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越南生春捲

时间:2020-02-20  2020-02-20  小吃  手机阅读
越南生春捲做法
   材料:
   米皮8张,生菜8张,九层塔1把,薄荷1把,韭菜8枝,鸡胸肉或猪肉100公克,虾24尾,鱼露1又1/2大匙,醋1又1/2大匙,水1又1/2大匙,果糖1大匙,香酥碎花生2大匙
  
   做法:
  

  (1)把米皮喷水用湿布盖好备用(一般说来8到10分钟后会变软);生菜、九层塔、薄荷、韭菜洗净沥干备用。

  (2)米皮、鸡胸肉、虾都用滚水烫熟沥干;鸡胸肉切成细丝、虾去壳并挑出沙肠。

  (3)把米皮摊开,以中心为叠放材料的基准点,依序放上生菜、九层塔、薄荷、米粉、鸡丝、虾等所有材料,然后包成春捲状(材料放置的长度不要超过10公分),如果你喜欢一眼就看到虾的颜色,可以把虾剖半包在最后一层。

  (4)把所有的调味料拌匀做成沾酱,如果喜欢也可以加上越式辣椒酱或蒜蓉辣酱。


  

越南生春捲

越南生春捲做法
   材料:
   米皮8张,生菜8张,九层塔1把,薄荷1把,韭菜8枝,鸡胸肉或猪肉100公克,虾24尾,鱼露1又1/2大匙,醋1又1/2大匙,水1又1/2大匙,果糖1大匙,香酥碎花生2大匙
  
   做法:
  

  (1)把米皮喷水用湿布盖好备用(一般说来8到10分钟后会变软);生菜、九层塔、薄荷、韭菜洗净沥干备用。

  (2)米皮、鸡胸肉、虾都用滚水烫熟沥干;鸡胸肉切成细丝、虾去壳并挑出沙肠。

  (3)把米皮摊开,以中心为叠放材料的基准点,依序放上生菜、九层塔、薄荷、米粉、鸡丝、虾等所有材料,然后包成春捲状(材料放置的长度不要超过10公分),如果你喜欢一眼就看到虾的颜色,可以把虾剖半包在最后一层。

  (4)把所有的调味料拌匀做成沾酱,如果喜欢也可以加上越式辣椒酱或蒜蓉辣酱。


  

越南生牛肉汤面

越南生牛肉汤面做法
   材料:
   拉面1人份,牛肉片6片,九层塔叶1杯,牛高汤300㏄,盐少许,柠檬汁20㏄
  
   做法:
  

  1.将拉面烫熟,沥干摆入碗中,摆上九层塔叶,再舖上嫩薄的牛肉片备用。

  2.牛高汤煮滚,加入盐调味后,趁滚烫时沖入作法1的面碗中,再加入柠檬汁即成为香味四溢的汤面。


  

寿喜养生春膳

寿喜养生春膳做法
   材料:
   材料:火锅牛肉片8两,豆腐1盒,葛粉面1把,牛蒡3两,莴苣1根,红萝卜2两,洋葱1颗,高丽菜苗3两,白芝麻适量

  
  
   做法:
  

  1.牛蒡先以刀背刮去外皮后切丝,再放入盐水中浸泡;红萝卜先切片再改刀切丝,莴苣切滚刀块,洋葱切丝,豆腐切块备用

  

  2.滚一锅水,放入葛粉面后,熄火泡熟备用

  

  3.起一干锅,先炒香白芝麻,再倒入香油后,放入洋葱丝炒香,再放入牛肉片拌炒至牛肉变色后,先盛出牛肉

  

  4.接着排入高丽菜苗、莴苣、红萝卜、牛蒡、豆腐和炒过的牛肉片,并倒入酒、寿喜烧酱和柴鱼酱油煮滚后,再放入葛粉面煮到汤汁略微收干即可完成

  

  厨师叮咛:

  *牛蒡的营养和美味,以牛蒡皮和牛蒡肉之间最为丰富,因此不要削皮,只需用刀背或较粗糙的工具轻轻刮去褐色表皮即可

  

  *牛蒡放入盐水中浸泡可防止变色,也可改泡醋水或柠檬水

  

  *莴苣可帮助改善肥胖和脂肪肝

  

  *葛粉具有舒缓压力和肌肉僵硬的功用

  

  *市售盒装豆腐,不需撕掉封膜,只要直接从盒底对半切开后,再将切口朝下,以手轻轻往下压,即可轻松取出完整的豆腐

  


  

泰式炸春捲

泰式炸春捲做法
   材料:
   猪绞肉300公克,干冬粉1把,红葱头80公克,韮菜50公克,鸡蛋1颗,春捲皮10张,面粉少许,香菜40公克,鱼露2小匙,鸡精粉1小匙,细砂糖2小匙,白胡椒粉少许,泰式咖哩粉1小匙,太白粉2小匙,香油2小匙
  
   做法:
  

  1.将冬粉泡水至软后切成碎状,红葱头去皮切成末状,香菜洗净切成碎状,韮菜切0.5公分段状。

  2.将作法1的材料放入碗中,加入、猪绞肉、鸡蛋、鱼露、鸡精粉、细砂糖、白胡椒粉、泰式咖哩粉、太白粉、香油搅拌均匀,摔打数下成春捲饀。

  3.面粉加入少许的水成面粉煳备用。

  4.将1张春捲皮摊开,抓一糰作法2的春捲饀放在中央偏下方处。由下往上捲,再从左右从中间包,最后以作法3的面粉煳涂抹在收口处成柱状!

