血藤山楂炸大排
材料:
大排1000克,鸡血藤30克,山楂30克,丹参30克,番茄酱10克。
做法:
将鸡血藤、山楂、丹参洗净,以水煮,取鸡血藤等浓缩汁30毫升,将大排骨洗净,控干水,用刀剁成扇面块,使肉松软。拍好后用刀将排骨轻轻拍一下,在排骨的下端用刀切一小口,以防油炸时排骨卷缩。将开好的排骨放入陶瓷容器中,加入料酒20克、酱油50克、葱段20克、姜末10克拌匀腌渍半小时,取出控去酱油待用。将锅上火烧热,加入植物油750克,烧至七成熟时,放入排骨,用手勺推散,并不停地翻动,约炸2分钟。炸至金黄色用手一按感到肉质发硬即好,捞出,控干油、装盘。另取一锅上火,加麻油15克烧热,加入白糖、番茄酱、鸡血藤等的浓缩汁及清汤少许,烧开后用湿淀粉勾芡,浇入装盘的排骨上即成。本药膳方一年四季皆可服用,以上用量可供4~5人服用。注意事项:山楂必须生用,焦山楂以止泻见长。专家叮咛:1.急性乙型肝炎不宜用。
2.慢性乙型肝炎症属肝胆湿热不宜用。
血藤山楂炸大排
材料:
大排1000克,鸡血藤30克,山楂30克,丹参30克,番茄酱10克。
做法:
将鸡血藤、山楂、丹参洗净,以水煮,取鸡血藤等浓缩汁30毫升,将大排骨洗净,控干水,用刀剁成扇面块,使肉松软。拍好后用刀将排骨轻轻拍一下,在排骨的下端用刀切一小口,以防油炸时排骨卷缩。将开好的排骨放入陶瓷容器中,加入料酒20克、酱油50克、葱段20克、姜末10克拌匀腌渍半小时,取出控去酱油待用。将锅上火烧热,加入植物油750克,烧至七成熟时,放入排骨,用手勺推散,并不停地翻动,约炸2分钟。炸至金黄色用手一按感到肉质发硬即好,捞出,控干油、装盘。另取一锅上火,加麻油15克烧热,加入白糖、番茄酱、鸡血藤等的浓缩汁及清汤少许,烧开后用湿淀粉勾芡,浇入装盘的排骨上即成。本药膳方一年四季皆可服用,以上用量可供4~5人服用。注意事项:山楂必须生用,焦山楂以止泻见长。专家叮咛:1.急性乙型肝炎不宜用。
2.慢性乙型肝炎症属肝胆湿热不宜用。
吉利炸大排
材料:
主料:猪大扇排骨约1250克
做法:
1、用所有调料制成酱汤烧开;
2、然后,把主料猪排骨放入酱汤中酱熟捞出;
3、油勺放入色拉油,烧至七成热时,把酱好的大排放入油中炸至金红色时捞出;
4、控净油,用刀把炸好的大排剁成两段,摆入盘中,大排两段中间放入生菜和制作好的心里美萝卜花即可。
小诀窍
酱汤味要纯正,色泽红润,油温达到七成热以上。
炸大虾
材料:
虾,盐,生粉,油
做法:
1.将虾去头去壳切开拍扁,用盐稍腌。
2.拍上生粉入油锅炸熟就行了。
3.好了。
酥炸大虾配茄汁
材料:
大虾,西红柿,番茄酱,大蒜,洋葱,奶酪,白糖,盐
做法:
1.虾解冻后,剪去眼睛,沥干水分,裹上一层干淀粉,放入5成热的油锅中炸至变色,沥油装盘;
2.锅中加入少量油,烧热后用小火炒香大蒜和洋葱;
3.然后放入西红柿,待西红柿炒出汁后,加入约200ml的清水,加入两勺量的番茄酱、一勺白糖,慢慢煮开;
4.汤汁沸腾后,放入适量奶酪,少许盐调味,最后转成大火将汤汁收到自己喜欢的浓度;
5.浇在之前炸好的虾身上即可。
小诀窍
最后熬好的汤汁,西红柿应该完全溶解了,因此之前尽量去除西红柿的外皮,以保证汤汁清澈; 这种茄汁的做法和意面酱很类似,也可以在超市选购现成的意大利面酱,煮开后稍稍按自己的喜好调味即可; 奶酪可以增添汤汁的口感和浓香程度,也可以省略,或者随后撒上适量干酪粉也不错; 这个菜要保证大虾酥嫩的口感,建议大家可以一边煮酱汁,一边炸大虾,或者先将酱汁做好,最后食用前再加热几秒钟; 剩余的酱汁可以用小餐包蘸食,味道也非常可口。
