅,下香花菜炒匀,即可上碟。
虫草花鸡丝粥
材料:
虫草花,鸡胸肉,白粥,盐
做法:
1.鸡胸肉用水淖熟,撕成丝
2.煲好一锅白粥,把虫草花放进去
3.接着放鸡丝,下少量盐调味即可
菊花鸡片
材料:
白菊花30克,鸡脯肉250克,鸡蛋1个,鸡汤50克,淀粉、芝麻碘盐、鸡精、料酒、胡椒面、葱、姜、香油各适量,花生油1000克(实耗30克)。
做法:
(1)、白菊花洗净;鸡脯肉片薄片;葱姜切未。
(2)、鸡脯肉用淀粉、鸡蛋清、芝麻碘盐上浆;鸡汤50克、淀粉、芝麻碘盐、鸡精、料酒、胡椒面对汁。
(3)、勺上火加热后,加入花生油烧至四成热时,下上浆的鸡脯肉,滑至刚熟捞出控油。勺内留油少许,烧热,下葱、姜炝锅,加入滑好的鸡片,倒入对汁,颠翻几下,加入白菊花,淋香油,迅速颠翻出勺,装盘。
鸡脯肉滑至刚熟即可;回勺炒时动作要迅速,以防鸡片加热过度;加入白菊花,淋香油后要迅速颠翻出勺装盘,以防菊花加热过度。总之该菜制作速度要快,动作要敏捷。
菊花煲鸡丝
材料:
菊花30克,鸡脯肉300克,火腿肉丝25克,鸡蛋清,湿淀粉,植物油,黄酒,精盐,味精,麻油各适量。
做法:
将菊花洗净,选出外形完整的花瓣10克,用沸水稍泡片刻,捞出备用。余下的菊花放入沙锅,加水浓煎20分钟,过滤取菊花汁浓缩至50克。将鸡脯肉除去白筋,洗净,剖片后切成细丝,用鸡蛋清,湿淀粉调成糊抓匀上浆。炒锅上火,放油烧至六成热,放入鸡脯丝,火腿肉丝划开,加黄酒后再翻炒片刻,加适量水,倒入菊花汁,改用小火同煲30分钟,待鸡丝,火腿肉丝熟烂时,加菊花瓣,精盐,味精,麻油,拌和均匀即成。
菊花爆鸡丝
材料:
鸡脯肉300克,菊花30克,火腿丝25克,豌豆25克,蛋清两个,水淀粉40克,精盐适量,味精少许,料酒少许,姜末少许。
做法:
从菊花中挑出外形整齐的花瓣10克,用井水稍泡一下捞出,留作炒菜时加入。其它20克按水煮提取菊花浓缩汁20毫升。将鸡脯肉去掉白筋,片成薄片,加入蛋清,水淀粉,用手抓匀浆好。将锅置火上,加入植物油。待油稍热时,将鸡丝下锅,用筷子搅开,连油一同倒出。随将姜末下锅,下入配料,加入调料,清汤及菊花浓缩汁,汁沸时下入鸡丝及洗净的菊花瓣,翻两个身,盛在盘内即成。
佐餐食之。
葱花鸡蛋薄饼
材料:
葱末20克,面粉200克,鸡蛋两个,盐10克,水250克,油10克
做法:
1,将所有原料全部放在一个大的容器里
2,搅拌成糊
3,取两小勺子倒入电饼铛里
4,用铲子摊平
5,烙熟即可。
小诀窍
1,面糊不宜太稠,也不要太稀。
2,放一点盐会比较可口。
3,加入萄末和鸡蛋营养就更丰富了。
桂花鸡翅
材料:
鸡翅6只,桂花少许,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,生油适量
做法:
1.鸡翅洗净后用适量盐、生粉、料酒、生抽、老抽、生油腌制2小时。
2.锅内放少量油,烧热后加入鸡翅煎至两面金黄。
3.加入适量冰糖炒上色后加入桂花及适量清水。
4.煮沸后小火焖至汁浓即可。
脆皮桂花鸡
材料:
子鸡1只,桂花糖,生抽,蚝油,黄酒或花雕酒,葱,姜,干辣椒,八角
做法:
1.子鸡洗净,从中间分成两半,如果家里汤锅太小的话,可以把鸡 去脚、去脖子;
2.加入200毫升的黄酒、一勺蚝油、两勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、葱3-4段、八角一个、少许盐;
3.加入冷水,没过材料即可,用中火烧开,期间要不断地撇去浮沫;
4.撇去浮沫后,加盖中火煮15---20分钟,之后不要盖盖子,让鸡肉在汤汁中自然晾凉;
5.晾凉的鸡肉斩件即可食用,如果觉得淡可以搭配剩余的卤水,味道浓郁肉质酥嫩;如果不习惯吃凉的,可以将鸡肉表面的卤水擦干净,放在一只漏勺上,锅里加热一些油,大约7成热时,用勺子舀起油,不断的泼到鸡肉上,直到鸡皮变得酥脆。
小诀窍
剩余的卤水可以在加热后 卤制一些鸡蛋、豆腐等食材 或者等到卤水凝固后,切成小块,和馅料一齐包到包子里,成为卤汁灌汤包,这样也非常棒 添加了桂花糖就可以完全替代白糖了,不仅甜度正好,还能使鸡肉里带有一股淡淡的清香味,非常独特 当然也可以跟据自己的喜好,用玫瑰糖、或者玫瑰酒来替换,也很不错的!