糖三角
材料:
主料:面粉500g,发酵粉5g,清水280g
做法:
1、把红糖、干果碎和面粉放入大碗中,搅拌均匀即成红糖馅。
2、把面粉、发酵粉和清水放入盆中,和成光滑的面团,盖上湿布或保鲜膜,放温暖处进行发酵,发至两倍以上大时即可。
3、面团发酵好后,拿出面团,在案板上揉至光滑,排出面团里面的空气,分成等量的18个小剂子
4、将小剂子擀成3—4毫米厚的面皮。
5、包入红糖馅。
6、捏成三角形即成面坯。
7、将糖三角面坯放到蒸笼里面,上火蒸20分钟,关火两分钟,糖三角就蒸好了。
小诀窍
糖三角里面的红糖馅,我一般是加入三分之一的面粉,这样蒸出来的红糖馅不会太稀,不至于吃的时候,一口咬下去红糖流出来烫嘴。
黑芝麻糖三角
材料:
黑芝麻粉,红糖,面粉3杯,水140毫升,酵母1小匙,糖1大匙,葵花籽油
做法:
1.馅料:黑芝麻粉,红糖拌匀(最好也用料理机打一下),比例大概是1:0.7,黑芝麻粉要略多一点点。
2.面粉3杯(我用电饭煲自带杯子),酵母一小勺,糖1大勺,加水140ml(视面粉情况定)和成面团,再一勺葵花籽油揉成光滑面团,室温发酵,发大后扒开里面成蜂窝的样子。
3.将面团按压排出气体,揉成长条,分成若干剂子,象包包子一样,擀成边薄底厚的圆面片,包上馅料,从三个方向往中间捏拢,边要捏紧,我随便捏了点花边。
4.全部包好后,放在锅里静置十五分钟左右,然后开大火蒸十五分钟,注意锅四周密闭不漏气。 关火后不要立刻开锅盖,再等两三分钟就可以了。
红糖三角包
材料:
普通面粉250克,面粉10克,红糖100克,酵母6克,温水150克左右
做法:
1.将酵母溶于温水(不烫手为宜)加一点点白糖静饧5分钟,搅匀倒入面粉中,揉成光滑的面团,盖好放置温暖处;
2.发酵好的面团是原来的2-3倍,呈蜂窝状;
3.将发好面团揉匀后饧10分钟。搓成长条状,用手揪成大小均匀的剂子(40-50克一个);
4.红糖和面粉的比例是100克红糖、10克面粉;
5.将红糖与白面搅拌在一起,红糖里的小疙瘩一定要砸碎;
6.将面团擀成面皮,40克面团大约放10克红糖。捏成三角形,也可以在捏好的边缘再捏上花纹,再饧20分钟。锅里放凉水,篦子上铺好湿好的笼布,也可以用泡好的粽叶或玉米叶代替。每个之间要有距离,盖上锅盖中火把水烧开,从冒气开始算时间15分钟即可,用手轻轻拍一下,有弹性即熟。
小诀窍
温馨提示: 1、如果是不秀钢锅,锅盖不要盖的太严,太严会影响膨胀,可以在锅盖和锅沿之间放上两根牙签,这样蒸出来的糖三角松软可口; 2、糖三角做起来虽然很简单,但要蒸得好吃是需要技巧的,一是面皮不易太薄,太薄容易破,糖会渗出面皮,影响口感;二是在用手捏的时候,要捏实,特别是三角汇集处往下多捏一会,否则会使糖露出来,影响美观; 3、糖和面粉的比例要搭配好,面粉太多会严重影响口感,太少糖会很容易溢出来,也很容易烫嘴。
糖三角
材料:
面粉,红糖
做法:
1、发好面
2、包上糖
3、捏好角
4、上锅蒸熟就好了!
小诀窍
唯一需要说明的就是红糖里要搀一些面粉,否则蒸熟后糖完全化掉太稀,吃的时候很容易一下子全流出来,全然没有了奶奶形容的那种“里面亮晶晶的红糖油润润,琼浆一样,缓缓地流出来”的强烈视觉冲击!加多少面粉呢?适量!
