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奶油豆沙小餐包

时间:2019-11-02  2019-11-02  面食  手机阅读
奶油豆沙小餐包做法
   材料:
   高筋面粉180克,温水80毫升,干酵母1.25小匙,面包改良剂0.25小匙,黄油液20克,奶粉2匙,糖2匙,盐(大概能做9个小餐包)0.3匙,袋装红豆沙,蛋黄1个,蜂蜜1.5匙
  
   做法:
  

  1.把面包配方材料全部放到一个碗里,揉至表面光滑,拉扯10分钟,然后摔10分钟,然后在案板上揉10分钟,揉到表面光滑就可以了,可以拉出薄膜最好。

  2.基本发酵在28度湿度在85%的环境下发酵到2倍大。用手指粘少许干粉在面团上戳个洞不回缩就 表示发酵好了~

  3.分割滚圆成9等份,把外层不光滑的部分往里包,捏紧成圆球状,中间发酵15分钟

  4.然后擀开包入豆沙收口朝下,排入已涂油的烤盘,进烤箱最后发酵大半小时,烤箱打开1分钟关掉保温

  5.烤箱预热180度,涂上蛋糖浆,放中层烤约15分钟-20分钟~烤至表皮金黄时取出再涂一层蛋糖浆,撒上白芝麻,再烤几分钟,烤至表皮棕红色就可以了。

小诀窍

  蛋糖浆的做法:蛋黄1个、蜂蜜1+1/2匙、拌匀即可


  

奶油豆沙小餐包

奶油豆沙小餐包做法
   材料:
   高筋面粉180克,温水80毫升,干酵母1.25小匙,面包改良剂0.25小匙,黄油液20克,奶粉2匙,糖2匙,盐(大概能做9个小餐包)0.3匙,袋装红豆沙,蛋黄1个,蜂蜜1.5匙
  
   做法:
  

  1.把面包配方材料全部放到一个碗里,揉至表面光滑,拉扯10分钟,然后摔10分钟,然后在案板上揉10分钟,揉到表面光滑就可以了,可以拉出薄膜最好。

  2.基本发酵在28度湿度在85%的环境下发酵到2倍大。用手指粘少许干粉在面团上戳个洞不回缩就 表示发酵好了~

  3.分割滚圆成9等份,把外层不光滑的部分往里包,捏紧成圆球状,中间发酵15分钟

  4.然后擀开包入豆沙收口朝下,排入已涂油的烤盘,进烤箱最后发酵大半小时,烤箱打开1分钟关掉保温

  5.烤箱预热180度,涂上蛋糖浆,放中层烤约15分钟-20分钟~烤至表皮金黄时取出再涂一层蛋糖浆,撒上白芝麻,再烤几分钟,烤至表皮棕红色就可以了。

小诀窍

  蛋糖浆的做法:蛋黄1个、蜂蜜1+1/2匙、拌匀即可


  

豆沙小餐包

豆沙小餐包做法
   材料:
   黄油30克,牛奶180克,鸡蛋25克,糖25克,盐1/2小匙,奶粉10克,干酵母1小匙,豆沙馅适量,高粉250克
  
   做法:
  

  1.将除黄油外的材料揉成光滑的面团后加入黄油揉至可以拉出薄膜。

  2.头次发酵至两倍大取出分割成9小份,滚圆后盖保鲜膜静置松弛15分钟。

  3.将松弛好的面团压扁放入豆沙馅包紧整形,排至烤盘上进行二次发酵。

  4.烤箱预热180度,中层18-22分钟左右(上色后要加盖锡纸,防止表皮颜色过深)。


  

蜂蜜枣沙小餐包

蜂蜜枣沙小餐包做法
   材料:
   高粉395克,盐5克,牛奶+1个鸡蛋共215毫升(为了口味,我在面包里是不用水的,用水的地方全用的牛奶和鸡蛋代替)酵母10克,细砂糖55克(可根据自己对甜度的喜好自已调整)黄油50克、面包改良剂1克。全蛋液和黑芝麻适量。
  
   做法:
  

  牛奶和鸡蛋一共215毫升就行。我因为用的面包机,所以把全部的原料都投倒搅拌缸里让机器自己搅拌就行了。没有的铜子就要自己来揉面了~~揉光滑后要摔打面团多次,反复揉匀,直到拉伸小块面团可以出现薄膜状就行了。揉好的面团用保鲜膜覆盖直到发酵到2倍大的时候就可以取出再次揉匀,然后均匀分成20个左右的小面剂。包进馅料:我这次用的是蜂蜜枣沙(是枣泥和豆沙的混合体,里面还加 了蜂蜜,非常的好吃)然后再次静置等二次发酵到2倍大时在面包表面刷一层薄薄的全蛋液,在撒上黑芝麻。


