辣椒炝黄瓜
材料:
主料:黄瓜500克,
做法:
1.黄瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成长段装盘,撒上盐,腌10分钟控干;
2.酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀;
3.辣椒切丝,葱、姜也切丝,放在黄瓜上;
4.椒油加热后炝在辣椒丝,用盘扣一会儿即可。
辣椒炝黄瓜
材料:
主料:黄瓜500克,
做法:
1.黄瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成长段装盘,撒上盐,腌10分钟控干;
2.酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀;
3.辣椒切丝,葱、姜也切丝,放在黄瓜上;
4.椒油加热后炝在辣椒丝,用盘扣一会儿即可。
剁辣椒炝炒红菜苔
材料:
红菜苔500克 姜蒜适量 剁辣椒适量 盐
做法:
1 把洗净的红菜苔斜着片成段,姜和蒜瓣用菜刀拍碎(红菜苔斜着切段,这样菜段和调料接触面比较多,菜容易熟并且易入味),把菜叶和菜段分开放置
2 把铁炒勺烧热,然后加入油,待油热了,先放入姜段,等姜煸炒焦黄色,再加入蒜,等蒜变成淡黄色,把红菜苔段放入油里,要用旺火(就是大火,急火),快速翻炒
3 红菜薹变色,并且有点透明了,就熟了(也可以用筷子扎菜薹的菜段,一扎就能穿过去就是熟了),当然要在9成熟的时候(一扎不是那么容易,还要用点力才能扎透),把剁辣椒和红菜苔的叶子一起放入锅里
4 待叶子也炒的,变软了,关掉火,加入盐翻炒入味盛盘(要关火放盐,这样会避免,太热把盐里面的碘蒸发了)
小诀窍
如果没有剁辣椒,可以用红辣椒和蒜切末,一边切一边加入盐,然后放到小碗里(也就是早于洗菜,切菜前,先准备剁辣椒)。就这个短短的时间,辣椒和蒜末已经有了独特的味道。当然不喜欢辣,把辣椒里面的白色筋去掉,就不辣了。我家的剁辣椒就是不辣的。
准备配料时,把蒜和姜要拍碎,把汁拍出来,炒制的时候,要炒的淡焦黄,这个时候的油的味道会很香浓
炝黄瓜片
材料:
黄瓜皮100克,红辣椒少许,精盐2克,白糖50克,醋50克,花椒5粒,姜丝2克,植物油5克。
做法:
将黄瓜挖去子,留黄瓜皮100克,切成4厘米长的段。将红辣椒切成丝。用一部分精盐渍黄瓜皮1小时,然后在水中洗净。在沸水中将黄瓜皮烫一下,立即捞出,加上剩余的盐及白糖,用碗扣严。锅内放油烧热,放入花椒粒炸糊,滤去花椒,用此油煸炒姜丝、红辣椒丝,煸好后加入白糖与醋,烧开,凉后浇在黄瓜皮上,拌匀,待冷透后即可。
冬菇炝黄瓜
材料:
黄瓜200克,冬菇100克,胡萝卜10克,精盐、味精、料酒、水淀粉、葱丝各适量,色拉油30克。
做法:
1、将黄瓜洗净,去头、蒂,切成0.3厘米厚的片,下沸水中焯一下,装盘备用。
2、冬菇洗净,切成细丝。
3、胡萝卜切成小碎丁。
4、葱切缝,备用。
5、炒锅上火倒入色拉油,烧热后放入冬菇丝、胡萝卜丁与葱丝同炒片刻,随后入料酒、精盐、味精翻炒几下,入水淀粉勾薄芡,倒在黄瓜盘中即成冬菇炝黄瓜。
调味供用,与米饭、面制品等配合食用。
开洋炝黄瓜条
材料:
嫩黄瓜350克,开洋(虾米)15克,生姜2片,青葱15克,鸡汤100克,生粉5克,黄酒、精盐、胡椒粉各适量。
做法:
1.黄瓜中间剖开,挖去籽,切成手指般大小的条,用少许盐略为腌渍后沥干。
2.开洋加黄酒、沸水浸发。
3.植物油35克入炒锅烧熟后降温至七成热,入黄瓜条迅速爆炒一下,捞起沥油。
4.余油中下姜茸、葱末爆香,倒入虾米,加入鸡汤,烹上黄酒煮沸,用精盐调好味,投入黄瓜条,随即用水生粉勾薄芡,待沸起锅,撒上胡椒粉。
脆炝黄瓜卷 。
材料:
原料:黄瓜,鸡蛋,鲜猪肉,火腿
做法:
1:准备黄瓜两根,将其洗净
切成8cm左右的长段,黄瓜段的长度自己随意即可
2:去掉黄瓜心,只保留紧贴瓜皮的那部分
在锅内倒入清水烧开,将处理好的黄瓜倒入,加盐过水,片刻捞出
3:干辣椒切碎,葱花切末,生肉切末
锅内热油,爆香葱跟干辣椒,再放入切好的肉丁
4:加味极鲜、盐、鸡精稍炒片刻后盛出
5:将炒好的鸡蛋碎、肉丁、火腿末一起翻炒下,然后盛入碗内
再一一放入黄瓜段中,就可以吃喽
炝黄瓜
材料:
黄瓜500克,菜油50克,干辣椒4个,花椒适量,味精少许,食盐适量,白糖15克,酱油15克,醋10克,水淀粉25克。
做法:
1.黄瓜削去两头,去籽后洗净,切成骨牌片,放食盐腌渍片刻;干辣椒切成节。
2.在一碗里加入食盐、白糖、酱油、醋、味精、水淀粉及汤,调成味汁。
3.炒锅置火上,下菜油烧至六成热,下辣椒节和花椒炸呈棕色,立即下黄瓜片炒1分钟,烹入味汁,待汁浓时起锅即成。
炝黄瓜
材料:
1. 黄瓜400克
做法:
1.黄瓜洗净去蒂,切成约4厘米长、l厘米粗的条,码盐少许。下锅前把腌出来的汁沥干。
2.炒锅置旺火上,加菜油烧至五成热,放入干辣椒节炒至呈棕褐色时,下花椒炒出香味。
3.放黄瓜快速炒至断生。
4.加入精盐(我没加就够咸了)、鸡精,淋上香油,翻几下起锅。
炝黄瓜
材料:
黄瓜2根、干辣椒4根、蒜颗粒、几粒花椒、盐、鸡精
做法:
1、黄瓜洗净,拍松对破斜切。辣椒切段。
2、热油锅里先放蒜粒、花椒、辣椒炒香再放黄瓜炒过2-3分钟即可,加盐、鸡精即可。
炝黄瓜
材料:
黄瓜400克、盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0.5克、芝麻油5克
做法:
1、黄瓜洗净去蒂,切成约4厘米长、l厘米粗的条,码盐少许。
2、炒锅置旺火上,加菜油烧至五成热(约125℃),放入干辣椒节炒至呈棕褐色时,下花椒炒出香味,再放黄瓜快速炒匀。
3、加入精盐、味精、葱炒至断生,淋芝麻油起锅即成。