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五香鸡捲

时间:2020-01-07  2020-01-07  其它菜谱  手机阅读
五香鸡捲做法
   材料:
   鸡胸肉50公克,红萝卜20公克,洋葱30公克,马蹄10公克,鱼浆150公克,腐皮1/2张,太白粉1大匙,韭菜5公克,面粉2大匙,水4大匙,盐2小匙,酱油1大匙,鸡粉1/4小匙,五香粉少许,油葱酥2大匙,白胡椒粉少许,米酒1大匙
  
   做法:
  

  1.鸡胸肉洗净后切成长条状备用;红萝卜、洋葱、马蹄也都分别切末备用。

  2.将红萝卜末、洋葱末、马蹄末、鱼浆和所有调味料一起搅拌均匀,即为馅料。

  3.将腐皮摊开成半圆形,在上面撒上太白粉,取作法2的馅料适量地舖于腐皮上,再放入作法1的鸡胸肉条与整根韭菜,由内而外捲成长筒状,即为鸡捲。

  4.将面粉和水搅拌成面煳水,涂于作法3的鸡捲封口处。

  5.将捲好的鸡捲放入170℃的油锅中,以中火炸8分钟,待表面呈现金黄色时捞出沥干油分,用刀子切片后即可享用。


  

五香鸡捲

五香鸡捲做法
   材料:
   鸡胸肉50公克,红萝卜20公克,洋葱30公克,马蹄10公克,鱼浆150公克,腐皮1/2张,太白粉1大匙,韭菜5公克,面粉2大匙,水4大匙,盐2小匙,酱油1大匙,鸡粉1/4小匙,五香粉少许,油葱酥2大匙,白胡椒粉少许,米酒1大匙
  
   做法:
  

  1.鸡胸肉洗净后切成长条状备用;红萝卜、洋葱、马蹄也都分别切末备用。

  2.将红萝卜末、洋葱末、马蹄末、鱼浆和所有调味料一起搅拌均匀,即为馅料。

  3.将腐皮摊开成半圆形,在上面撒上太白粉,取作法2的馅料适量地舖于腐皮上,再放入作法1的鸡胸肉条与整根韭菜,由内而外捲成长筒状,即为鸡捲。

  4.将面粉和水搅拌成面煳水,涂于作法3的鸡捲封口处。

  5.将捲好的鸡捲放入170℃的油锅中,以中火炸8分钟,待表面呈现金黄色时捞出沥干油分,用刀子切片后即可享用。


  

椒盐鸡捲

椒盐鸡捲做法
   材料:
   鸡腿2只,柳丁1颗,香菜少许,水1又1/2杯,盐1小匙,胡椒粉1小匙,香蒜粉1小匙
  
   做法:
  

  (1)先将鸡腿洗净,水份沥干,然后切开并去骨摊平。

  (2)将盐撒入并用手摩擦使盐份均匀。

  (3)接着用胡椒粉及蒜末撒入,腌20∼30分钟(腌的时间长的话,盐不要放太多)。

  (4)先将鸡腿捲起,用锡箔纸包裹,最后以绳子束紧放入电锅,外锅加1杯至1又1/2杯的水蒸熟,如果用蒸笼约需蒸30分钟。

  (5)起锅后摆上柳丁片装饰即可。

  (6)如果觉得味道太淡,可用沾料:酱油膏、蒜泥、糖醋等拌匀沾食。


  

新北平炸鸡捲饼

新北平炸鸡捲饼做法
   材料:
   A.饼皮1张,青葱1根,小黄瓜1/4条,清腿肉1只,低筋面粉适量,炸油适量,甜面酱1大匙,生菜1片,美乃滋适量,B.盐适量,糖适量,卡士达粉1/4小匙,低筋面粉适量,玉米粉2大匙,粗黑胡椒粉适量,水适量,蛋2颗,沙拉油1大匙
  
   做法:
  

