越南风味
材料:
越南薄饼,豆芽菜,生菜,韩国辣酱
做法:
1.把越南薄饼用温水泡软,泡到能卷的地步就行了 ,不能时间太长,要不就该烂了,呵呵。
2.我这里面包的是焯好的豆芽菜,还有抹上了韩国辣酱的生菜,包起来,即可食用,味道很好,有兴趣自己可以尝试啊!我想这道菜应该更加适合夏天的口味,呵呵。
越南风味
材料:
越南薄饼,豆芽菜,生菜,韩国辣酱
做法:
1.把越南薄饼用温水泡软,泡到能卷的地步就行了 ,不能时间太长,要不就该烂了,呵呵。
2.我这里面包的是焯好的豆芽菜,还有抹上了韩国辣酱的生菜,包起来,即可食用,味道很好,有兴趣自己可以尝试啊!我想这道菜应该更加适合夏天的口味,呵呵。
越南风味豆腐沙拉
材料:
蔬菜油15毫升,蒜15克,切碎,豆腐1盒(390克),沥干后切成方块,花生75克,酱油30毫升,大个黄瓜2根,去皮后切薄片,越南甜辣酱120毫升,青柠汁60毫升,香菜叶1把,切碎
做法:
1.在大煎锅里中火加热蔬菜油,将蒜炒30秒左右出香味。小心地加入豆腐和花生,炒到豆腐略变褐色为止。倒入酱油再翻炒直到被豆腐吸收。起锅冷却后放冰箱冷藏1小时以上。
2.将切好的黄瓜片与辣酱、青柠汁和香菜拌匀,轻轻搅在冷藏后的豆腐里即可。
越南风味素米粉
材料:
米粉500克,切碎新鲜香菜1把,新鲜泰国罗勒(九层塔)1小把,大蒜2瓣,切半,碎柠檬草1/2茶匙,青辣椒1条,去籽,切细末,鱼露1汤匙,无盐碎烤花生仁4汤匙,菜籽油7汤匙,柠檬1/2个,切成楔子形,盐和新鲜黑胡椒粉 适量
做法:
1.米粉泡放在一个大碗里,加冷水浸泡30分钟。沥干水,放一旁待用。
2.制作调味酱:将切好的香菜、罗勒、大蒜、柠檬草、辣椒、鱼露和2汤匙的花生放入搅拌器或食物处理器搅拌,搅至香料和花生呈细小颗粒状。在机器运行中,揭开容器盖子中心的小盖(加料孔),加入油和剩余的花生的一部分,直到花生被搅磨成粗颗粒。
3.取一个大炒锅,加入泡好的米粉及125毫升的水,在大火上煮。边煮边搅拌,直煮到大部分水已经被吸收和面条变软。
4.将绝大部分的调料都放入装有煮好米粉的碗里,搅拌均匀,如果觉得太稠,加几汤匙水调匀。
5.品尝米粉味道,可增加更多的调料:柠檬汁、鱼露、盐或辣椒。撒余下的碎花生仁在米粉上,趁热吃。
越南风味香茅烤鸡卷
材料:
全鸡腿1个,越南风味香茅烤肉料1袋,鱼露1汤勺,柠檬汁1汤勺,大蒜2瓣,海盐少许,蜂蜜适量,白兰地1汤勺
做法:
1.鸡腿去毛洗净沥干水份
2.用小刀剔骨备用
3.我用的烤肉料,和朋友逛街在大超市买的
4.取一半用烤肉料,涂抹在鸡翅两面
5.碗中倒入1勺鱼露
6.再加入1勺柠檬汁混合均匀
7.把涂抹了烤肉料的鸡腿肉放在碗中,双面浸透调好的鱼露柠檬汁
8.把浸过调料的鸡腿和余料都倒在保鲜袋中,加入几瓣大蒜,放入冰箱冷藏一晚。有空的时候就拿出来按摩一下,辅助进味
9.取一张锡纸,把腌制过一夜的鸡腿肉平铺在锡纸上,有皮的一面朝下
10.研磨少许海盐
11.再用余下的烤肉料,继续涂抹在鸡腿肉的两面
12.取一小部分烤肉料,加入少许柠檬汁、白兰地和蜂蜜搅拌成烤肉汁
13.过5分钟刷一次料汁在鸡肉上面
14.把鸡肉小心的卷起
15.用锡纸包裹住卷好的鸡肉,两边像拧糖果般拧一下,面的再考的时候漏汁。烤盘铺一层锡纸,卷好的鸡卷放在烤盘上,放入预热好200度的烤箱中,加热20分钟
16.取出几圈,小心的打开,刷上一遍料汁。继续15分钟
17.取出再刷上一遍料汁。在加热10分钟即可
18.如果喜欢表面上色可以去掉锡纸,在烤箱中适当加热上色即可。最后切成块,装盘食用
