山西家常炒面
材料:
面粉,猪里脊肉,韭苔,香菇,胡萝卜,鸡蛋,蒜头,葱,香菜,山西老陈醋,酱油,芝麻香油,食盐,自制花椒水,生粉
做法:
1.锅里放足量的清水,大火烧开
2.水里加入一点食盐
3.做好的山西拉面下入锅里,大火煮制。(山西拉面的做法山西:男女建立恋爱关系吃的一碗面——山西拉面)
4.等最后一根面条下入锅里,烧煮片刻,至面条无硬芯,用筷子将面条捞出
5.捞出的拉面立即用凉水冲凉
6.拉面放入盘子里,倒入一点食用油,将面条与食用油拌匀
7.韭苔摘去根部,用清水洗净后切寸断;香菇摘去根蒂,用清水洗净切丝
8.胡萝卜洗净,去皮切成丝;鸡蛋摊成蛋饼切丝。(蛋饼的摊制方法厨房新手摊好鸡蛋皮的10个要领——如何摊
9.鸡蛋皮)
10.里脊肉切丝,用食盐、自制花椒水、生粉粉抓匀腌制10分钟
11.锅里放入食用油,烧至四成热
12.放入腌好的猪肉丝,用铲子翻炒至肉丝变色
13.放入葱花、蒜片煸香,放入香菇丝
14.用铲子炒至香菇水分逼出,变得发干出香味
15.放入胡萝卜丝和韭苔段,翻炒均匀
16.面条倒在蔬菜上,用筷子快速划散翻炒。10.面条上淋入适量的生抽上色
17.放入鸡蛋丝
18.用筷子快速滑炒1分钟
19.蒜切成蒜末,加入锅中
20.用筷子滑炒,将蒜末掩盖在面条里,并散发出蒜香味
21.香菜洗净切末,放在面条上
22.在面条上淋入1匙芝麻香油
23.沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋
24.用筷子划散炒均匀即可
山西家常炒面
材料:
面粉,猪里脊肉,韭苔,香菇,胡萝卜,鸡蛋,蒜头,葱,香菜,山西老陈醋,酱油,芝麻香油,食盐,自制花椒水,生粉
做法:
1.锅里放足量的清水,大火烧开
2.水里加入一点食盐
3.做好的山西拉面下入锅里,大火煮制。(山西拉面的做法山西:男女建立恋爱关系吃的一碗面——山西拉面)
4.等最后一根面条下入锅里,烧煮片刻,至面条无硬芯,用筷子将面条捞出
5.捞出的拉面立即用凉水冲凉
6.拉面放入盘子里,倒入一点食用油,将面条与食用油拌匀
7.韭苔摘去根部,用清水洗净后切寸断;香菇摘去根蒂,用清水洗净切丝
8.胡萝卜洗净,去皮切成丝;鸡蛋摊成蛋饼切丝。(蛋饼的摊制方法厨房新手摊好鸡蛋皮的10个要领——如何摊
9.鸡蛋皮)
10.里脊肉切丝,用食盐、自制花椒水、生粉粉抓匀腌制10分钟
11.锅里放入食用油,烧至四成热
12.放入腌好的猪肉丝,用铲子翻炒至肉丝变色
13.放入葱花、蒜片煸香,放入香菇丝
14.用铲子炒至香菇水分逼出,变得发干出香味
15.放入胡萝卜丝和韭苔段,翻炒均匀
16.面条倒在蔬菜上,用筷子快速划散翻炒。10.面条上淋入适量的生抽上色
17.放入鸡蛋丝
18.用筷子快速滑炒1分钟
19.蒜切成蒜末,加入锅中
20.用筷子滑炒,将蒜末掩盖在面条里,并散发出蒜香味
21.香菜洗净切末,放在面条上
22.在面条上淋入1匙芝麻香油
23.沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋
24.用筷子划散炒均匀即可
山西家常西红柿拉面
材料:
西红柿,葱,姜,酱油,陈醋,盐,鸡精少许,香菜,面粉,大料
做法:
1.不完全制作过程~扯一根煮一根,也可以几条一起扯,这个确实得靠技术拉~和tracy妈学了几招,我就在那像模像样的比划几下,还真有点大厨的架势,哈哈~
2.面条煮好了,过凉水以后捞出来~
3.装盘,看面条亮晶晶的!
4.西红柿卤的做法:西红柿切成碎粒.
5.然后油锅烧热放入几颗大料,葱姜爆锅.
6.再放入西红柿,酱油,陈醋,盐,少许鸡精炒熟,盛盘以后放入香菜即成了~
小诀窍
配菜,白灼大虾~嘿嘿!