  1.取一平底锅以小火干烘饼皮,至表面呈金黄色;青葱切段;小黄瓜切条备用。

  2.将材料B的盐、糖、卡士达粉、低筋面粉、玉米粉、粗黑胡椒粉混合,以水调成煳状后,打入蛋,倒入沙拉油搅拌均匀,即为面煳备用。

  3.清腿肉洗净,沥干水分,切成长块状,放入作法2的面煳中均匀沾裹,再沾一层低筋面粉。

  4.热锅,放入炸油烧至180℃,慢慢放入作法3的鸡块炸至表面呈金黄酥脆,捞起沥干油脂,即为鸡块备用。

  5.饼皮抹上甜面酱,放入生菜、青葱段、小黄瓜条、鸡块,最后挤上美乃滋,将饼皮捲好即可。


  

新墨西哥炸鸡捲饼

新墨西哥炸鸡捲饼做法
   材料:
   A.饼皮1张,清腿肉1/2只,低筋面粉适量,炸油适量,莎莎酱适量,生菜1片,青椒适量,红椒适量,美乃滋适量,B.盐适量,糖适量,卡士达粉1/4小匙,玉米粉2大匙,低筋面粉适量,粗黑胡椒粉适量,水适量,蛋2颗,沙拉油1大匙
  
   做法:
  

  1.取一平底锅以小火干烘饼皮,至表面呈金黄色备用。

  2.将材料B的盐、糖、卡士达粉、玉米粉、低筋面粉、粗黑胡椒粉混合,以水调成煳状后,打入蛋,倒入沙拉油搅拌均匀,即为面煳备用。

  3.鸡腿肉洗净,沥干水分,切成长块状,放入作法2的面煳中均匀沾裹,再沾一层低筋面粉。

  4.热锅,放入炸油烧至180℃,慢慢放入鸡块炸至表面呈金黄酥脆,捞起沥干油脂,即为鸡块备用。

  5.饼皮抹上莎莎酱,放入生菜、青椒、红椒、鸡块,最后挤上美乃滋,将饼皮捲好即可。


  

现代鸡捲

现代鸡捲做法
   材料:
   腐皮1大张,鸡胸肉50公克,鱼浆150公克,红萝卜20公克,洋葱30公克,马蹄10公克,韭菜10公克,太白粉少许,A.盐2小匙,酱油1大匙,鸡精1小匙,五香粉1/4小匙,油葱酥2大匙,胡椒粉少许,酒2大匙,面粉4大匙,B.面粉4大匙,水8大匙
  
   做法:
  

  1.鸡胸肉切成长条状,红萝卜、洋葱、马蹄均切末。

  2.将作法1与鱼浆和调味料A搅拌均匀。

  3.将腐皮摊开裁成半圆形,起一张并洒上少许太白粉。

  4.将适当馅料平铺于腐皮上后,再加入鸡胸肉条与整根韭菜,由内而外捲成长筒状。

  5.于腐皮的边缘封口处沾调味料B,使之黏住。

  6.捲好的鸡捲放入170℃油锅中火慢炸约8分钟。

  7.至表面呈金黄色后,取出沥干,用吸油纸稍微吸干之后,切片装盘即可。


  

传统鸡捲

传统鸡捲做法
   材料:
   A.腐皮1大张,高丽菜50公克,绞肉150公克,红萝卜20公克,洋葱30公克,马蹄10公克,太白粉少许,B.面粉4大匙,水8大匙,盐2小匙,酱油1大匙,鸡精1小匙,五香粉1/4小匙,油葱酥2大匙,胡椒粉少许,酒2大匙,面粉4大匙
  
   做法:
  

  1.将高丽菜、红萝卜、洋葱、马蹄均切末。

  2.将作法1与绞肉和所有调味料,一起搅拌均匀。

  3.将腐皮摊开后裁成半圆形,并取一张并洒上少许太白粉。

  4.将适当馅料平铺于腐皮上后,由内而外捲成长筒状。

  5.于腐皮的边缘封口处沾调味料B,使之黏住。

  6.捲好的鸡捲放入170℃油锅中火慢炸约8分钟。

  7.至表面呈金黄色后,取出沥干,用吸油纸稍微吸干之后,切片装盘即可。


  

