脱骨凤爪
材料:
鸡手6个,松花蛋2个,红尖椒.绿尖椒各一个,葱段
做法:
先把鸡手去骨,再把松花蛋切成小半弄成月牙形,在切红绿尖椒弄成菱形片,葱段也是,
少放一些东古一品鲜调调色,加点香油和白酱油问到菜有香味为止,在加点料油和红油最后撒上子磨就可以拌了
小诀窍
香气十足,看起来有口感,很有嚼劲,我是一个小凉菜师傅,如果有金牌凉菜师傅看见希望愿意与我交流 加我QQ 948450220 我没有弄照片下次给大家看,这个是我临时弄得 谢谢
脱骨凤爪
材料:
鸡手6个,松花蛋2个,红尖椒.绿尖椒各一个,葱段
做法:
先把鸡手去骨,再把松花蛋切成小半弄成月牙形,在切红绿尖椒弄成菱形片,葱段也是,
少放一些东古一品鲜调调色,加点香油和白酱油问到菜有香味为止,在加点料油和红油最后撒上子磨就可以拌了
小诀窍
香气十足,看起来有口感,很有嚼劲,我是一个小凉菜师傅,如果有金牌凉菜师傅看见希望愿意与我交流 加我QQ 948450220 我没有弄照片下次给大家看,这个是我临时弄得 谢谢
脱骨凤爪
材料:
用到鸡手,松花蛋,红绿尖椒各一个,芝麻一点,东古一品鲜 红油 料油 香油 白酱油
做法:
把鸡手去骨,松花蛋切成桔子半,红绿尖椒切成菱形片,然后先放香油让菜有想起为止,在加白酱油要比香油多加一些,在放精盐随自己的口味 味精和鲜味宝放的一样正常都是盐的1.5倍 糖少放 在加点芝麻 在放东古调色 稍微有点黑黄色就行不要太多 加点料油和红油就行了
泰汁无骨凤爪
材料:
无骨凤爪500克,泰汁500克
做法:
1.泰汁打发请参见:http://blog1.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-3615141-userid-45415635-pri--n-0.xhtml
2.将凤爪一开二,凉干水分。
3.将凤爪放入泰汁内浸30分钟,取出即可。
脱骨茄汁凤爪
材料:
凤爪1斤,番茄酱100克,油辣子2大匙,白糖1.5小匙,麻油少许,葱末 2枝,姜末 3片,蒜末 2粒
做法:
1..凤爪洗净入开水锅煮沸后转小火煮4分钟至用指甲可以掐穿皮层,捞出晾凉。
2.另取300ml开水加1/2小匙盐拌至盐溶化,放凉备用。
3.晾凉的脚爪沿脚背一面(也就是肉少一面)割开,深度至骨,分段剔除骨头,工具依自己顺手而定,可以用剪子或者小刀。最后剪去脚爪的指甲。
4.脱好骨的脚爪用之前准备的盐水浸泡2小时,之后控干水分加调味料拌匀,放置10分钟后即可食用。
小诀窍
照店里的做法,调味料中还要加鸡精的,我不习惯用所以没加,喜欢用鸡精的朋友可以自行加入1大匙鸡精。
脱骨红油凤爪
材料:
熟花生碎,葱,红油,鸡爪,花椒粉,味达美,盐,高汤精,白糖
做法:
1.鸡爪用开水焯过后,冲洗干净重新放入高压锅加少许水压开后停火,晾凉后取出用冷水反复冲洗干净,我直接手工将骨头脱掉。
2.准备红油、葱丝、熟花生碎。将脱骨鸡爪、葱丝、红油、花椒粉、味达美、盐、白糖、高汤精或鸡精搅拌均匀,撒上花生碎即可。
小诀窍
红油做法很简单。烧热的油泼到装辣椒粉的碗内等其沉淀后取其红油即可。
小资团年菜 香菇红枣脱骨美容猪蹄煲
材料:
猪蹄500克,香菇适量,冰糖适量,红枣适量,姜片适量,大葱适量
做法:
1.1.煮锅中倒入凉水,放入花椒,大料,大葱断,姜片,料酒,下入猪蹄,大火煮沸,撇去浮沫。2.捞出沥干备用。
2.3.砂锅中放入温水,到的宽裕一些,一次加足。下入猪蹄,香叶,花椒,豆蔻,丁香,大料,大葱,姜片,桂皮,大火烧开。4.加入干辣椒。5.加入红枣。6.加入冰糖,开锅后转小火煲。
3.7.干香菇泡水,泡开后,加入到猪蹄锅中。8.加入生抽、老抽、盐、料酒,炖煮约2个小时,直至软烂脱骨即可
小诀窍
猪蹄建议选择猪前蹄,这样不会有大骨头压秤哈,呵呵。
德州五香脱骨扒鸡
材料:
主料:鸡1200克,
做法:
1.用利刀将活鸡宰杀,治净。
2.将鸡身涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金黄色捞出。
3.将炸好的鸡放入锅内,加上调料,倒上汤,上面压上铁箅,烧沸后改小火慢慢焖至熟。
秘制脱骨鱼头
材料:
天目湖鱼头1500克,菜心50克,XO酱、自制辣酱、葱、姜、蒜、色拉油、胡椒粉、盐、味素、料酒各适量
做法:
1、鱼头治净,加入盐、味素、料酒、葱、姜,上屉蒸至七成熟,去骨。菜心飞水,加盐,味素调味待用。
2、将调好的XO酱、自制辣酱均匀浇在鱼头上,上屉蒸熟取出。
3、菜心码在鱼头周围,烧热油浇在鱼头上即成。
小诀窍
特点
口感香辣,味道鲜美,营养丰富。
陈成均 (北京)
葱烧脱骨甲鱼
材料:
甲鱼2000克,蟹斗10只,大葱250克,鱼蓉200克,菜心、调料各适量
做法:
1、将甲鱼汆透,去骨,改刀成形备用。
2、将鱼蓉酿入蟹斗中,表面点缀用青瓜皮刻成的花和叶子,制熟,入盘中围边摆放。
3、甲鱼用大葱烧透入味,与焯熟的菜心拼摆入盘中即成。
坛子脱骨甲鱼
材料:
野生甲鱼1250克,稻香方肉25克,独蒜仔300克,猪油、豉油鸡汁、沙姜粉、姜片、干椒、大料各适量
做法:
1、野生甲鱼宰杀治净,用姜葱水煮至能去骨时捞出,脱骨备用。
2、锅上火,下猪油烧热,放入独蒜仔、姜片、干椒、大料煸香,下甲鱼肉,加入高汤、豉油鸡汁调味,烧至甲鱼软糯即成。
创新说明
改变传统做法,将甲鱼脱骨,结合使用南方特有之调料,使成菜风味独特。
小诀窍
特点
咸鲜微辣,甲鱼肉软滑,令人回味无穷。
刘先根(湖北)