彝族风味坨坨鸡
材料:
原料：鸡腿（琵琶腿）、土豆
做法:
1.鸡腿洗净斩成小件，土豆去皮切滚刀块儿；
2.葱切段，姜切大片，蒜剥皮后拍破；
3.鸡腿用水焯一下，去掉血水和浮沫，捞出控干水；
4.炒锅烧热，加适量油（用豆油，味道轻），放入鸡腿肉翻炒至边缘微焦；
5.放入葱、姜、蒜、花椒和郫县豆瓣酱等继续翻炒至炒出红油；
6.加入清水没过鸡块儿，盖上锅盖小火炖煮；
7.其间加入适量料酒（孩子不喜欢酒味儿可以不放），酱油（生抽提鲜，老抽调色），盐少许（豆瓣酱本身很咸，也可以不放），少许糖；
8.鸡肉很容易熟，半熟时加入土豆继续煮至完全成熟且汤汁收干即可；
注：土豆也可以提前用水煮或油煸，这样熟的快
9.完成
彝族风味坨坨鸡
材料:
原料：鸡腿（琵琶腿）、土豆
做法:
1.鸡腿洗净斩成小件，土豆去皮切滚刀块儿；
2.葱切段，姜切大片，蒜剥皮后拍破；
3.鸡腿用水焯一下，去掉血水和浮沫，捞出控干水；
4.炒锅烧热，加适量油（用豆油，味道轻），放入鸡腿肉翻炒至边缘微焦；
5.放入葱、姜、蒜、花椒和郫县豆瓣酱等继续翻炒至炒出红油；
6.加入清水没过鸡块儿，盖上锅盖小火炖煮；
7.其间加入适量料酒（孩子不喜欢酒味儿可以不放），酱油（生抽提鲜，老抽调色），盐少许（豆瓣酱本身很咸，也可以不放），少许糖；
8.鸡肉很容易熟，半熟时加入土豆继续煮至完全成熟且汤汁收干即可；
注：土豆也可以提前用水煮或油煸，这样熟的快
9.完成
彝味坨坨鸡
材料:
鸡半只，土豆一个，八角两颗，蒜六瓣，郫县豆瓣酱150克，老姜，油
做法:
1.鸡切块，土豆切块（切成三厘米左右大，我切的太小了）
2.锅里放油，烧热，转小火。把鸡肉放进锅里煎成两面发黄，盛起。
3.锅里留油，放进土豆，小火煎成两面金黄，盛起。
4.锅里留油，将大蒜，姜丝和八角放进锅里小火爆香。
5.把豆瓣酱放进锅里小火炒出红油
6.将鸡块和土豆倒进锅里，炒匀，放进100毫升水，小火焖干即可
小诀窍
豆瓣酱已经有咸味，所以就不放盐了
彝味坨坨鸡
材料:
食材： 仔鸡 1/2只，土豆（洋芋，马铃薯）2个（中等大小）， 蒜 7瓣， 香葱 1棵， 老姜 3片，调料： 八角 2枚， 郫县豆瓣 150g， 水淀粉 1汤匙（15ml）， 油 200ml（实耗30ml）
做法:
1、仔鸡洗净，剁成3cm见方的块。土豆削去外皮，同样切成宽3cm左右的块状。香葱切段。
2、中火加热炒锅中的油至6成热，放入鸡块炸至表面金黄，边缘处微微发焦。用同样手法将土豆块也炸至表皮金黄。将鸡块与土豆块沥干油备用。
3、炒锅中留底油，用中火加热，投入八角和蒜瓣，煸炒出香味，放入豆瓣酱，待煸炒出红油后放入鸡块和土豆块翻炒片刻。
4、在锅中加入100ml高汤或水，烧开后调成小火烧至水分收干即可。
小诀窍
这道菜使用的豆瓣酱就是常见的四川郫县豆瓣酱，在这道菜中的用量比较多，如果是怕辣的人，可以减少用量。
朝鲜族风味儿 酱牛肉
材料:
干辣椒1把或新鲜辣椒500g
做法:
1、牛肉泡水3-5小时，中间勤换水去掉血水。
2、水+牛肉（切大块）+汤底熬，开锅慢炖1小时。
3、捞出牛肉（按个人口味喜欢软的再煮烂）块或切厚片。
4、汤底冷却去掉浮油，捞出汤底后剩的汤，当冷面汤底或当高汤用在牛肉柿子汤啥的都非常棒。
5、干辣椒泡2小时，挤干备用。
6、大蒜去皮备用。
7、鹌鹑蛋煮开去皮备用。
8、开锅放入辣椒翻炒，+牛肉块翻炒几下。
9、加海鲜酱油、鹌鹑蛋、大蒜，关火翻炒，冷却。
小诀窍
1、大蒜只要去掉辣味即可。
2、所以放入大蒜和鹌鹑蛋后关火，用余热煮大蒜即可。
风味手撕猪心
材料:
猪心1个，花椒10粒，大料2粒，香叶3片，小葱2两
做法:
1.猪心一个，洗干净，剖开，去掉凝血，泡进水里换水几次去掉血水
2.高压锅里加花椒大料香叶盐大火压二十分钟
3.自然冷却后把猪心顺肌肉纹理撕成小条，撕不动的地方也不要死心眼地硬撕，完全可以用刀切嘛！
4.小葱顺着切细丝，越细越好，然后浸在凉水里，一会工夫就自然打卷，做凉拌菜的时候点缀特别漂亮，用大葱也有同样效果，重要的是切细
5.把撕好的猪心、香葱丝、元葱放入盘中加上东古酱油，辣椒油，鸡精，拌匀即可装盘。
