香辣牛馍王
材料:
牛腿肉,馒头,西芹,葱,姜片,大蒜,新鲜杭椒,新鲜红辣椒,香菜1棵,李锦记四川风味麻辣酱1汤匙,孜然粉适量,食用油适量
做法:
1.【馒头的煎制过程】:馒头切成大小均等的2CM见方块
2.铁锅内放入适量食用油
3.开小火,放入馒头块煎制
4.随着油温的升高,馒头块表面变得坚挺,色泽由白色向金黄色过渡
5.继续小火煎制,直到馒头块的每个切面都变成金黄色,用筷子把馒头块沥油夹出
6.煎好的馒头块放入盘中备用
7.【牛肉的腌制与煎制】:牛腿肉泡在清水里浸泡10分钟,用清水冲洗干净
8.牛腿肉切成大小2CM左右的见方块放在碗中,加入1/2茶匙食盐
9.加入1汤匙李锦记四川风味麻辣酱
10.淋入1汤匙食用油
11.用筷子搅拌均匀,放在一边腌制10分钟至牛肉入味
12.煎馍头剩下的食用油放在火上,倒入腌好的牛肉块
13.不要翻动,用铲子把牛肉块摊平在锅底,等牛肉块表面变得坚挺
14.用铲子翻动牛肉块,一直炒到牛肉块变色六成熟
15.炒好的牛肉块连同红油一起倒在盘中
16.【炒制过程】:锅洗干净重新倒入少量的食用油,葱姜蒜切末放入锅中,小火煸香
17.新鲜杭椒和红辣椒用清水洗净,去蒂切成段
18.辣椒段放入锅中,炒出香辣味
19.炒好的牛肉块倒入锅中
20.煎好的馒头块也放入锅中
21.西芹用清水洗净,去掉筋膜,用刀切成段
22.西芹段放入锅中
23.用铲子翻炒均匀,让西芹吸收锅的热气变熟
24.撒入适量的孜然粉
25.香菜用清水洗净切成段
26.香菜段放入锅中
27.用铲子翻炒均匀即可
香辣牛馍王
材料:
牛腿肉,馒头,西芹,葱,姜片,大蒜,新鲜杭椒,新鲜红辣椒,香菜1棵,李锦记四川风味麻辣酱1汤匙,孜然粉适量,食用油适量
做法:
1.【馒头的煎制过程】:馒头切成大小均等的2CM见方块
2.铁锅内放入适量食用油
3.开小火,放入馒头块煎制
4.随着油温的升高,馒头块表面变得坚挺,色泽由白色向金黄色过渡
5.继续小火煎制,直到馒头块的每个切面都变成金黄色,用筷子把馒头块沥油夹出
6.煎好的馒头块放入盘中备用
7.【牛肉的腌制与煎制】:牛腿肉泡在清水里浸泡10分钟,用清水冲洗干净
8.牛腿肉切成大小2CM左右的见方块放在碗中,加入1/2茶匙食盐
9.加入1汤匙李锦记四川风味麻辣酱
10.淋入1汤匙食用油
11.用筷子搅拌均匀,放在一边腌制10分钟至牛肉入味
12.煎馍头剩下的食用油放在火上,倒入腌好的牛肉块
13.不要翻动,用铲子把牛肉块摊平在锅底,等牛肉块表面变得坚挺
14.用铲子翻动牛肉块,一直炒到牛肉块变色六成熟
15.炒好的牛肉块连同红油一起倒在盘中
16.【炒制过程】:锅洗干净重新倒入少量的食用油,葱姜蒜切末放入锅中,小火煸香
17.新鲜杭椒和红辣椒用清水洗净,去蒂切成段
18.辣椒段放入锅中,炒出香辣味
19.炒好的牛肉块倒入锅中
20.煎好的馒头块也放入锅中
21.西芹用清水洗净,去掉筋膜,用刀切成段
22.西芹段放入锅中
23.用铲子翻炒均匀,让西芹吸收锅的热气变熟
24.撒入适量的孜然粉
25.香菜用清水洗净切成段
26.香菜段放入锅中
27.用铲子翻炒均匀即可
香辣牛蹄筋
材料:
牛蹄筋300克,葱段,姜片,大料,干辣椒,花椒数粒,生抽,料酒,醋,香油,盐,糖
做法:
1、牛蹄筋洗净,加葱段、姜片、大料放入高压锅中,压40分钟
2、稍晾凉后,取出牛蹄筋切成小块
3、锅烧热倒入油,下干辣椒和花椒,小火加热至出香味,倒入葱、蒜片
4、然后倒入切好的蹄筋块,翻炒
