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白菜Q肉皮

时间:2019-10-14  2019-10-14  家常菜  手机阅读
白菜Q肉皮做法
   材料:
   干肉皮,黄芽菜,鸡精,生抽,糖,葱,胡萝卜末,盐
  
   做法:
  

  1.干肉皮用冷水泡发,沥干水,切块。

  2.黄芽菜切块后洗净,控去水分。

  3.热油锅,倒入黄芽菜炒片刻,加盐、少许糖和生抽、鸡精,放肉皮,加少许水同煮。

  4.待菜熟了即可。撒上葱花和胡萝卜末装点。


  

白菜Q肉皮

白菜Q肉皮做法
   材料:
   干肉皮,黄芽菜,鸡精,生抽,糖,葱,胡萝卜末,盐
  
   做法:
  

  1.干肉皮用冷水泡发,沥干水,切块。

  2.黄芽菜切块后洗净,控去水分。

  3.热油锅,倒入黄芽菜炒片刻,加盐、少许糖和生抽、鸡精,放肉皮,加少许水同煮。

  4.待菜熟了即可。撒上葱花和胡萝卜末装点。


  


芝麻三Q肉饼

芝麻三Q肉饼做法
   材料:
   1.红豆麻糬6个,2.绞肉4两,蒜末2小匙,3.白芝麻2大匙,1.盐1/2小匙,香油1/3大匙,糖1/3大匙,酱油1/3大匙,太白粉2大匙,蛋白1个,2.太白粉适量
  
   做法:
  

  (1)将调味料(1)拌入材料(2)中,搅拌均匀成肉馅。取2大匙肉馅铺平,将右半边放上1个红豆麻糬,再用刀把左半边的肉馅铲起,盖密红豆麻糬,改放在手中将肉馅稍微塑整一下,并把麻糬包裹好,如果肉馅不足,可适当补充一些肉馅。包好后再压成扁平圆饼形状,依序做好备用。

  (2)将白芝麻撒在盘中,将包好的麻糬肉饼四周滚沾上白芝麻,再沾调味料(2)干太白粉,依序做好备用。

  (3)将油锅预热,再将肉饼一一放入油炸或油煎都可以,等到外表呈现金黄色后,立即捞起将油沥干,即可食用。


  


芝麻三Q肉饼

芝麻三Q肉饼做法
   材料:
   红豆麻糬6个,绞肉4两,蒜末2小匙,白芝麻2大匙,盐1/2小匙,香油1/3大匙,糖1/3大匙,酱油1/3大匙,太白粉2大匙,蛋白1个,太白粉适量
  
   做法:
  

  1.)将调味料(1)拌入材料(2)中,搅拌均匀成肉馅。取2大匙肉馅铺平,将右半边放上1个红豆麻糬,再用刀把左半边的肉馅铲起,盖密红豆麻糬,改放在手中将肉馅稍微塑整一下,并把麻糬包裹好,如果肉馅不足,可适当补充一些肉馅。包好后再压成扁平圆饼形状,依序做好备用。

  2.)将白芝麻撒在盘中,将包好的麻糬肉饼四周滚沾上白芝麻,再沾调味料(2)干太白粉,依序做好备用。

  3.)将油锅预热,再将肉饼一一放入油炸或油煎都可以,等到外表呈现金黄色后,立即捞起将油沥干,即可食用。


  


白菜两吃——醋溜白菜+白菜聚福袋

白菜两吃——醋溜白菜+白菜聚福袋做法
   材料:
   大白菜1个,腊肠1根,香菇几朵(泡发),虾皮少许,干辣椒3,4个(用剪刀剪段备用),姜2片,菜包的绑绳:葱叶或韭菜(用开水烫软备用)
  
   做法:
  

  醋溜白菜:

  1、把大白菜拦腰切,取出白菜帮子,切片

  2、锅内放油,先把姜片和干辣椒爆香

  3、放入白菜帮子翻炒

  4、加少许清水,再调入白醋、盐、生抽、一点白糖

  5、白菜炒至软身出汁即可

  白菜腊肠包:

  1、取大白菜的菜叶部分,烧开一锅水,把菜叶烫软捞起(不要煮太久以免煮烂了叶子)

  2、用同一锅水把腊肠烫一下,去除脏物和油脂(最后用同一锅水把葱叶或韭菜烫软备用)