摩洛哥风味榛子炒饭
材料:
中东米1杯，榛子7个，鸡蛋1个，胡萝卜0.5杯，青葱适量，芹菜丁0.5杯，橄榄油适量，盐适量，孜然粉适量，姜黄适量，辣椒粉适量，月桂粉适量
做法:
1.鸡蛋打散加少许盐炒好备用；
2.青葱切成末备用；榛子取几颗切碎（不要太碎），留几个完整的最点缀；
3.不粘平底锅放适量橄榄油（半大勺到一勺，根据自己的喜好而定），放一半青葱炒香后再炒胡萝卜丁，大约3、4分钟后放芹菜丁；
4.再炒2分钟后加煮熟的中东米，加适量盐，翻炒半分钟，再放入榛子（碎的和完整的）、炒好的鸡蛋、孜然粉、月桂粉和辣椒粉，炒拌均匀；
5.出锅前放剩下的青葱就好了
小诀窍
1、最后可以放些山羊奶酪碎或是blue cheese（不过味道会比较重）； 2、也可以用小米或是混合谷物来做（比如小米、大麦、高梁等等）。
风味炒饭
材料:
韭黄1把，潮州肉卷半根，黄瓜半根，鸡蛋1个，大排档调味料，料酒，麻油，味事达酱油，砂糖，油，隔夜饭1串
做法:
1.韭黄洗干净切碎，黄瓜洗干净切粒，潮州肉卷切粒，鸡蛋下锅炒散备用。
2.肉卷黄瓜下油锅加1大茶匙料酒爆炒片刻后 倒入隔夜饭一起翻炒。
3.依次倒入鸡蛋、韭黄、撒适量的大排档调味料，少许酱油以及砂糖一起翻炒均匀即可。
风味煮粉条
材料:
红薯粉条1扎，潮州肉卷半根，蒜，生菜，上汤（或水），大排档调味料，油，麻油，鸡蛋，味事达酱油
做法:
1.红薯粉条下锅煮至软身泡冷水晾干备用，蒜切粒，肉卷切片。
2.少许油烧热锅，下蒜粒炸至香味至焦黄，倒入水或上汤煮至开。
3.依次放入粉条、菜、肉卷煮开后，加入大排档风味调料调味。
4.把粉条盛好，鸡蛋下锅煎至半生熟，把鸡蛋黄朝下放 撒少许麻油和酱油即可开吃。
小诀窍
汤浸过半生熟蛋黄，加上酱油和麻油的调味，很正点的哦！
农家 风味小炒鸡
材料:
土鸡1只，干豆豉，干辣椒，青椒，葱，姜，蚝油，老抽，料酒，淀粉，白糖，盐
做法:
1.鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥，腌制20分钟左右 可以静置于冰箱中 中途取出翻面；
2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒 用慢火炒出香味同时 将腌制好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用 肉中加入适量淀粉抓匀备用；
3.带豆豉开始出香味后 倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀；
4.炒至鸡肉水分完全收干 充分上色后 加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开 知道慢慢收干为止 这个过程大约10-15分钟，中间可以根据自己的口味稍稍调味 但是不再建议放鸡精了 因为蚝油就很鲜甜；
5.最后放入切好的青椒块 翻炒几下即可出锅。
小诀窍
a.鸡肉不能太大块 这样不易入味、成熟 一定要提前腌制 这样味道浓郁； b 蚝油本身就有咸鲜味 加入的量根据自己口味调整 放适量白糖可以提鲜 中和咸味 但是盐 特别是鸡精 请酌情加入 c 蚝油强力推荐 李锦记的 我一直在用 口感和质量非常好 价格也不贵 d 水的添加要适量 留下些汤汁拌食米饭也是很好的选择 不过最好少焖点米 e 豆豉最好选用干的 实在没有的话可以用市售的保鲜装豆豉代替 或者用老干妈等半成品酱来调味也不错
风味豆豉炒肉末
材料:
新鲜肉末，豆豉1小勺，青椒，蒜瓣儿，酱油，白糖，姜
做法:
1.肉末用少许的盐、淀粉抓匀后 备用，将青椒、姜切成小末，大蒜切成片油锅烧热后 放进肉末 用中火慢慢将肉末中的水分炒出 炒至变色 干香 之后盛出；
2.油锅洗净后 添加少量底油 将豆豉、姜末 蒜片爆出香味 之后加入青椒一起炒匀；
3.放入之前炒好的肉末，拌匀 加一小勺酱油、一小勺白糖、味精 调味后拌匀即可。
小诀窍
肉末可以用猪肉、牛肉 但要选择新鲜的来加工 冷冻肉末炒的时候容易出水分 影响口感 没有的话 豆豉可以不用添加 或者按照自己的喜好 可以将酱油换成蚝油来做