胡桃杞子炖鹿肉
材料:
鹿肉500克,胡桃肉100克,巴戟天50克,枸杞子25克,红枣5个。
做法:
鹿肉洗净,切块,用滚水氽过;巴戟天、枸杞子洗净;胡桃肉微炒过;红枣(去核)洗净。把全部用料放入炖盅内,加滚水适量,隔滚水文火炖3小时,调味供用。
胡桃杞子炖鹿肉
材料:
鹿肉500克,胡桃肉100克,巴戟天50克,枸杞子25克,红枣5个。
做法:
鹿肉洗净,切块,用滚水氽过;巴戟天、枸杞子洗净;胡桃肉微炒过;红枣(去核)洗净。把全部用料放入炖盅内,加滚水适量,隔滚水文火炖3小时,调味供用。
炖鹿肉
材料:
植物油2汤匙,鹿肉900克,洋葱3个,切块,蒜头2个,捣碎,伍斯特郡沙司1汤匙,月桂树叶1片,切好的新鲜百里香1汤匙,盐1汤匙,水750毫升,小土豆7个,去皮,切成四份,欧洲防风草1-2支,去皮,切块,面粉2汤匙,水4汤匙
做法:
1.将油烧热,放入鹿肉将肉炒好,放入洋葱,蒜末,伍斯特郡沙司,月桂树叶,百里香,盐和750毫升的水。
2.上盖后蒸煮1到1个半小时,或直到肉嫩。
3.将土豆和欧洲防风草放入,煮到软。将面粉和水混合起来,倒到炖锅里使汤变的稍稠一些。食用前去掉月桂树叶即可。
银耳太子参炖鹿肉
材料:
用料原材料:银耳50克,太子参15克,鹿肉300克,姜10克,清汤1200克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法:
1、银耳、太子参分别用温水涨发好,鹿肉切蚕豆丁大小汆水,姜切片待用。
2、将净锅上火,放入清汤、太子参、银耳、鹿肉、姜片,大火烧开转小火炖50分钟调味即成。
功效
鹿肉营养丰富,长期食用可提高机体免疫力,对面黄体虚有一定的改善作用。
银耳可养阴生精,润肺健脾,对阴液亏虚有一定的食疗作用。
爱心提示
一般人群皆可食用,湿热患者不宜食用。
三参炖鹿肉
材料:
用料原材料:丹参20克,党参15克,沙参10克,鹿肉250克,姜10克,鹿骨汤700克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
做法:
1、将干丹参、党参、沙参用温水涨发好,姜切片待用,鹿肉切片汆水待用。
2、净锅上火,放入鹿骨汤、鹿肉、姜片、三参,大火烧开转小火炖35分钟调味即成。
功效
丹参、党参、沙参均有强心进补之功效,能养血行气,有益人体健康。
鹿肉可补脾和胃、壮阳益精,对虚痨羸瘦、产后无乳有一定的功效。
爱心提示
汤养心益胃,但孕妇忌用。
说明
鹿骨汤是一种用鹿骨头制取的汤,它由鹿骨500克、清水4000克、生姜50克用小火炖制4小时以上即成。
陈皮胡椒炖鹿肉
材料:
鹿肉120克,陈皮10克,胡椒6克,生姜15克。
做法:
将鹿肉洗净,切块,生姜切片。起锅下鹿肉爆干水,取起,然后下少许油、姜,再下鹿肉爆至香气大出,取起备用。把胡椒、陈皮、生姜与鹿肉一齐放入锅内,加水适量,武火煮沸后,文火煮1—2小时,调味即可。
番茄炖鹿肉
材料:
西红柿3个,净鹿腿肉200克,葱花、姜丝各少许。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,蚝油少许。
做法:
1、将西红柿切去底部,挖空内部待用。
2、鹿肉洗净切薄片,用精盐、味精、蚝油腌渍5分钟后,放入西红柿内,上放葱花、姜丝,放入蒸锅蒸8分钟,取出盛入盘中即可。
材料替换
原料可以用牛肉替换鹿肉,称番茄蒸牛肉;也可换成牛蹄筋,称番茄蒸牛筋;也可以用鹿筋替换鹿肉,称番茄蒸鹿筋。
口味变化
调味料中增加花生酱、香辣酱、甜面酱,称为香辣酱蒸鹿肉。
山楂炖鹿肉
材料:
植物油2汤匙,鹿肉900克,洋葱3个,切块,蒜头2个,捣碎,伍斯特郡沙司1汤匙,月桂树叶1片,切好的新鲜百里香1汤匙,盐1汤匙,水750毫升,小土豆7个,去皮,切成四份,欧洲防风草1-2支,去皮,切块,面粉2汤匙,水4汤匙
做法:
1.将油烧热,放入鹿肉将肉炒好,放入洋葱,蒜末,伍斯特郡沙司,月桂树叶,百里香,盐和750毫升的水。
2.上盖后蒸煮1到1个半小时,或直到肉嫩。
3.将土豆和欧洲防风草放入,煮到软。将面粉和水混合起来,倒到炖锅里使汤变的稍稠一些。食用前去掉月桂树叶即可。
桃杞鸡卷
材料:
主料:公鸡1只约1000克
做法:
1、鸡宰杀后去毛和内脏,洗净,由脊背下刀剔骨,保持整形不破裂。
2、姜葱切片。把鸡用盐、料酒,味精抹匀。加姜、葱腌渍3小时。
3、核桃仁用开水泡后去皮,下油锅炸熟。枸杞洗净备用。
4、将鸡肉内的姜、葱去掉,皮朝下放在案板上理伸,把构粑、核桃仁混合,放在鸡肉面上卷成筒形,用线捆紧。
5、烧沸卤汤,放入鸡卷,煮30分钟。煮时撇去浮沫。
6、煮好捞出晾冷。解去线布,刷上芝麻油,切成圆片即成。
桃杞鸡卷
材料:
枸杞子50克,胡桃仁100克,公鸡1只,菜油500克,芝麻油30克,绍酒30克,生姜15克,葱白15克,食盐、卤汁各适量。
做法:
胡桃仁用沸水浸泡后去皮,下菜油锅炸熟;枸杞子择洗干净,公鸡宰后去毛及内脏,洗净,从脊背处下刀剔骨,保持整形不破裂;姜、葱洗净切片、段,同绍酒、盐一起将鸡肉腌3小时;去鸡肉内的姜、葱,将鸡肉皮朝下摆平,把枸杞、胡桃仁混合放在鸡肉上,卷成筒形,再包两层白布,用线缠紧;烧沸卤汁放入鸡卷煮40分钟,捞出待冷,解去线布,浇上麻油,切成2毫米厚的圆片,摆盘。
桃杞鹑蛋
材料:
鹌鹑蛋12只,核桃仁20克,宁夏枸杞10克,精盐2克,酱油5克,生姜10克,葱10克,料酒10克,味精1克,干豆粉50克,番茄酱60克,菜油500毫升。
做法:
核桃肉用开水泡涨,剥去种皮,生姜洗净切成片,葱洗净切成段。枸杞用温水洗净,放入碗中,加20毫升清水,上笼蒸5分钟,搅成泥同番茄酱调匀待用。鹌鹑蛋用文火煮熟,剥去壳用刀折些小口子,放入碗内加料酒、精盐、葱段、姜片、酱油码20分钟,再撒上干豆粉裹匀。净锅置于火上,放入菜油。待油七成熟时下鹌鹑蛋,核桃仁炸成黄色时捞起裹上枸杞,番茄酱装盘即可。
佐餐食之。