金翅玉蝴蝶
材料:
东星斑500克,海虎翅200克,高汤500克
做法:
1、东星斑宰杀后治净,切双飞片备用。
2、将海虎翅煨制入味,用改好刀的东星斑片包起,摆成蝴蝶形,装盘,淋入用高汤调成的芡汁,点缀盘饰即成。
创新说明
用高汤煨海虎翅,再酿入鱼片中,无论外形还是口感都更出色。
小诀窍
特点
蝴蝶造型逼真,鱼肉香滑,营养搭配合理。
叶艺平 (福建)
金翅玉蝴蝶
材料:
东星斑500克,海虎翅200克,高汤500克
做法:
1、东星斑宰杀后治净,切双飞片备用。
2、将海虎翅煨制入味,用改好刀的东星斑片包起,摆成蝴蝶形,装盘,淋入用高汤调成的芡汁,点缀盘饰即成。
创新说明
用高汤煨海虎翅,再酿入鱼片中,无论外形还是口感都更出色。
小诀窍
特点
蝴蝶造型逼真,鱼肉香滑,营养搭配合理。
叶艺平 (福建)
金翅玉蝶
材料:
用料主料:煨好的鱼翅500克、东星斑鱼肉250克配料:金华火腿、清江菜花、鸡蛋调料:鸡汁、精盐、味精、淀粉、姜、葱、高汤
做法:
1、东星斑鱼取肉,切双飞刀成蝴蝶片,用蛋清、精盐、味精上浆。姜切片,葱切段,火腿切丝。
2、将鱼片摊开,放人一部分煨好的鱼翅、火腿丝后,将鱼片对折,两片对折的片相对,放在盘内成玉蝶,放上姜片、葱段,上蒸笼蒸熟,去姜、葱,码入盘中四个角,在盘中再放人煨好的鱼翅、火腿丝、清江菜花。
3、锅内放入高汤、鸡汁,勾薄芡,起锅淋在“玉蝶”上即可。
小诀窍
制作关键
刀工要讲究,大小要均匀,夹鱼翅要饱满。
注意控制火候。
玉蝴蝶饮
材料:
玉蝴蝶(即刀豆、芸豆)15克,绿茶、菊花各3克,蜂蜜10克。
做法:
水适量,先煮刀豆,取沸汤泡茶和菊花,加盖焖片刻,温时入蜂蜜,缓饮。甚佳。
黄金翅中
材料:
翅中250克,淀粉,鸡蛋黄液,面包屑,五香粉,盐,蚝油
做法:
1.翅中洗净,加入蚝油,盐,五香粉腌半小时入味。
2.鸡蛋黄打成液,把腌好的鸡翅沾双面均匀沾上干淀粉,再沾鸡蛋液,再沾面包屑。按实,不掉屑为止。
3.锅中油烧到八成热时下鸡翅,两面淀型后转成小火炸透,双面焦黄时取出控油即可食用。
小诀窍
翅中之前要划几刀更空易熟透,先大火定型,再转小火炸熟。
凤尾展翅玉满堂
材料:
玉子豆腐1袋,虾6只,玉米1个,豌豆50克,食盐,白糖,水淀粉,番茄沙司,甜辣酱
做法:
1.【准备过程】
2.A.虾的处理
3.将虾用清水洗净
4.用手摘去虾头、剥去虾壳,留虾尾
5.用牙签将虾线挑去
6.用小刀在虾尾部距虾头3/2的地方割开
7.将处理好的虾用清水冲洗干净,用食盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟
8.B.玉子豆腐的处理
9.准备玉子豆腐1袋
10.准备小刀1把
11.将玉子豆腐翻面,在包装袋所示的虚线处用小刀将包装袋割开,一分为二
12.用手轻轻将豆腐挤出
13.用小刀将玉子豆腐
14.均匀的分割成大小相等的小圆柱形段
15.将切好的豆腐段摆入盘中
16.C.玉米豌豆的处理
17.准备玉米1根,用清水冲洗干净
18.将玉米放入锅里,加入可以没过玉米的清水,大火烧开煮至玉米熟
19.将煮熟的玉米捞出,剥成玉米粒
20.准备豌豆50克,用清水冲洗干净
21.将豌豆放在煮玉米的水里略微焯烫一下,捞出备用
22.【制作过程】
23.A.玉子豆腐虾的蒸制过程
24.将摆入盘中的玉子豆腐,用筷子轻轻在豆腐上戳一个小洞口
25.将处理好的虾一个个分别插在豆腐里
26.锅里放入适量清水
27.将蒸屉放入锅里,盘放在蒸屉上,大火烧开,转中火蒸制约5~8分钟
28.将蒸好的豆腐虾取出
29.B.玉米豌豆的炒制过程
30.炒锅放火上,倒入适量食用油烧热