  3、把腊肠和香菇切碎

  4、锅放几滴油或者不放油,小火把腊肠和香菇炒一下出香味

  5、展开白菜叶子,放少许腊肠香菇碎,从叶子的根部开始卷起,两侧往中间折,最后卷成卷,用烫软的葱叶或韭菜绑好,打个结;如果两边的菜叶往上拉再绑结,就成福袋状

  6、蒸锅烧开水,把装好白菜包的盘子放上,隔水蒸5分钟左右

  7、用蚝油和清水+小半匙淀粉搅匀,用锅小火煮成薄欠,浇到蒸好的白菜包上即可

小诀窍

  1、绑菜包的最好用韭菜,这次我没买到韭菜就用了葱叶,结果发现蒸好后葱叶都变黄了

  2、菜包里面的馅可以自由发挥,比如肉末啊,虾蓉等,味道各有各精彩

  3、最后用蚝油勾欠是点睛之作,白菜包吸收了蚝油汤汁,味道更鲜美


  


肉皮冻

肉皮冻做法
   材料:
   猪皮,葱段,姜块,花椒,大料瓣,小茴香
  
   做法:
  

  1、把猪肉皮用刀刮净毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,

  2、刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,

  3、切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。

  4、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、稍凉放点蒜末.。倒入乐扣晾凉放入冰箱,次日成冻,切好撒上香油、醋、生抽即可食用。


  


彩虹肉皮冻

彩虹肉皮冻做法
   材料:
   肉皮400克,胡萝卜2根,菠菜1把,紫甘蓝叶数片,调料1:姜,葱,大料,花椒(几粒即可),酱油,盐,调料2:大蒜,醋,酱油
  
   做法:
  

  1、将肉皮上的毛清理干净,肥脂刮去

  2、水烧开后,将肉皮放入焯5分钟后捞出

  3、稍晾凉些,将肉皮表面的肥脂全部去除干净,再用水冲净后,切成细条

  4、锅中倒入水约1200ML,烧开后,倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒

  5、如有浮沫要撇出,水再次烧开后,转小火煮约40分钟至肉皮熟软

  6、煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后,放入沸水中焯一下捞出

  7、焯好的菠菜切成几段,加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁

  8、胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后,加适量水入搅拌机打成汁

  9、菜汁中含有很多菜渣,用滤网或纱布过滤一下,取蔬菜汁待用,过滤出来的蔬菜泥可作他用

  10、肉皮煮好后,捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之

  11、待肉皮汤晾凉一些,将肉皮和汤一起倒入搅拌机中,搅拌成肉泥糊

  12、将肉皮糊分成五份,其中3份分别与3种蔬菜汁混合,肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1

  13、将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾,分别调入少许盐搅拌匀

  14、另将一份肉皮糊倒入锅中,加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀

  15、这样一共准备好了五份肉皮糊:白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色

  16、在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后,用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好

  17、将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后,放入冰箱冷藏至凝固

  18、待凝固后,再倒入一些另一种颜色的菜肉糊,再放入冰箱冷藏至凝固

  19、重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入、凝固好(同样的程充也可以用玻璃杯来做)

  20、肉皮冻全部凝固后,很容易即可从慕丝圈中取出

  21、剩余的肉皮糊,倒入容器中待凝固即可

  22、吃的时候,可配上调料2的酱汁

小诀窍

  1、处理肉皮时,一定要将肥脂去除干净,否则汤汁会混浊不清,口感也会油腻

  2、肉皮糊晾凉后很快会凝固,所以在一层一层浇汁操作时,要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固,再加热一下即可恢复流动的液态

  3、菠菜事先焯一下,是为了去除草酸

  4、如果嫌此种做法麻烦,也可以直接将胡萝卜切成小丁,再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分钟时,将蔬菜丁倒入,还可再加入酱油,再煮10分钟,调入盐调匀即可。然后倒入容器中待凝固,食用时切块。


  


小炒肉皮

小炒肉皮做法
   材料:
   葱段,姜片,肉皮,蒜苗,红辣椒,蒜,辣酱,老抽少许,糖适量,盐适量,水
  
   做法:
  

  1.先煮一锅水,放葱段和姜片,把肉皮放进去煮个15分钟左右,拿出来晾凉。

  2.这个时候切些蒜苗、红辣椒,蒜切末。我用的还是老公同时从四川带回来的辣酱,你的家里没有的话,可以随便用你喜欢的酱代替,辣不辣也都随自己的口味。

  3.猪皮晾凉之后,切成小条就可以了。

  4.热油锅,先把辣酱炒出红油,然后放蒜末炒香,就可以把猪皮放进锅里翻炒了,炒的时候再淋少许老抽上一下色,翻炒5分钟左右,让猪皮均匀上色之后,调入适量的糖和盐,把蒜苗和红辣椒放进锅里炒匀,就可以出锅了。

小诀窍

  JMS,不要忘记补充胶原蛋白哦!


