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豆豉凤爪

时间:2020-01-07  2020-01-07  其它菜谱  手机阅读
豆豉凤爪做法
   材料:
   鸡爪10只,红糟1小匙,沙拉油1小匙,豆豉2小匙,蒜末1小匙,姜末1小匙,蚝油1小匙,糖1小匙,米酒1/2小匙
  
   做法:
  

  1.鸡爪剁去趾甲洗净后,过水汆烫捞出,加入红糟上色,再放入180℃的油锅中,以中火炸3分钟后起锅,泡入冷水中备用。

  2.取一锅,锅中加入沙拉油热锅后,以小火爆香豆豉、蒜末、姜末后,加入调味料及作法1中的鸡爪,然后再以中火拌炒1分钟后,取出装盘。

  3.再放入蒸锅中,以中火蒸煮30分钟即可。


  

豆豉凤爪

豆豉凤爪做法
   材料:
   鸡爪10只,红糟1小匙,沙拉油1小匙,豆豉2小匙,蒜末1小匙,姜末1小匙,蚝油1小匙,糖1小匙,米酒1/2小匙
  
   做法:
  

  1.鸡爪剁去趾甲洗净后,过水汆烫捞出,加入红糟上色,再放入180℃的油锅中,以中火炸3分钟后起锅,泡入冷水中备用。

  2.取一锅,锅中加入沙拉油热锅后,以小火爆香豆豉、蒜末、姜末后,加入调味料及作法1中的鸡爪,然后再以中火拌炒1分钟后,取出装盘。

  3.再放入蒸锅中,以中火蒸煮30分钟即可。


  


【豆豉凤爪】

【豆豉凤爪】做法
   材料:
   主料:凤爪,配料:葱,姜,蒜,豆豉,老抽
  
   做法:
  

  1、凤爪去指甲,剁成两段;

  2、在开水中焯过,用厨房纸吸去水分备用;

  3、锅内放入适量油,7成热时放入凤爪进行油炸;

  4、油炸好的凤爪立刻放入冷水中(这个步骤主要是让凤爪表面的皮起皱);

  5、在锅内放入适量油,加入葱姜蒜末,然后放入豆豉炒香;

  6、把凤爪放入,加少许老抽,拌匀备用(不用放盐,因为豆豉和老抽本身都有咸味);

  7、放入蒸锅,30分钟,出炉。


  


豆豉凤爪

豆豉凤爪做法
   材料:
   鸡爪,豆豉,葱,姜,蒜,八角,桂皮,调料:料酒,蚝油,酱油,糖
  
   做法:
  

  1 将鸡爪洗净剪去趾甲,对半斩成两半;

  2 洗净的鸡爪放入沸水焯2分钟,洗去浮沫抹干;

  3 将抹干的鸡爪入热油锅炸成金黄色捞出滤油;

  4 将滤油后的鸡爪入冷水中浸泡半小时后捞出;

  5 油锅留少许油,煸香葱、姜、蒜后下鸡爪,烹料酒,加豆豉、蚝油、酱油、糖和适量水;

  6 八角、桂皮放入料包后下锅一起煮半小时后收汁;

  7 取出料包,将鸡爪放进水烧开的蒸锅中,小火蒸一小时左右至鸡爪酥烂即可。


  


砂煲豆豉凤爪焖苦瓜(原创)

 砂煲豆豉凤爪焖苦瓜(原创)做法
   材料:
   家里有的人不吃凤爪, 有的则不吃苦瓜, 邱妈咪就来一锅的豆豉凤爪焖苦瓜,各人各取所好。 有人问那么凤爪不会苦吗? 答案是还好啦! 因为苦瓜是有名的君子菜,它自苦不苦人! 砂煲豆豉凤爪焖苦瓜, 另有一种风味。。。。。。
  
   做法:
  

  1. 凤爪去趾洗净后, 剁成2截, 控干水分,下1/2茶匙的黑酱油抓匀上色(也可以省去这个上色的步骤), 把凤爪摊在阳光下暴晒2~3小时,风干(凤爪要充分风干,不然炸时肯定会油爆,炸时最好用盖子盖起,炸到鸡脚需要翻面前,先将炉火关小降温,等油爆声停止后,才开盖进行翻面的动作, 然后再盖起,才把火加大, 再炸多一两分钟就行了。 邱妈咪要省用炸油, 所以分成三小批来炸)

  2. 将风干后的凤爪用炸油炸至干香, 捞起后, 马上投入冰水内浸泡半小时后, 才捞起滴干水分待用。

  3. 烧开2~3大匙油, 下姜茸及蒜蓉爆香。接着下豆酱及黑豆豆豉慢火炒香,然后下凤爪及香菇块继续爆炒一会,再下苦瓜块,1~2茶匙砂糖, 兜炒片刻后,下2~3杯水, 倒入砂煲内煮开后, 转中小火继续焖煮20~30分钟至苦瓜块软透。

  4. 最后开大火1~2分钟收汁,再下玉米粉水勾芡。 熄火后再加入葱段,红椒块及麻油兜均, 准备上桌。

  欢迎到我家厨房看看制作图片:

  http://mommykhoo.blogspot.com/2012/07/blog-post_30.html


  


豆豉蒸凤爪

豆豉蒸凤爪做法
   材料:
   鸡爪6只,豆瓣酱2勺
  
   做法:
  

  1.准备的材料

  2.买来的凤爪一般是冷冻的,所以要先解冻,最好是自然解冻,用清水浸泡,这样能保留更多的营养。解冻后,将凤爪洗净,去掉尖尖的爪子,在脚掌上划一道(这样容易入味)