云南风味粉蒸肉
材料:
原料:带皮肥瘦肉400克,配料:蒸肉粉4分之1,李锦记生抽少许(可以用普通酱油),姜少许,鸡精一小匙(当时还拍了盐,后来发现蒸肉粉里是带盐的,根本没必要放了)
做法:
1、猪肉洗干净,切成片,不要太薄也不要太厚
2、加蒸肉粉、姜丝、生抽,用筷子拌均匀,让肉粘满蒸肉粉,并腌制1个小时
3、蒸锅加水烧开,放上粉蒸肉蒸30--40分钟,就可以出锅了
小诀窍
其实做粉蒸肉最好就是选五花肉,不过昆明的五花肉肥肉太多了,根本看不到瘦肉,那样的肉,猪头是不肯吃的,只好挑了瘦肉多的。粉蒸肉有一点要注意的是,如果全是瘦肉,会很难吃,要带着一点皮,一点肥的才可口。
云南风味茄馇
材料:
茄子一斤,粉蒸肉粉一小袋(超市有买),小红辣椒8个
做法:
蒸肉粉一包。呵呵,如果没有这个,就比较麻烦了得自己用好将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎,混匀。
将茄子500g洗净,去蒂切成0.5cm厚的长条,晒至七八成干,然后切成小丁;
辣椒洗净,晾干水气待用;
将晒干的茄子蒸熟;注意,这个过程不要沾油。
蒸熟后,放在干净的容器内,趁热拌上盐,使盐吸收水蒸汽让茄干回潮,再洒上少许料酒搅匀,晾凉;注意啦,茄子特别容易熟,上气后蒸2分钟即可。将米粉蒸熟(大约10到15分钟)
将凉茄泥与切细的辣椒、蒸熟的米粉一起拌匀,装入罐中压实;放置半天后可以炒食
锅烧热,放入植物油,油热后再倒入茄子米粉点水炒匀;
小诀窍
茄子一定不要蒸得太过,不好吃。
江南风味腊八粥
材料:
大米,山药,栗子,银杏,香菇,胡萝卜,青豆,开洋,火腿,姜丝,料酒,六月鲜,白胡椒粉
做法:
1、大米淘洗干净,开洋用料酒泡发;火腿、香菇切丁,胡萝卜、山药去皮切丁。
2、锅里放入大米、栗子、银杏、开洋、火腿丁、姜丝,加入足量清水。
3、大火煮沸后转小火熬煮30-40分钟。
4、加入山药、香菇、胡萝卜丁继续熬煮约20分钟至粥粘稠。
5、加入青豆,调入少许六月鲜和白胡椒粉即可。
济南风味茄子
材料:
主料:嫩茄子
做法:
1、把茄子洗净,切4厘米长、1厘米宽的条,挂淀粉(生粉效果最好)。
2、锅内放油,六七分热的时候,把茄条逐个放进去,炸至金黄色,倒出沥油。
3、锅内放油,烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油,再放炸好的茄条、香菜,颠翻几下,装盘即可。
小诀窍
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。
倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
海南风味の酱
材料:
鸡汤少许,酱油(2大匙,盐3-4茶匙,葱花、姜、蒜头各少许
做法:
1、把姜和蒜头捣碎。
2、然后放入鸡汤(用煮鸡只的汤头就行了~)与酱油充分拌匀。
3、最后再放入盐和葱花搅拌片刻,简单的酱料就完成了!
南风习习春游去------牛奶小方块
材料:
黄油35克,低粉140克,鸡蛋15克,奶粉15克,牛奶40克,糖粉30克
做法:
1.黄油隔水融化成液态。
2.液态黄油里加入15克鸡蛋和40克牛奶。用打蛋器较大均匀。
3.在混合液体中加入30克糖粉和15克奶粉,搅拌均匀。
4.加入140克低粉,揉成光滑的面团。
5.擀成薄厚均匀的面片,然后切成1.5cm见方的小方块。
6.烤箱中层,上下火,180度,12分钟左右。