5、调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐,翻炒均匀即可出锅
小诀窍
1、压40分钟会稍稍有一点筋道,家人好这一口,如果喜欢口感棉软,就再多压个三分钟
2、炖好的牛蹄筋再操作起来就非常简单方便了,可以多炖出一些来分成几次。牛蹄筋放凉后会变硬,再次加热时就回软了
香辣牛肉面
材料:
牛肉,手擀面,姜片,葱段,大蒜,花椒,大料,辣椒,老抽,料酒,盐,高汤,陈皮,辣豆瓣酱,川味红油,油菜芯,豆芽,葱花,辣椒圈,洋葱丁
做法:
1.先将牛肉放入清水中浸泡一会,泡去血水后,冲洗干净,再倒入滚水中烫去血水,捞起再次泡洗干净。
2.将焯好的牛肉移入炖锅,放入除盐以外的所有调料,烧开后转小火炖煮两小时,最后加入盐调味即可。
3.另烧锅清水,放入需要焯烫的青菜,稍烫即可捞出;面条入开水锅煮熟,捞起放入碗中,摆入牛肉,淋上汤,放进青菜,撒上辣椒片和洋葱丁即可。
小诀窍
这种做法比较省事,也可以多加上一个炒糖色的步骤,沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉改中火翻炒均匀,喜欢辣的再加上辣豆辩酱,红油同炒。然后再将炒好的牛肉移入炖锅,之后的步骤就一样了。 一定要根据自己的情况来调整放入辣椒的量,不然汤会变得很辣喝不来的~
香辣牛肉
材料:
油,辣椒,盐,料酒,牛肉,甜面酱1勺,花椒粉,五香粉,孜然粉,芝麻,鸡精
做法:
1.牛肉切丁加料酒和盐煨20分钟,辣椒切段。
2.锅中放适量的油,烧热,放牛肉煸炒至没有水份。
3.小火,加入一勺甜面酱煸炒、再加入辣椒段。
4.最后加芝麻、盐、鸡精、孜然粉、五香粉、花椒粉翻炒一会就OK了。
香辣牛肉酱
材料:
蒜末若干,豆瓣酱3大匙,花生米,红辣椒,牛肉,白糖1大匙,椒盐1勺,植物油适量
做法:
1.牛肉切丁,红辣椒若干,花生米炒熟去皮后碾碎,豆瓣酱三大勺,蒜末若干,白糖一大勺,椒盐一勺,植物油适量。
2.锅内加油小火烧热将红辣椒炸熟捞出,继续放入牛肉丁炒熟(期间将红辣椒切碎),依次加蒜末爆出香味,加入辣椒碎、面酱、椒盐、白糖、花生碎,翻超几下即可出锅。
小诀窍
冷却后装瓶可保存一周或冷藏保存。
香辣牛肉酱
材料:
新鲜红辣椒200克,纯瘦牛肉500克,花生100克,核桃100克,杏仁100克,芝麻100克,郫县豆瓣100克,永川豆豉50克,干黄酱100克,十三香20克,葱若干,姜若干,蒜末若干,料酒适量,糖适量,清油500克
做法:
1、准备工作:先将新鲜红辣椒200克切成小丁,纯瘦牛肉500克剁成肉馅,郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。
2、准备工作:再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟(不可全部一起放入锅内,因为这三种东西熟的速度不一,杏仁最容易成熟,下来是核桃,最后是花生,所以炒制的时间不一样)。炒熟后把这三样全部碾碎。
3、制作方法:炒锅上火,倒入清油100克,放入葱姜蒜煸出香味后,放入牛肉馅,再加入料酒,炒制肉色变白,出锅。
4、锅洗干净后再置于火上,放入清油300克,待油温升高,放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黄酱100克略炒后,放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟。