  5.取一炒锅,倒入适量的油,以中火将油温烧至170℃,放入作法4的春捲,以中火炸约4分钟,至春捲浮起外皮呈金黄色捞出。

  6.将作法6的春捲沥净油份,斜切成对即成。


  

豆芽春捲

豆芽春捲做法
   材料:
   春捲皮6张,绿豆芽200公克,红萝卜50公克,黑木耳30公克,韭菜10公克,猪肉50公克,蒜末1大匙,面粉2大匙,水2大匙,太白粉水适量,盐1小匙,鸡粉少许,白胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.红萝卜、黑木耳、猪肉均切丝,韭菜切段,面粉加水搅拌成面煳备用。

  2.锅中加1大匙沙拉油小火爆香蒜末、肉丝,加入红萝卜、黑木耳拌炒1分钟,加入绿豆芽、韭菜、调味料拌炒数下,用太白粉水芶芡成馅料,取出放凉备用。

  3.摊开春捲皮,将适量馅料平铺于上,捲成春捲,封口沾面煳黏好备用。

  4.将春捲放入170℃油温中,中火炸约6分钟,见春捲浮于油面,捞出沥油即可。


  

马铃薯春捲

马铃薯春捲做法
   材料:
   五花薄片肉50公克,马铃薯丝200公克,豆芽30公克,四季豆50公克
  
   做法:
  

  1.五花薄片肉洗净后;马铃薯丝洗净去淀粉质后;豆芽、四季豆分别去头尾洗净,备用。

  2.热一锅水沸腾后,将作法1的马铃薯丝放入滚水中汆烫一下即捞起并沥干水份备用。

  3.再将作法1的豆芽放入沸水中汆烫至熟即捞起,并沥干水份;作法1的四季豆也放入沸水中汆烫至熟即捞起,并沥干水份,备用。

  4.再将作法1的五花薄片肉放入沸水中汆烫至熟后,捞起备用。

  5.取一越式春捲皮,沾水软化后,放入作法2的马铃薯丝,再放上作法3的豆芽及作法4的五花肉片。

  6.再于春捲皮的2/3处,放上作法3的四季豆后,捲起呈春捲状,即完成。


  

泰式炸春捲

泰式炸春捲做法
   材料:
   春捲皮2张,红萝卜2公克,小黄瓜2公克,黑木耳2公克,豆干丝2公克,虾米1大匙,香菜末1/2大匙,沾酱:1大匙,红辣椒末少许,香菜末少许
  
   做法:
  

  1.将所有沾酱材料调匀,备用。

  2.红萝卜洗净,去皮切丝;小黄瓜、黑木耳洗净切丝;豆干丝洗净;虾米泡软备用。

  3.将春捲皮分别摊开,平均放入所有作法1所有食材和香菜末,包捲起来备用。

  4.热锅倒入适量油烧热至油温约180℃,放入作法2春捲以中火油炸至外表呈金黄色,捞出沥干油脂,食用前搭配作法1沾酱即可。


  

橘月春捲

橘月春捲做法
   材料:
   主材料:1个,春捲皮12张(小),虾仁12尾,小黄瓜1/2条,面煳材料:1大匙,水1又1/2大匙,盐1小匙,白胡椒粉少许,太白粉1/2大匙
  
   做法:
  

  (1)将橘子去皮,再将一片片橘子分开来,并将如月亮般的橘子片用尖刀由内轻轻划一刀,再取出籽后备用。

  (2)虾仁洗净沥干后,将腌料拌入腌5分钟。

  (3)将小黄瓜洗净切成12片,面煳材料调匀备用。

  (4)取1张小春捲皮,依序放入橘子片、小黄瓜片、虾仁1尾,再将春捲皮左右向内摺盖,尾端沾上面煳,提起前端向前捲至尾端拉紧即可(依序作好12份)。

  (5)用热油中火,放入橘月春捲,一一炸至金黄色,改大火30秒后再起锅,可避免吸入过多油份,再捞起沥干油,排放入盘中即可。


  

春捲皮捲乌龙面

春捲皮捲乌龙面做法
   材料:
   越南米纸1片,乌龙面条1/3包,鲜虾4只,小黄瓜1/2条,豆芽菜50公克,西芹30公克,美奶豆瓣酱:25公克,豆瓣酱少许,西菜末少许,鱼露少许
  
   做法:
  

  1.鲜虾去肠泥放入滚水中汆烫至熟后捞起,去除头、尾及壳;豆芽菜汆烫至熟后捞起;小黄瓜洗净切长条;西芹切长条去除粗纤维备用。

  2.将乌龙面条汆烫开捞起、沥干备用。

  3.美奶兹材料混合备用。

  4.取一大盘,将越南米纸舖上再依序摆上作法1、作法2的材料后捲起,再分别切段。

  5.作法4的乌龙面春捲沾上做法3的沾酱食用即可。


  

春捲便当

春捲便当做法
   材料:
   材料:3张,花椰菜数朵,一口小香肠4个,内馅材料:3大匙,鱼浆2大匙,青蒜末1/2大匙,香菜少许,面煳:2大匙,葱末1/2大匙,调味料:1/3小匙,香油1小匙,蒜泥1/2小匙,糖1/2小匙,水1大匙,内馅调味料:1/2小匙,香油1/2小匙,糖1小匙,沾酱:1大匙
  
   做法:
  

  (1)将内馅材料与调味料搅拌均匀,分成三份,用春捲皮包成约10公分长形,末端用面煳沾裹固定,用八分热油炸5分钟至金黄色为止。

  (2)起油锅,倒入少许油,将白、绿花椰菜及小香肠一起翻炒均匀,再加入调味料拌匀,即可盛入便当内。

  (3)最后再淋上甜辣酱即可。


  

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