烧三菇
材料:
水发口蘑、平菇、草菇各100克，香菜5克，料酒15克，味精、盐各少许，鸡油15克，高汤适量，白糖10克。
做法:
将口蘑、平菇、草菇去杂质洗净，口蘑沸水中焯一下捞起，注入冷水中，再将三物放入炖盅内，加高汤、盐、糖、料酒、味精及鸡油拌匀，上笼蒸半小时取出，撒上香菜末即成。
烧三菇
材料:
水发口蘑、平菇、草菇各100克，香菜5克，料酒15克，味精、盐各少许，鸡油15克，高汤适量，白糖10克。
做法:
将口蘑、平菇、草菇去杂质洗净，口蘑沸水中焯一下捞起，注入冷水中，再将三物放入炖盅内，加高汤、盐、糖、料酒、味精及鸡油拌匀，上笼蒸半小时取出，撒上香菜末即成。
三菇烩豆腐
材料:
三种鲜菇，干豆腐（或油豆腐），鲍鱼
做法:
1.将干豆腐切成小块，放油里煎成两面金黄，要用中火。（大火容易煎焦了，小火会把豆腐煎老了。）如果用油豆腐这道步骤就省去了。
2.倒出多余的油，放入鲜菇翻炒一下，加鲍鱼汁，加少量的水，用中火炆10分钟菜就做好了。（火太大，煮的时间就短，豆腐不容易入味。火小了，菇会煮得太烂。）
三菇献寿
材料:
草菇1/2斤，蘑菇1/2斤，新鲜香菇5∼6朵，美国花菜1棵，水1/2碗，太白粉水2大匙，盐1小匙，味精少许，酱油酌量
做法:
(1)先将花菜炒熟，加调味料后盛起摆盘。
(2)将香菇切块，起油锅把香菇爆香，接着放入草菇、蘑菇一起拌炒，滴点酱油添色，再加1/2碗水焖一下。
(3)最后用太白粉芶芡，盛起排盘。
鲜味三菇汤
材料:
蔬菜高汤600㏄，红萝卜丝30公克，木耳丝30公克，新鲜香菇2朵，金针菇40公克，蘑菇3朵，蛋1个，葱末1大匙，香菜末1大匙，盐适量，糖适量，白胡椒粉适量，香油少许
做法:
1.香菇切丝，金针菇切段，蘑菇切片，蛋打散备用。
2.取一汤锅，倒入蔬菜高汤以中小火煮开，加入红萝卜、木耳、香菇、金针菇、蘑菇煮滚1分钟，再将打散的蛋汁慢慢倒入，待蛋花浮起时以盐、糖、白胡椒粉调味，然后捞除浮沫，撒入葱末、香菜末、香油即可。
三菇馅饼
材料:
鲜香菇50公克，金针菇50公克，鲜草菇50公克，味噌25公克，全烫面糰240公克，煎油2大匙
做法:
1.将鲜香菇、金针菇、鲜草菇洗净沥干水份后切成粗丁一起混拌均匀即为馅料。
2.将全烫面糰均分成60公克的小面糰共4份，再用双手由外向内心挤压成圆球状后，醒置约5分钟，桿成直径约12公分外薄内厚的馅饼皮。
3.取一馅饼皮于中央处抹上约6公克的味噌后，再包入约40公克的馅料，以逆时针方向将馅饼皮慢慢捏出摺痕，将收口稍微往逆时针方向转动捏紧成为圆包状后，再以手掌向下压扁至呈1公分厚度的圆片状，即为馅饼。
4.取一煎锅，放入2大匙的煎油热锅后，再将作法4的馅饼放入煎锅中，以小火煎约8∼10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。
蒜味三菇
材料:
鲜香菇3朵，袖珍菇10公克，金珍菇30公克，蒜头5颗，红甜椒丝5公克，黄甜椒丝5公克，小黄瓜丝5公克，鲜美露1大匙，糖1/2小匙，香油1大匙
做法:
1.鲜香菇洗净切条状；袖珍菇、金针菇去蒂；蒜头切末，备用。
2.将作法1的菇类皆放入沸水中汆烫一下，捞起沥干备用。
3.热锅，倒入适量的油，放入作法1的蒜末炒香，加入作法2的菇类炒匀。
4.再加入红、黄甜椒丝、小黄瓜丝及所有调味料炒匀即可。
三菇鱼片
材料:
鱼片150克，金针菇100克，蘑菇100克，鲜香菇6朵，生菜2棵，高汤适量，调味料：盐，生粉，料酒
做法:
鱼片用料酒生粉抓匀静置20分钟， 金针菇，蘑菇，鲜香菇，生菜洗净
菇伞切两刀 ，生菜切段
锅中加高汤烧开，加三种菇汤开后加入鱼片，等鱼片变色以后
最后放生菜，加盐调味
三菇炖鱼头
材料:
鲢鱼头、华仔菇、草菇、白蜇菇、干辣椒、香菜末、葱姜蒜片、花生油、胡椒粉、糖、盐、香油、料酒备适量。
做法:
1、将鲢鱼头去鳞去鳃，剖开去黑膜，焯水备用；草菇、白蜇菇切成小块，和华仔菇一起焯水。
2、锅内注油烧热，下鱼头两面稍煎，放在锅内一边，再下葱姜蒜片、干辣椒炒香，烹料酒、下高汤、华仔菇、草菇、白蜇菇，炖约半小时。
3、锅内加盐、胡椒粉调味，撒上香菜、香油，倒汤碗内即成。
小诀窍
特点
汤汁浓白，鱼肉鲜嫩。
友情提示
鲢鱼头性甘、温，具有益气温中的作用，适用于胃炎、消化不良、消化道溃疡患者食用。
三菇鲜汤
材料:
草菇150克，金针菇100克，香菇50克，鲜汤、黄酒、葱末、姜汁、鸡油、精盐、绿叶菜各适量。
做法:
将鲜草菇、鲜金针菇剪去蒂洗净，入沸水锅中略焯捞出。水发香菇去蒂洗净，绿叶菜洗净。汤锅上大火，倒入鲜汤，放黄酒、葱末、姜汁、草菇、金针菇、香菇烧沸，放入绿叶菜，加精盐再烧沸，出锅盛入汤碗内，淋上鸡油即成。
蚝油三菇豆腐
材料:
嫩豆腐400克，草菇50克，鲜蘑菇50克，水发香菇50克，素鲜汤250克，生粉5克，精盐、蚝油、麻油各适量。
做法:
1．嫩豆腐切成小块，用沸水烫片刻，捞起沥干。
2．炒锅中放入25克熟植物油，烧至四成热，下香菇块、蘑菇与草菇，煸香，加入素鲜汤煮沸，投入豆腐，并用精盐、蚝油调味，再煮沸用水生粉勾薄芡，淋上麻油即成。