干锅油豆筋
材料:
大豆蛋白片125克、五花肉70克、生姜数片、青椒1个、红椒1个、干尖椒适量、洋葱1个、油60克、料酒10克、盐两勺、美极鲜酱油15克、老抽半勺、鸡精、胡椒粉适量
做法:
1.大豆蛋白片半包;
2.用清水浸泡3分钟;
3.滤出挤干水分;
4.生姜切片,青红椒切大片、五花肉切片、干尖椒剪好备用;
5.洋葱切大片;
6.煎锅倒入油,烧至六成热时,下入五花肉,两面煎至卷起;
7.下入生姜、青红椒、尖椒煸香;
8.下入洋葱炒熟;
9.下入豆筋片,翻炒;
10.加入料酒、盐、美极鲜酱油、老抽、鸡精、胡椒粉,加少量水,翻炒均匀后,收汁,关火。
干锅油豆筋
材料:
大豆蛋白片125克、五花肉70克、生姜数片、青椒1个、红椒1个、干尖椒适量、洋葱1个、油60克、料酒10克、盐两勺、美极鲜酱油15克、老抽半勺、鸡精、胡椒粉适量
做法:
1.大豆蛋白片半包;
2.用清水浸泡3分钟;
3.滤出挤干水分;
4.生姜切片,青红椒切大片、五花肉切片、干尖椒剪好备用;
5.洋葱切大片;
6.煎锅倒入油,烧至六成热时,下入五花肉,两面煎至卷起;
7.下入生姜、青红椒、尖椒煸香;
8.下入洋葱炒熟;
9.下入豆筋片,翻炒;
10.加入料酒、盐、美极鲜酱油、老抽、鸡精、胡椒粉,加少量水,翻炒均匀后,收汁,关火。
干锅风味:干锅手撕鸡
材料:
盐锔鸡 1/2只,大葱 1段(5g),老姜 1块(5g),干辣椒 30g,酱油 1汤匙(15ml),白芝麻 1茶匙(5g),孜然籽 1/2茶匙(3g),干紫苏 5g,香菜 1棵,香芹 100g,豆瓣辣酱 1汤匙(15g),草果 1枚,绍酒 1汤匙(15ml),油 2汤匙(30ml)
做法:
香芹洗净,切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净,切小段。
将盐 鸡用手拆去骨头,再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。
中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。
将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻,再把盐 鸡小条放入锅中拌炒均匀(约3分钟)。
把香芹段放入锅中,调入绍酒和酱油炒制入味。
最后将白芝麻撒入锅中,再放入香菜段,盛入小锅中,边加热边食用即可。
小诀窍
盐 鸡的做法:用盐 鸡粉均匀地涂抹在土鸡或三黄鸡上,再加上适量的香料,并用油纸包裹好,再放入锅中用大量的粗盐埋好,加热20分钟即可制成盐 鸡。具体做法详见《贝太厨房》2004年8月刊39页。
在烹调前可先将孜然籽用锅干焙出香味,再碾碎,这样用来入菜味道会更加浓郁。
煎酿油豆腐
材料:
油豆腐12个,猪肉末适量,虾皮少许(无也可不放),红葱头1个切碎,姜两片切碎,盐,糖,蚝油,味精,生抽,淀粉,胡椒粉
做法:
1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎,搅拌匀;再加上虾皮拌匀备用;
2、用小半碗清水,加入生抽、蚝油、鸡精,搅匀成调味汁,备用;
3、油豆腐稍微洗一下沥干水分,用尖的筷子戳破一个小洞(不要把底部也弄破了以免露馅),酿进调好的肉馅;
4、不粘锅刷薄薄的一层油,把酿豆腐肉馅朝下,小火慢慢煎香,至金黄色;
5、将豆腐翻面煎一下,淋入刚才准备好的调味汁,火稍微调大一点,盖锅盖闷半分钟;最后撒点胡椒粉。
6、用筷子夹起豆腐装盘,最后将汤汁浇到上面即成。洒点葱花装饰更漂亮。
油豆腐炒小白菜
材料:
油豆腐200克,小白菜150克,蒜末,素高汤,盐,味精,色拉油各适量
做法:
1、小白菜洗净,沥干水分。
2、炒锅加油烧热,放蒜末爆香,放入油豆腐、素高汤烧至入味,再加小包菜、盐、味精用大火炒熟即可。
红油豆花
材料:
豆子100克,水3斤,内脂3克(我用了1.3克)
做法:
1,豆子100克加水泡一晚上
2,放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨
3,,锅中放入250克冷水,豆桨倒入锅中加热至开(这一步要小心,不要沸出来了,先放入冷水可以不糊锅底)
4,我觉得太多了,所以倒了4杯,剩下的做了豆花
5,准备内脂1.3克,加入一点水融化(这一步在豆浆做好之前就完成)
6,乘热倒入锅中搅拌盖盖静置15分钟(这时温度不低于85度)
7,做好后,一块一块的放入碗中,可以加入红油(我以前有说做法),花生碎(可以见我老醋花生的做法),榨菜碎,葱末,香菜叶盐,等各种调料.
8,这是剩下的,还可以再做一碗.
蒜茸蚝油豆角
材料:
蚝油,蒜,豆角一把,盐,鸡精,油,料酒
做法:
1.豆角洗干净切段备用,蒜切碎备用。
2.豆角先用水煮软身泡冷水晾干备用。
3.蒜爆香油锅,下豆角爆炒片刻后加1茶匙料酒继续翻炒片刻后加入适量的盐、鸡精,和1大茶匙蚝油以及2-3大茶匙水翻炒均匀后加锅盖焖3-5分钟后再翻炒几下即可装盘。
小诀窍
这道菜相当家常了,估计每个人都有自己的做法,所以不必刻意按照我的办法~~
走油豆豉扣肉
材料:
五花肉,豆豉,酱油,精盐,麦芽糖,味精
做法:
1.五花肉过水,抹上麦芽糖。
2.油炉加热,将五花肉下锅炸至肉皮上色捞出,放入沸水中煮一下捞出。
3.切长大片,从中间切一刀,皮部不能切断。
4.加味精,酱油,老抽,白糖,豆豉。上火蒸熟就好。
油豆角烧土豆
材料:
油豆角,土豆,葱,肉,蒜,姜,生抽,盐,鸡精,糖少许,陈醋,蚝油
做法:
1.材料准备~最近做的菜又开始喜欢加葱姜蒜了..
2.先把土豆和油豆角过油~
3.放入葱姜蒜和肉碎爆锅~
4.放调料后翻炒~
5.添汤末过油豆角~
6.大火煮开后小火炖,收汁,快好了~
油豆腐烩小白菜
材料:
小白菜,油豆腐,清鸡汤,麻油,盐
做法:
1.小白菜洗净切段。
2.入油锅煸炒后倒入鸡汤和油豆腐煮开,味道太淡可以再加些盐。
3.最后淋些麻油。
蚝油豆腐煲
材料:
豆腐,蚝油,糖,水,酱油,毛豆,油面筋,八角,盐
做法:
1.油烧热下豆腐和油面筋.
2.放一点糖.加水/蚝油/酱油/和毛豆(我先用八角和盐煮熟的)一起煮开后转入沙锅中慢煲几分钟.