31.放入玉米粒
32.放入豌豆粒,翻炒均匀
33.加入食盐,翻炒均匀
34.加入少许白糖提鲜,翻炒均匀
35.将生粉与清水调成水淀粉备用
36.将调好的水淀粉倒入锅中,勾一层薄芡
37.将炒好的玉米粒放在A部分蒸好的豆腐虾中间
38.C.酱汁的炒制过程
39.摘下来的虾头虾壳
40.锅里放入适量食用油烧热
41.放入虾头虾壳,翻炒片刻
42.祛除虾头虾壳,留下虾油
43.将食盐、白糖、番茄沙司、甜辣酱、生粉和清水调成料汁
44.将调好的料汁倒入虾油中
45.用铲子朝一个方向搅拌至芡汁浓稠
46.将炒好的芡汁淋在盘的四周即可
153【凤尾展翅玉满堂】
材料:
玉子豆腐1袋,虾6只,玉米1个,豌豆50克,食盐,白糖,水淀粉,番茄沙司,甜辣酱
做法:
1.【准备过程】
2.A.虾的处理
3.将虾用清水洗净
4.用手摘去虾头、剥去虾壳,留虾尾
5.用牙签将虾线挑去
6.用小刀在虾尾部距虾头3/2的地方割开
7.将处理好的虾用清水冲洗干净,用食盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟
8.B.玉子豆腐的处理
9.准备玉子豆腐1袋
10.准备小刀1把
11.将玉子豆腐翻面,在包装袋所示的虚线处用小刀将包装袋割开,一分为二
12.用手轻轻将豆腐挤出
13.用小刀将玉子豆腐
14.均匀的分割成大小相等的小圆柱形段
15.将切好的豆腐段摆入盘中
16.C.玉米豌豆的处理
17.准备玉米1根,用清水冲洗干净
18.将玉米放入锅里,加入可以没过玉米的清水,大火烧开煮至玉米熟
19.将煮熟的玉米捞出,剥成玉米粒
20.准备豌豆50克,用清水冲洗干净
21.将豌豆放在煮玉米的水里略微焯烫一下,捞出备用
22.【制作过程】
23.A.玉子豆腐虾的蒸制过程
24.将摆入盘中的玉子豆腐,用筷子轻轻在豆腐上戳一个小洞口
25.将处理好的虾一个个分别插在豆腐里
26.锅里放入适量清水
27.将蒸屉放入锅里,盘放在蒸屉上,大火烧开,转中火蒸制约5~8分钟
28.将蒸好的豆腐虾取出
29.B.玉米豌豆的炒制过程
30.炒锅放火上,倒入适量食用油烧热
31.放入玉米粒
32.放入豌豆粒,翻炒均匀
33.加入食盐,翻炒均匀
34.加入少许白糖提鲜,翻炒均匀
35.将生粉与清水调成水淀粉备用
36.将调好的水淀粉倒入锅中,勾一层薄芡
37.将炒好的玉米粒放在A部分蒸好的豆腐虾中间
38.C.酱汁的炒制过程
39.摘下来的虾头虾壳
40.锅里放入适量食用油烧热
41.放入虾头虾壳,翻炒片刻
42.祛除虾头虾壳,留下虾油
43.将食盐、白糖、番茄沙司、甜辣酱、生粉和清水调成料汁
44.将调好的料汁倒入虾油中
45.用铲子朝一个方向搅拌至芡汁浓稠
46.将炒好的芡汁淋在盘的四周即可
番茄蝴蝶面
材料:
蝴蝶面,番茄,玉米粒,胡萝卜粒,豌豆粒,芹菜(也可以再加入些彩椒丁或者西兰花),盐,番茄汁
做法:
1.将番茄、胡萝卜、芹菜分别洗净切丁,也可以再加入些彩椒丁。
2.将蝴蝶面放入开水中煮熟,然后捞出过凉备用。
3.锅内倒入适量油,烧热后放入蔬菜丁炒熟。
4.然后倒入茄汁,加入适量盐,待炒出香味后放入蝴蝶面拌匀即可。也可以把汁浇在蝴蝶面上拌匀食用。
蝴蝶鱼
材料:
昌鱼2条,葱,姜,料酒,盐
做法:
1.将鱼鳍去掉,然后从鳃边的鳍下将鱼头、鱼尾切下,从鱼背开始,每隔一刀切开,肚子部分不要切断,成相连的片(ps:首先鱼要比较新鲜,化冻后不是很软的情况下切比较好.刀尽量选择比较锋利的.然后切法注意不是剁,是选好位置后慢慢上下走动,感觉刀已经进入鱼内,然后在切下,这样切起来不费事.