  


牛肉皮蛋卷

牛肉皮蛋卷做法
   材料:
   牛肉,皮蛋,鸡蛋,葱,姜,花椒粉,生抽,盐,料酒,嫩肉粉,干淀粉,湿淀粉,熟油,沙布,线绳,黄瓜半根
  
   做法:
  

  1.皮蛋上笼蒸二到三分钟放凉切成小粒,加蛋清一个放入干淀粉拌匀。牛肉去除筋和皮剁成肉馅加葱 姜 花椒粉 生抽 盐 料酒 熟油(稍微多放点因为牛肉全是瘦放少了口感不好)拌匀加蛋清二个放入嫩肉粉用力搅打至上劲为止,腌二十分钟。

  2.剩余三个蛋黄在打入几个鸡蛋加湿淀粉打散在锅内摊几个鸡蛋饼。

  3.把腌好的牛肉馅平抹在鸡蛋皮上在上面放一些皮蛋粒。

  4.把蛋皮用沙布包卷起来尽量卷紧,用线绳把牛肉卷五花大绑起来。

  5.上蒸锅蒸二十分钟取出放凉,改刀切片装盘上桌。


  


干蕨菜炖肉皮

干蕨菜炖肉皮做法
   材料:
   干蕨菜,猪肉皮,葱姜
  
   做法:
  

  1.提前两到三个小时,将干蕨菜头部及老根剪去,泡于温水中。

  2.泡软后清洗,直到清洗的水不再褐黄后切成段。

  3.猪皮蒸至筷子一戳即过后晾凉,切成两厘米见方的小块。

  4.锅内放油,放入葱姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。

  5.放入切好的肉皮继续翻炒,直至肉皮变色。

  6.滴入老抽翻炒均匀后倒入准备好的开水,没过食材,放入两片香叶和桂皮。

  7.文火炖三十分钟到四十分钟。

  8.放入盐、鸡精大火收汁即可。


  


沪式清爽肉皮冻

沪式清爽肉皮冻做法
   材料:
   猪皮1.5斤,鸡蛋1枚,胡萝卜半根,姜一小块,黄油4汤匙,盐少量
  
   做法:
  

  1.将猪皮清净后,放在冷水中煮开,捞出。

  2.此时可见与肉皮相连部分的白色脂肪层,用刀仔细刮去,只剩半透明的肉皮。

  3.将肉皮冲净,再放入冷水锅中煮开,同时可放几片姜去味。

  4.将煮开的肉皮捞出,待不烫手时用眉毛钳将肉皮上的毛摘干净。这步最费精力和时间,如 果想吃得踏实就别偷懒。

  5.将处理干净的肉皮切成0.5cm左右的小碎丁,放进高压锅中加水和黄酒。锅内液体与肉皮的 比例最多不能超过1.5:1。关紧高压锅后开大火,待滋气后,改小火压45分钟关火。等高 压锅安全阀跳起后,打开锅盖,用汤匙舀一点出来,手指沾点皮冻液,吹凉后感觉有点 粘手即可。如果还没达到效果,可以再压15-20分钟。 (如果没有高压锅,用除铁锅外的锅具敖两小时以上,同时液体与肉皮的比例建议为 2:1)。

  6.熬肉皮的同时,将鸡蛋打散成蛋液,胡萝卜擦成蓉,姜切成末。先把少量盐、鸡精、胡 萝卜、姜倒进刚熬好的热肉皮液里,略搅匀。再将鸡液绕圈慢速细细倒进肉皮液里,不 要搅动,以便蛋花成型。

  7.将皮冻液倒入模具中,凉后放冰箱冷藏两小时以上,彻底固定成型。临吃时将模具放开水 中蘸2秒钟(时间切忌过长,否则很容易化开),倒扣即可将皮冻取出。 可按自己喜好将 适量生抽、姜末、葱末、香油混后,蘸着肉皮冻吃。

小诀窍

  1、肉皮处理是关键。如果肉上的白色脂肪层不彻底去干净,那么汤汁里就含油份,影响皮冻固定成型。 2、我们买回来的肉皮看着都挺光溜,其实上面还有不少没处理干净的毛,用水一煮全部会支棱起来。先煮了再摘毛,这样更方便。 3、肉皮是否成型与水量的多少,熬制时间长短有很大的关系,建议水与肉皮的比例不要超过1.5比1. 如果怎么都不成型,可以将3片吉利丁片先用冷水泡软,挤干水份后再加进热的皮冻液里混合均匀,这样出来也能定型。因为吉利丁片本身也是动物胶原蛋白。我们做西点的时候常用来做慕斯内蛋糕的。 4、如果没有我的那种模


  

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