  

奶油小餐包

奶油小餐包做法
   材料:
   1.干酵母8公克,水260公克,蛋1个,奶粉20公克,盐1小匙,糖100公克,2.高筋面粉500公克,3.奶油40公克
  
   做法:
  

  1.所有材料秤量好,并备好一处干净檯面,即可先将所有材料(1)置于大盆中一起拌匀至颗粒融解,将高筋面粉倒入上述材料中,用橡皮刮刀拌匀所有材料,材料都拌匀成面糰后,即可将面糰移至干净檯面上,开始加入奶油继续搓揉。

  2.将奶油加入面糰中,需要搓揉一段时间奶油才会完全与面糰融合,我们可以不断将面糰于檯面上甩打,以利面糰出筋,至面糰表面光滑不黏手即可。

  3.要判断面糰是否已完成,只要面皮能撑开成为薄膜而不破,即表示面筋已形成,可准备将面糰滚圆置于抹油的容器中盖上保鲜膜,进行基础发酵(或称基本发酵)。

  4.面糰进行基础发酵时,必须置于27∼28℃的密闭环境中,一般而言夏季时只要置于室温,而冬季时则可置于不开温度的烤箱内,一旁再放置一碗热水即可,约1小时后面糰即会膨胀成为原先体积的2倍大。用手指轻轻戳入面糰再取出,凹洞可维持原状不弹回也不陷下,即表示发酵完成。

  5.完成基础发酵的面糰,即可分割成每个60公克,用手滚圆或整形成圆形后再静置松弛10分钟,滚圆后的面糰在进行发酵时,才能将产生的二氧化碳都包覆在面糰中,使面糰膨大。滚圆后的面糰在松弛完成后,即可置于烤盘上,准备进行35分钟的最后发酵。

  6.最后发酵完成后,即可用毛刷在面糰表面刷上一层薄蛋液,烤好后的餐包表面才会产生金黄色泽,最后在面糰中央沾上少许黑芝麻作为装饰,即可准备入烤箱烤焙。

  7.烤箱已预热至上火200℃、下火160℃,将面糰送入烤约12分钟即可出炉,待冷却后即可食用。


  

奶油小餐包

奶油小餐包做法
   材料:
   高粉250克,温水130克,糖50克,黄油20克,酵母3克(这个我是大概,我们家称没那么精确),鸡蛋半个(一半加入面粉中,一半刷面团表面)
  
   做法:
  

  1、将酵母温水溶解,除黄油外的材料揉成面团,揉阿柔,揉到感觉比较细腻了,凭个人感觉啊,加入软化的黄油继续揉,揉匀。

  2、开始揪着面团摔啊摔,揉阿柔,大概15分钟。这个过程中,面团原来黏黏的粘手,摔倒后来就不粘了。切一小块面拉膜,比较薄且不断最好。

  3、放入盆中盖上保鲜膜发酵,发至两倍大左右,用手蘸面粉插个小洞不回缩就好了。

  4、分成需要的大小,整成圆形,松弛10分钟,就是放在那别管它。

  5、刷上蛋液,撒上白芝麻,二次发酵,就是再放到温暖的地方,别管它。我就放了一小会,估计5分钟,我性子急,等不了了。

  6、进预热180度的烤箱上层烤15分钟,出炉,晾凉就可以吃了。

小诀窍

  烤盘铺锡纸要刷油,如果用高温烘培布可能更好。


  

奶油小餐包

奶油小餐包做法
   材料:
   材料:A:干酵母5克、牛奶130克、蛋1个、盐1克、糖40克B:高筋面粉250克C:奶油20克
  
   做法:
  

  1、把材料A放入盆中混合均匀;

  2、加入高筋面粉揉至出筋;

  3、加入黄油揉至可拉出薄膜;

  4、放入温暖处发酵至两倍大;(我是把面团放入盛有温水的蒸锅中,在阳光下发酵两个小时,蒸锅本身有温度,在阳光下不容易散热,很容易发酵完成。温水的温度和体温接近即可。)

  5、切割成四份;

  6、用手滚圆;

  7、排到烤盘上,放入烤箱,烤箱中放一盆热水,发酵45分钟;