5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。
6、然后放入炒好的牛肉,用小火炒制约一个小时即成。在炒制过程中,把剩余清油分几次加入。
小诀窍
1、整个炒制过程一定要小火,并不停翻炒,防止糊锅。
2、如果想不辣,可以减少新鲜红辣椒的用量。
3、把酱放入干净伯玻璃瓶内置于冰箱,可放半年以上。
4、你还可以加入你想加的东东,这次我又加了黄豆。
5、上次做的时候没有放干黄酱,口味淡了一点。
香辣牛肉盖芦笋
材料:
新鲜牛里脊肉150克,鲜芦笋10多根,姜1小块,辣椒粉1勺,油,盐,水淀粉,蚝油,酱油,鸡精
做法:
1.先将芦笋削去老的根部清洗干净,牛肉顺纹路切细丝,姜也切同样的细丝;
2.牛肉丝和姜丝放到碗里,撒少许盐、淋一点酱油、辣椒粉、鸡精、水淀粉拌匀,淋一小勺清油再次拌匀腌制10分钟;
3.坐锅烧开水,撒一点盐,淋几滴清油,放入芦笋汆烫半分钟捞出铺到盘子底;
4.坐锅烧油,油表面冒烟的时候关火,倒入腌好的牛肉丝迅速用筷子滑散至变色,直接浇盖到芦笋上即可。
小诀窍
1、芦笋要选用细根的,清脆口感好,也很容易吸收牛肉的香味。开水里加盐和油滴能够让芦笋青翠不变色。 2、相对来说牛里脊肉更加适合切丝了,牛肉丝的切法我试过了,顺纹路切出来成菜很漂亮,腌制后滑炒的时间很短,一点都不会老,当然,您也可以想怎么切就怎么切。加水淀粉让牛肉细嫩,添加少许清油腌制能够使牛肉不粘在一起,预热膨胀肉质不易老。 3、怕辣的可以将辣椒粉换成鲜红椒丝,也很不错。
香辣牛蛙
材料:
牛蛙,葱,姜,蒜,豆瓣酱,辣椒,盐,料酒,胡椒粉,味精,鸡精,白糖,生粉,红油
做法:
1.牛蛙宰杀制净斩件,加葱、姜、料酒、盐腌渍20分钟,用生粉上浆,放温油中滑6成熟捞出。
2.锅内放清油,下葱、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒炒出香味,将牛蛙放入,下料酒、高汤及调味料烧入味,放味精调好口味,淋红油,倒入锅仔,撒上香葱末烧沸即可。
香辣牛肉丸
材料:
牛肉丸,沙茶酱
做法:
1.牛肉丸切片
2.平底锅放油,放入牛肉丸片,加入开水煮至水干,一面已经金黄色,翻另一面煎,加入沙茶酱拌匀,装盘即可
新派年菜—香辣牛蛙
材料:
牛蛙数只,葱头半个,冰糖一小块,胡椒粉,郫县红油豆瓣酱,姜片,葱花,辣椒
做法:
1..把蛙洗净,放到案板上,这个是背面。2.这个是正面,已经开过膛了。3.先从腰部切断,上部分我一般就横一刀,竖二刀,切成小块。
2.4.下部分就中间来一刀断成两半后,再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿,所以选腿粗腿大的准没错。
3.5.切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子。6.把切好的蛙倒入一个大一点的碗中,放入少许盐,胡椒粉,料酒腌制10分钟,一个是去腥,一个是入味。
4..准备好葱花,姜片,干辣椒剪成断,冰糖一小块。8.倒入适量的油,小火放入冰糖和辣椒,煸香后转中火,下入葱姜,还有郫县红油豆瓣酱,炒出红油。
5.9.转大火,倒入蛙,翻炒数下后,下入葱头一起翻炒,倒入适量的生抽,和盐继续翻炒数下后出锅装盘
小诀窍
1.腌制时间不要太久,否则牛蛙肉中水分流失,做成菜后肉质老韧。 2.牛蛙不要炒至的时间太久,因为肉质很嫩,一般熟了即可出锅。