山西家常豆腐
材料:
北豆腐250克,大葱片10克,蒜末10克,小葱花10克,花椒粒,酱油2汤匙,生粉1/2汤匙,清水10ml,五香粉2克
做法:
1.【豆腐的焯制过程】
2.将北豆腐切成大小一致均匀的小方块
3.锅内放入清水
4.将切好的豆腐块放入锅中,开大火火让豆腐与水同时加热,待水温上升到90度左右时,转小火恒温加热
5.待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度时,用笊篱沥水捞出豆腐
6.捞出的豆腐用冷水冲凉
7.【豆腐的炒制】
8.锅内放油,放入花椒粒,炸至花椒略显黑色出香味
9.放入蒜末、大葱片爆香
10.放入过冷水后的豆腐,煎制约2分钟左右
11.均匀的倒入2汤匙酱油,用手握住锅柄,微微抬起锅底,稍微将锅转几下,使豆腐的每个面都沾满酱油
12.均匀的加入2克五香粉
13.取一小碗,将生粉1/2汤匙和清水10ml调成芡汁
14.将芡汁沿锅边淋入锅内
15.用铲子深入锅的底部,轻轻搅动,使芡汁粘稠
16.豆腐的每个切面都均匀的裹上芡汁,撒上小葱花即可
家常炒面
材料:
手擀面,肉末(猪肉馅,或猪肉丝),卷心菜(青菜任意选择),葱花,另外我还放了些火腿丁,盐,酱油(老抽,炒面略上些颜色会增加食欲),料酒,鸡粉,辣椒酱(也可用辣椒代替)
做法:
1、卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净;葱切末。
2、准备好材料后就可以煮面条了,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。
3、炒锅倒入适量油,烧热后放入葱花炒香。
4、然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。
5、然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀。
6、加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。
家常炒面
材料:
1:猪里脊肉260克,洗净切片;
做法:
1、头一天,猪肉切片片拌上所有2料(图1),用手抓捏匀(图2),保湿冰箱过夜。
2、当天,大锅内放10杯水置炉上,开大火煮滚后,加面条搅散(图3),开大中火煮1分钟,沥干水后拌上4料
3、拌好的面放入不粘锅里,置炉上开大中火,两面煎至微黄(图4)盛出备用。原不粘锅内放橄榄油1.5大匙置炉上,开大中火,放入肉片(图5)炒至八成熟,捞出备用。
4、原不粘锅再加橄榄油1大匙,炒香8料里的蒜蓉,姜蓉和葱花(图6),笋片翻炒片刻,然后放入油菜和红柿子椒丝(图7),炒至菜断生。 5、放入9料的调味料兜匀,然后放入炒过的肉片兜匀,关火后放入煎好的面条和10料香油拌匀即可。
家常炒面
材料:
全蛋炒面3两(我买的是台湾产的全蛋面)、香菇两颗泡水发开切丝、火腿1-2片切丝、虾仁少许、青椒半颗切丝、长豆角切短节(先煮熟最好);
做法:
1,油热后,先煸香菇丝、火腿丝、虾仁,5-6成熟起盘放一边待用;
2,再放橄榄油,倒入全蛋炒面翻炒,少加点水闷一闷;
3,将煸好的香菇、火腿、虾仁等一并入锅翻炒,快熟的时候入青椒和豆角;
4,起锅前撒盐、胡椒。
小诀窍
可根据自己喜好添加食材。
家常炒面
材料:
兰州拉面六饼,包装袋的,反正做得跟兰州拉面一样,爆炒火腿半根,白菜五片,花生油,酱油,耗油,盐适量。
做法:
1.先将白菜洗净切好,把火腿切成丁先放好。2.然后用锅烧水,把水烧开,把面饼放入捞勺,放入滚好的水,烫熟,捞起来再放入凉水降温。3.用筷子弄散,接下来把锅里的水倒掉,擦干锅里的水,倒一点花生油把切好的白菜炒半生熟,加一点盐到白菜,不要太多,把炒好的白菜捞起来。4.把锅头重新洗干净,倒入花生油,适合炒面就行,油热一会儿,把面条倒入锅内炒一会儿,接着倒白菜和火腿丁,再放一锅产酱油,两勺耗油,炒十几分钟,这样就可以出锅了。
家常炒面
材料:
卷心菜 葱 手擀面 植物油 肉末 辣椒酱 酱油 盐 鸡粉 料酒 面条 水
做法:
1.卷心菜切丝,葱切末。
2.手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉,控干水分后拌入少许植物油,
3.炒锅倒油,放入葱花然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱,酱油、盐,鸡粉,料酒然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘
家常炒面
材料:
面条(一人份),青菜心(8~10棵),香肠(8片薄片),鸡蛋(一个),冷生水或冷白开水(一碗),盐(少许),醇酱油(一勺),生抽(一勺),蚝油(2滴),料酒(少许)
做法:
1、将锅里加水煮开,放入面条,加入一点盐,煮熟。
2、把煮好的面条捞出,放入事先准备好的水里凉一段时间。
3、乘水冷的时间把菜心洗好,香肠片切成丝,蛋加盐和料酒打好。
4、先在锅里放油,加入蛋液,把蛋煎到8分熟铲出来。
5、用锅里煎蛋剩余的油炒香肠和青菜,炒2~3分钟,再放入鸡蛋炒1分钟,最后加入面条。
6、加入面条后,放入调味料:醇酱油、蚝油、生抽,翻炒6~8分钟即可。
小诀窍
1、鸡蛋打时少放点水,可以让鸡蛋煎出来更加嫩。
2、香肠可以根据各人喜好改成火腿。
家常炒鸡
材料:
光鸡1只,姜,葱,九层塔干粉,蒜,盐,鸡精,胡椒粉,蚝油,料酒,生抽,生粉,油,麻油
做法:
1.光鸡洗干净剁块备用,姜、蒜切好备用。
2.光鸡加入适量的油、麻油、2大茶匙料酒、少许胡椒粉、少许生抽 、少许盐和鸡精以及砂糖生粉混合搅拌均匀腌1个小时。
3.蒜、姜爆香油锅、下光鸡爆炒片刻后加入1饭碗水、适量的生抽以及砂糖翻炒均匀煮开后改小火焖煮10分钟左右至鸡肉软身 收汁即可。
4.撒葱段和适量的九层塔翻炒均匀即可。