  8、发酵完成后,刷上蛋液,在面团中央沾点芝麻,我没有芝麻了,就杏仁代替的;

  9、烤箱预热180度,上下火,烤箱中层烤25分钟即可出炉,待冷却后食用。

  ——方子参考《面包·吐司·饼干》,略做修改

  自己做的面包松软、香甜,不含任何添加剂,比外面买的干巴巴的面包好吃一百倍~


  

迷你芝士奶油小餐包

迷你芝士奶油小餐包做法
   材料:
   面团材料:
  
   做法:
  

  1. 温牛奶溶解酵母粉,拌入2大勺糖,静至5分钟。

  2. 混合面粉,糖,盐这些干性材料,拌匀,加入步骤1的酵母液和其他除了黄油以外

  的面团材料。

  3. 揉成团后,加入软化黄油,接着揉至面团能用手撑开一层薄膜,这时薄膜强度很

  低,很容易破裂。(我用KitchenAid 站式搅拌机揉的面团,低档)。

  4. 揉好的面团非常柔软,放盘里进行第一次发酵,一小时左右。

  5. 取出发酵好的面团,轻拍几下排气,并揉成面团,静待10分钟让其松弛一下。这时

  面团有点粘,加少许干面粉就好了。

  6. 面团揉成长条,用刀切成48个小记子,每个记子大约22至23克,揉成圆球,放进

  11*15的垫了油纸的烤盘里,进行第二次发酵,约30至40分钟。

  7. 面包表面刷上蛋液, 烤箱350F度,中层烤16分钟,至面包表面显金黄色,撒上芝

  士屑,再烤1至两分钟出炉。


  

奶油小餐包

奶油小餐包做法
   材料:
   高粉250g,黄油60g(揉面用20g、剩下40g分成8份,留做内馅),酵母4g,水130g,全蛋液30g,细砂糖40g,奶粉一大勺,盐2.5g
  
   做法:
  

  1.将面团材料中除黄油以外的所有原料放入盆中,揉至面团出筋(此时状态为:面团表面比较光滑,切一小块面团,已经能拉出比较薄的膜,但膜还不够坚实)

  2.把20g黄油切成小块,加入盆中

  3.揉至扩展状态(此时状态为:取一小块面团,用手抻开,面团能够形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形状,此时的面团为扩展阶段)

  4.将揉好的面团放入盆中,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵

  5.发酵至原面团的2~2.5倍大,用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩,就表明发酵完成。(这次我又是在微博上闲逛瞎扯,搞的发酵有点过头了,教训啊!)

  6.发酵好的面团,揉一会儿把面团中的空气排出,面团平均分割成8份,把小面团滚圆后,放室温松弛15分钟

  7.松弛后的面团,压扁,翻面,包入小块的黄油,收紧口,免得入烤箱烤的中途爆开

  8.排入烤盘进行最后发酵(先把烤箱打一会儿,手伸进去感觉热了,在烤箱中放一碗热水以增加湿度,把烤盘放入烤箱中进行最后发酵)

  9.等面团发酵到原来的两倍大,取出表面刷蛋液,洒少许芝麻。入预热好的烤箱中层,上下火,180℃烤15分钟左右,后期如果上色太深,可以盖锡纸。出炉后晾凉才能吃哦


  

奶油小餐包

奶油小餐包做法
   材料:
   高粉250克,温水130克,糖50克,黄油20克,酵母3克(这个我是大概,我们家称没那么精确),鸡蛋半个(一半加入面粉中,一半刷面团表面)
  
   做法:
  

  1、将酵母温水溶解,除黄油外的材料揉成面团,揉阿柔,揉到感觉比较细腻了,凭个人感觉啊,加入软化的黄油继续揉,揉匀。 2、开始揪着面团摔啊摔,揉阿柔,大概15分钟。这个过程中,面团原来黏黏的粘手,摔倒后来就不粘了。切一小块面拉膜,比较薄且不断最好。 3、放入盆中盖上保鲜膜发酵,发至两倍大左右,用手蘸面粉插个小洞不回缩就好了。 4、分成需要的大小,整成圆形,松弛10分钟,就是放在那别管它。 5、刷上蛋液,撒上白芝麻,二次发酵,就是再放到温暖的地方,别管它。我就放了一小会,估计5分钟,我性子急,等不了了。 6、进预热180度的烤箱上层烤15分钟,出炉,晾凉就可以吃了。


  

奶油小餐包

奶油小餐包做法
   材料:
   123
  
   做法:
  

  123


  

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