芝士鸡捲

芝士鸡捲做法
   材料:
   去骨鸡腿120g,菠菜2叶,马芝拉起司20公克,面粉适量,面包粉适量,蛋液3颗,锡箔纸1张,盐1小匙,鸡精1小匙,蒜味芥末酱少许
  
   做法:
  

  1.去骨鸡腿洗净后,洒上盐与鸡精腌制备用。

  2.取一张锡箔纸,鸡腿摊开皮朝下,于上方依序抹上蒜味芥茉酱、铺上菠菜、马芝拉起司。

  3.用锡箔纸将作法2捲成像糖果状般,两末端再扭紧。

  4.将做法3放入蒸笼用中火蒸20分钟后取出。

  5.拆开锡箔纸,将鸡捲依序沾裹面粉、蛋液、面包粉。

  6.放入180℃的油锅、用中火炸约4分钟。

  7.表面呈金黄色后,即可取出装盘。


  

芦笋鸡捲

芦笋鸡捲做法
   材料:
   去骨鸡腿肉1只,盐1小匙,白胡椒粉少许,火腿片1片,芦笋1/2根,铝箔纸1张,面粉适量,蛋液少许,面包粉适量,黄芥茉酱2大匙,绿芥茉酱1大匙
  
   做法:
  

  1.将去骨鸡腿肉的皮朝下铺开,加入盐、白胡椒粉调味,然后依序摆上火腿片、芦笋后一起捲起来,放置于铝箔纸上捲成像糖果的圆筒状,放入蒸笼以大火蒸煮8分钟使其定型。

  2.取出作法1的材料,拆开铝箔纸后,依序沾裹上面粉、蛋液、面包粉,然后放入170℃的油锅中,以中小火炸8分钟即可取出装盘。

  3.食用的时候,依个人的喜好加入黄芥茉酱与绿芥茉酱一起享用。


  

意式鸡捲

意式鸡捲做法
   材料:
   鸡腿肉200公克,洋葱碎1茶匙,蒜头碎1茶匙,蕃茄碎3大匙,蛋1个,奶油50公克,面粉适量,白酒50cc,义大利香料1茶匙,黑胡椒粗粉适量,盐适量,糖适量
  
   做法:
  

  1.鸡腿肉用肉捶拍成薄片,再以酒、盐、黑胡椒粉、义大利香料腌约10分钟,备用。

  2.热一锅,将洋葱碎、蒜头碎炒熟,备用。

  3.洋葱、蒜头、蕃茄碎放进作法1的鸡腿肉片中,上捲固定,沾上面粉。

  4.另热一锅,放入奶油、作法3的鸡腿肉片,再以火煎成金黄色,再放入250℃的箱烤10分钟至熟,取出切片摆盘装饰即可。


  

酥炸鸡捲

酥炸鸡捲做法
   材料:
   鸡胸肉80公克,鱼浆300公克,腐皮2张,葱花15公克,香菜末10公克,马蹄10个,地瓜粉20公克,水50㏄,面煳适量,糖1大匙,胡椒粉1/4小匙,五香粉少许,米酒少许,酱油少许,糖少许
  
   做法:
  

  1.鸡胸肉洗净切条状,再加入所有腌料拌匀,腌渍约5分钟,备用。

  2.马蹄去皮洗净、拍扁切细;地瓜粉与水混合调匀,备用。

  3.鱼浆加入所有调味料,再加入作法2的地瓜粉水、马蹄碎、葱花、香菜末,搅拌均匀。

  4.腐皮切成6小张,备用。

  5.取一张作法4的腐皮,铺入适量作法3的鱼浆,中间再放上适量作法1的鸡胸肉条后捲起,封口处抹上适量面煳包裹紧(重复此步骤至材料用毕,共可包6条)。

  6.热油锅,放入作法5的鸡捲,以中小火炸熟至上色,再转大火炸至金黄酥脆,捞出沥干油份后切片即可(食用时可依个人喜好,另搭配蕃茄酱沾食增加风味)。


  

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