酥炸大虾
材料:
大虾,生抽,鸡蛋,淀粉,面包糠
做法:
1.大虾洗净,去掉虾脚和虾肠虾线。加入生抽腌制入味。
2.把虾粘上干淀粉,鸡蛋打散,再把虾放到鸡蛋液里粘匀,取出再粘上面包糠,用手按一下,尽量压实。
3.锅中油烧至八成熟下入大虾炸至金黄出锅吸油(放在吸油纸上)即可食用。
【酥炸大虾】
材料:
大虾6只,蛋清一只,面包屑少许,花生油250克,紫包菜少许
做法:
1.紫包菜洗净切丝
2.酥炸对虾的做法:1、先将对虾去壳,开背三分二深,去泥肠。2、放少许盐、胡椒粉、料酒拌味。3、然后先拍上面粉、沾鸡蛋液,再均匀地裹上面包糠,备用。4、将锅烧干水分,倒入食用油,当油温到150度时,慢慢将做成半成品的对虾放到油中炸至金黄色至熟,捞出滤干油份,摆盘即可。
酥炸大生蚝
材料:
澳洲大生蚝肉220公克,面包粉50公克,鸡蛋1颗,玉米粉30公克,白胡椒盐1大匙
做法:
1.把大生蚝肉洗净后、沥干;将蛋打散成蛋液,备用。
2.把大生蚝肉沾上玉米粉后,再沾上作法1的蛋液,最后再沾裹面包粉。
3.热锅,加入约500㏄沙拉油(材料外),加热至约160℃时,放入大生蚝肉以中火炸约1分钟至酥脆即可装盘,食用时沾少许白胡椒盐即可。
炸大虾
材料:
冷冻炸大虾6条,各色蔬菜适量
做法:
1.热油锅,以中火炸至表面呈金黄色即可捞起沥干油脂油脂。
2.将各色蔬菜放入作法1的油锅至熟外表略微变色即捞起起沥干油脂油脂备用。
3.取一盘子,将作法1的炸大虾及作法2的各色蔬菜依个人喜好排放,五颜六色就很有年节气氛了。
脆炸大肠
材料:
主料:猪大肠1000克,
做法:
1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;
2.将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;
3.然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;
4.炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分;
5.把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;
6.炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;
7.中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料;
8.烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
清炸大肠
材料:
用料主料:生猪大肠1000克配料:黄瓜、大葱、大蒜末、小饼调料:花生油、酱油、醋、盐、香油、甜酱
做法:
1、生火猪肠加醋、盐搓洗净外部黏液,用清水洗净。
2、把大肠入水中煮烂。
3、把黄瓜、大葱分别切成段,盛入小碟内。把大蒜末放入甜酱内加香油搅匀(称老虎酱)。
4、把大肠周身蘸匀酱油,中间穿上一根大葱,放入六成热油内,炸至表皮呈枣红色捞出,抽掉大葱,把大肠切成马蹄片或切成条,整齐地摆在盘内,连同黄瓜条、葱条、老虎酱一起上桌即成。
小诀窍
制作关键
大肠洗净煮烂。
注意火候,注意油温,要炸酥外皮。
切各种配料时刀要整齐。