豆沙包、糖三角
材料:
自发粉500克,奶粉50克,糖20克,泡打粉2小勺,温水250克
做法:
1.所有粉类拌匀,分次加入温水,把面团揉10分钟至三光(盆光、面 团光、手光),包上保鲜膜发1个半小时。(夏天45分钟就够了)
2.取出面团、揉10分钟后,再包上保鲜膜发一个半小时。
3.红糖与一小把面粉拌匀备用。
4.发好的面团搓成圆棍,揪成乒乓球大小的小面团,每个面团擀好 后.把红糖放在面皮中间,先从面皮一半处将两边对折捏好,再把 剩下的一边往中心折着捏好,即成三角型。(捏的时候要留出一公 分的边)
5.豆沙包小时候我还记得手法挺简单的,结果包出来很难看,只好按 台式豆沙包的样式改成带馅馒头状了,呵呵。
6.冷水上蒸锅,豆沙包20分钟。糖三角30分钟。(金属蒸锅可在屉上 抹一层油,可以暂代屉布。这只是权宜之计)
蒸烤芝麻糖三角
材料:
中筋面粉150克,糖粉15克,牛奶75克,酵母2克,奶油黑芝麻馅80克,奶油黑芝麻馅原料:,黑芝麻粉75克,鲜奶油2大勺,糖粉20克
做法:
1.中粉、糖、酵母放在调理盆中先混合均匀,倒入温牛奶将面粉搅拌成团。
2.放入保温保湿的地方发酵至2倍大。
3.发酵完全后,取出排气,分割成4份,滚圆后醒发15分钟。
4.剂子用擀面仗擀成圆形,放入黑芝麻馅,用手掐成三角状,上头的接口入要多掐几下,把收口收好,因为在发酵的过程中,包子皮可能会涨开导致漏馅,所以一定要加强接口位置的紧实,以免漏馅。
5.放入保温保湿的地方再发酵半小时。
6.放入笼屉内冷水开蒸20分钟即可。
7.最后,把蒸好的糖三角放入预热200度的烤箱,中层上下火10分钟,至表面上色即可取出。
芝麻核桃糖三角
材料:
馅料:白芝麻,核桃仁,糖
做法:
1、白芝麻炒熟,擀碎;
2、核桃仁入锅干炒,压碎;
3、白芝麻碎、核桃仁碎与等量的糖拌匀,做成馅料;
4、白面醒好,成剂子,擀成皮,包入馅料做成糖三角的形状;
5、上锅蒸熟即可。
胖嘟嘟的糖三角
材料:
面粉200g、酵母粉5g、奶粉1大勺、白砂糖1茶匙、红糖5大勺
做法:
1. 酵母粉用温水化开;
2.面粉与奶粉、白砂糖混合均匀,加入酵母溶液,一边加温开水,一边用筷子搅拌,直至呈大块雪片状;
3.用手揉按至光滑面团,放到温暖的环境发酵;
4.待面团涨至原来的2倍大时取出;
5. 重新揉成光滑面团,静置20分钟;
6.将面团搓成长条,切出均匀的剂子;
7.将每一个剂子放入两手心之间团圆,再擀成中间厚,边缘薄的圆片;
8.在圆片中放入适量红糖;
9. 等距地从三个点往中间捏,捏出三条边,捏紧每条边的收口处,再将中间收口处捏紧;
10. 所有小面团均按照此法包成糖三角;
11.包好的糖三角生坯摆入蒸屉,注意每个糖三角之间要留足够空隙;
12.锅中烧水,水开后放入蒸屉,15分钟后即可出锅。
小诀窍
1. 包入馅后一定要捏紧每条边及中间收口处,以免蒸裂了漏糖;
2. 糖三角生坯摆入蒸屉时,一定注意每个糖三角之间要留足够空隙,以免蒸熟胀大后互相粘连;
3. 糖三角馅料也可用白糖,但红糖更健康,还可以加入其它辅料。
糖三角
材料:
面粉200g,红糖5大勺,酵母粉5g,奶粉1大勺,白砂糖1茶匙
做法:
1.酵母粉用温水化开
2.面粉与奶粉、白砂糖混合均匀,加入酵母溶液,一边加温开水,一边用筷子搅拌,直至呈大块雪片状
3.用手揉按至光滑面团,放到温暖的环境发酵
4.待面团涨至原来的2倍大时取出
5.重新揉成光滑面团,静置20分钟
6.将面团搓成长条,切出均匀的剂子
7.将每一个剂子放入两手心之间团圆,再擀成中间厚,边缘薄的圆片
8.在圆片中放入适量红糖
9.等距地从三个点往中间捏,捏出三条边,捏紧每条边的收口处,再将中间收口处捏紧
10.所有小面团均按照此法包成糖三角
11.包好的糖三角生坯摆入蒸屉,注意每个糖三角之间要留足够空隙
12.锅中烧水,水开后放入蒸屉,15分钟后即可出锅
黑糖三角包
材料:
中粉220克,黑糖适量,炒香,馅,黑糖75克,炒香,温水120ML,酵母3克
做法:
1.黑糖加温水融化
2.中粉和酵母粉混合
3.黑糖水倒入粉中
4.先用筷子搅成絮状
5.再揉成团
6.整形长条
7.分割成小份
8.取一小份,压扁
9.放在适量的黑糖
10.洒少量面粉,以免漏糖
11.用手捏出三角形,放温暖处发酵
12.冷水上锅,大火水开后蒸10分钟
13.焖5分钟再开盖
糖三角
材料:
中筋面粉120g,红糖12g,即溶酵母2g,水约60g,色拉油3g
做法:
1.酵母,糖溶于少量水,倒入面粉中,再酌量添加水分将面粉和成团,加入色拉油揉成光滑面团,盖上纱布醒10分钟左右
2.将面团平均分成5份
3.将面团擀成圆片,中间放入红糖馅料
4.用手围成三角形,将边捏合
5.将三角包放入蒸锅再醒发25-30分钟
6.冷水开始蒸,大约8-10分钟