清炖牛鼻肉
材料:
牛鼻子1个,生姜两片。
做法:
牛鼻子洗净、去毛,切成片状,加生姜,放炖盅内,锅内放水适量,放锅内隔水炖熟。加食盐调味,饮汤食肉。
清炖牛鼻肉
材料:
牛鼻子1个,生姜两片。
做法:
牛鼻子洗净、去毛,切成片状,加生姜,放炖盅内,锅内放水适量,放锅内隔水炖熟。加食盐调味,饮汤食肉。
五香炖牛鼻
材料:
牛鼻500克,桂皮l小块,茴香l粒,黄酒、生姜、酱油、精盐、白糖、味精各适量。
做法:
(l)、将生姜去外皮,洗净,切成片。
(2)、牛鼻肉用沸水烫后,用清水洗去粘液,以刀刮净,加清水和姜片用大火煮沸,撇去浮沫,加入黄酒、桂皮、茴香、精盐、酱油,转用文火炖至熟烂,再加入白糖、味精,收浓卤汁起锅,冷后切片食用。
(3)、肉鲜嫩,味道醇厚。
红扣牛鼻
材料:
主料:牛鼻子700克。
做法:
1、牛鼻入热水锅氽烫,刮洗干净,拔净鼻毛,切片,入汤锅煮熟。干贝蒸发。香菜洗净。冬菇用菜籽油(50克)烩制,刀放入上汤,精盐(4克),甜、咸酱油,胡椒。葱姜洗净拍松。
2、炒锅上旺火,注入菜籽油(950克),至四五成热时,将鼻抹上蜂蜜―卜油锅炸成黄色捞出,沥油,切为人薄片,整齐扣人碗内,碗边用干贝镶嵌成圆状,放上冬菇,再撒上葱姜,上笼蒸二三小时,至灶烂,捡去葱姜。
3、炒锅上火,将蒸牛鼻的汤汁滗人锅中,牛鼻扣人盘中心。锅中汤汁加盐(2克)、味精,淋人湿淀粉后再淋上芝麻油,起锅浇在牛鼻上,盘边摆上香菜,在两朵冬菇上各放一粒樱桃点缀即成。
菜头拌牛鼻
材料:
主料:牛鼻子100克,青笋头150克
做法:
过程:将牛鼻子改刀切成片,笋头去皮切片腌码备用,再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。
味型:鲜椒麻辣味。
南瓜蒂牛鼻末
材料:
南瓜蒂30克,黄牛鼻一条。
做法:
黄牛鼻煅灰存性,煎汤服。
牛鼻丸
材料:
当归、川断、杜仲、白术各100克。
做法:
并研末,牛鼻一个煮烂,将上药制为丸。每服6克,一日两次。
牛鼻葱白粥
材料:
牛鼻1个,葱白5根,粳米100克,精盐少许。
做法:
将水牛或黄牛的鼻子,去毛,洗净,切片,于锅中微炒,加水炖之,1小时后放入粳米、葱白及精盐少许,煮而成粥。分顿随量食用,不拘次数。
清炖牛肉
材料:
牛腩500克,大料,大葱,姜,蒜,调料:料酒,生抽,盐
做法:
1、牛腩块放入水中,焯至变色,捞出洗去浮沫
2、葱切段、姜切片
3、焯好的牛肉移入砂锅中,放入葱、姜、大料
4、倒入料酒、生抽,加足够量的水,大火煮沸后,转小火炖1个小时
5、炖至汤汁剩下一点就可以了
小诀窍
1、牛肉要事先焯水,再洗去浮沫
2、炖牛肉的水要一次加够,中途尽量不要再加水,如果确实需要加水,也要加开水
3、喜欢肉色深一些的,可以加老抽
清炖牛肉
材料:
牛腱肉2条,红萝卜1根,白萝卜适量,大葱3根
做法:
1.牛健肉二条…
2.红白萝卜各少许切乱刀块,葱切小段…
3.牛健肉先过水成型,一则切后成型有方有正,再者去除一部份的肉膻气及血水,使成汤干净…
4.所有之原料放入沙锅中小火炖之2小时,其后放盐,胡椒粉,料酒,原汁原味… 吃时上面放入香菜…… 即可
清炖牛杂
材料:
白萝卜1条,牛杂1斤,红萝卜1/2条,葱2支,辣椒1根,姜片3片,卤包1包,盐1/3大匙,糖1/2大匙,香油1/3大匙,胡椒粉2小匙
做法:
(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后,切成块状,葱切段、辣椒去头尾备用。
(2)牛杂洗净,用热水汆烫去血水,捞起用清水洗净后沥干,再略切成5∼6公分段备用。
(3)取一汤锅,加水煮滚,先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后,再放入白萝卜、红萝卜块,葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入,煮沸后改中火,煮约30∼40分钟,最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除,将汤盛入碗中即可食用。