  3.给每一只凤爪涂上豆豉,放在电饭煲上蒸。(饭煮好了,凤爪也好了,一举两得哦0


  


豆豉酱爆凤爪

豆豉酱爆凤爪做法
   材料:
   主要材料:
  
   做法:
  

  首先要将凤爪破半,再洗净用厨房纸吸干水分,用油略炸过,炸至浅黄色即可。

  上锅步骤:

  一、锅放少许油,慢火,放辣椒段和豆豉酱,用锅铲不时翻,让材料出味;

  二、再放姜丝、蒜片和葱花,开大火,爆香;

  三、倒入炸过的凤爪,迅速兜匀,放适量的生抽、1/4茶匙糖和1茶匙高度酒,加小半碗水和水淀粉,翻匀;

  四、大火收汁,可装盘,面上撒少许葱花装饰(不放也可以)。


  


豆豉蒸凤爪

豆豉蒸凤爪做法
   材料:
   鸡爪,花椒,老抽,八角,豆豉,干辣椒,盐,糖,生抽,湿淀粉
  
   做法:
  

  鸡爪剪去指甲后洗净,滚水中烧5分钟后捞出沥干。然后就开炸。

  锅里到足够的油,要盖过爪子。

  把爪子们扔进去,马上盖上锅盖。过一会儿你就会听见里面像轰炸一样,噼哩啪啦一阵

  乱炸,时不时还会有油冲出锅盖。

  等炸个十分钟左右,把锅子先离开火源,小心的看看是不是全都金黄起皱了。不是就放

  回去继续炸,如果好了,就把它们立即取出,丢进凉水浸泡。最少一个小时,要浸到爪

  子皮起泡泡,就差不多了。

  捞出沥干后,用花椒,老抽,八角,水烧十分钟。

  再取出,放进容器加豆豉、干辣椒、盐、糖、生抽、湿淀粉等拌匀,上笼大火蒸40分钟。


  


豆豉蒸凤爪

豆豉蒸凤爪做法
   材料:
   鸡爪,花椒,老抽,八角,豆豉,干辣椒,盐,糖,生抽,湿淀粉
  
   做法:
  

  1、鸡爪剪去指甲后洗净,滚水中烧5分钟后捞出沥干。然后就开炸。

  2、锅里到足够的油,要盖过爪子。

  3、把爪子们扔进去,马上盖上锅盖。过一会儿你就会听见里面像轰炸一样,噼哩啪啦一阵乱炸,时不时还会有油冲出锅盖。

  4、等炸个十分钟左右,把锅子先离开火源,小心的看看是不是全都金黄起皱了。不是就放回去继续炸,如果好了,就把它们立即取出,丢进凉水浸泡。最少一个小时,要浸到爪子皮起泡泡,就差不多了。

  5、捞出沥干后,用花椒,老抽,八角,水烧十分钟。

  6、再取出,放进容器加豆豉、干辣椒、盐、糖、生抽、湿淀粉等拌匀,上笼大火蒸40分钟。


  


凤爪花生煲

凤爪花生煲做法
   材料:
   鸡爪,花生,生姜1大片,蒜瓣2颗,青红椒(吃辣的才放),调味料:糖色1/2大匙,蚝油1大匙,黄酒1大匙,蕃茄酱2茶匙,盐适量,植物油1大匙,八角1颗,香叶,两片
  
   做法:
  

  01.鸡爪用剪刀剪去脚趾,洗净备用。青红椒切片。

  02.锅内烧热油,把鸡爪放入炸至起酥,捞出沥干油。

  03.将炸好的鸡爪放入凉开水中浸泡1小时。

  04.花生洗干净,锅内放水,放入姜片,大蒜,八角,香叶,盐,蚝油,黄酒,植物油,盐,糖色,放入花生大火烧开后,转小火煮20分钟(目的是把花生煮至熟烂,也可以用压力锅压一下,也可以用焖烧锅焖)后来有阿姨告诉我,花生先泡一下更好煮。

  05.然后再加入泡好水的鸡爪,加水水位淹过鸡爪1-2CM的位置,大火烧开后转小火慢慢煲。

  06.煲到剩下差下约三分之一水的时侯,即可放入青红椒蕃茄酱再煲片刻起锅了。(如果鸡爪多,又有煲的火侯够的话,汤汁就会自然的起胶质成糊状,如果没有的话,可以下一些水淀粉勾芡)

小诀窍

  糖色的制作方法:2大匙白糖加1大匙水,在锅内烧制成金黄色的糖浆


  


豉汁蒸凤爪

豉汁蒸凤爪做法
   材料:
   凤爪1斤,姜片,花椒,葱,调料A:泡红椒,姜丝,葱头,豆豉,调料B:1勺豆瓣酱,姜蒜泥,1勺芝麻油,1勺醪糟,4勺蒸鱼酱油,味精,白糖,花椒粉适量
  
   做法:
  

  1)剪掉凤爪指甲

  2)清洗干净,用很少的盐和2勺米酒拌开

  3)锅里放凉水,加姜片,花椒,葱煮开,然后加入凤爪煮,大概10分钟左右,鸡爪至少要半熟,不然后面不容易蒸烂。

  4)煮了的凤爪捞起来晾干水份,并切成2半

  5)锅里放油,用中火炸凤爪,炸至表皮变脆,很粘的感觉. (这时的凤爪以7,8分熟为宜)

  6)炸好凤爪后,锅里留少许油,将豆豉加进去炒香,然后加入调料A翻炒几下即可。

  7)将凤爪和调料B混合,在碗里铺好,然后将炒好的调料A洒在上面。

  8)然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7,8分熟的话,用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够,就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止

  9)再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些,洒上点葱花


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a19485.html

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