2.摆好盘~用葱姜,料酒,盐,腌制20分钟
3.烧开水锅大火蒸5分钟,然后再闷5分钟。取出加葱、辣椒粒,烧少许热油浇到葱姜丝上,然后倒入3勺蒸鱼豉油
小诀窍
做法跟孔雀开屏基本一样,只是由于家里的鱼个头比较小作不了孔雀开屏,因为鱼是事前处理的,所以在腮部开了口,大家做的时候就不要这样了,直接切掉头,在开口处将鱼的内脏处理干净。
蝴蝶酥
材料:
细砂糖5克,盐1.5克,水125克,精粉250克,黄油40克,山楂果酱,豆沙,蛋
做法:
1.把面粉、糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
2.倒入清水,揉成面团。注意水不要一次倒入,而要根据面团的软硬度适当添加。
3.揉成光滑的面团后装入保鲜袋,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
4.把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
5.用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
6.把松弛好的面团取出来,案上铺一层薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
7.把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋,把黄油薄片放在长方形面片中央。
8.把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上,把面片的另一端也放过来,这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
9.把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
10.手移到另一端时,把另一端也压死,把面片旋转90度。
11.用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形,将面皮的一端向中心折过来,将面皮的另一端也向中心翻折过来。
12.再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
13.四折好的面片,装入保鲜袋,放入冰箱继续冷藏松弛20分钟左右。
14.松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
15.把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3厘米的长方形,千层酥皮就做好了。
16.做好的酥皮,擀成0.3厘米厚度以后,用刀切去不规整的边角,修整成长方形。
17.在千层酥皮上刷一层清水,稍等两三分钟,等酥皮表面产生粘性以后,在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。
18.沿着长边,把酥皮从两边向中心线卷起来,用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为1厘米左右的小片,我切厚了。
19.切的时候小片会被压扁,用手轻捏它,把它修复成扁平状,排入烤盘。
20.烤箱预热到200度,上层,上下火,20分钟左右,烤至微金黄色即可。
21.果酱酥制作方法:把擀成0.3厘米的酥皮分割成8*8厘米的正方,在切好的正方形面片上,用刀沿离边缘约1厘米处划4条道。注意有两个角应该不连起来。
22.在面片上刷一层全蛋液,将一边翻折过来,把另一边也翻折过去压紧后静置20分钟。
23.在表面再刷一层蛋液,在中心放上一些果酱(我用的山楂果酱)。
24.放入预热好的烤箱烤焙。200度,上层,上下火,20分钟,烤至表面微金黄即可。
小诀窍
黄油180克(裹入用)。
戴蝴蝶结的小白兔
材料:
面粉,酵母,糖,三花淡奶
做法:
1.三花淡奶+适量糖+酵母+面粉和成面团。
2.发酵到两倍大。
3.给小兔子做各个零部件(看图就明白了)。
4.表面刷蜂蜜水。
5.放进预热的烤箱,170度上下火20分钟。