泡菜鸡丁
材料:
鸡胸肉,泡菜,云耳,洋葱,生抽,麻油,淀粉
做法:
1.鸡胸肉切丁,用生抽、麻油和淀粉腌制10分钟,泡菜和泡椒切丁
2.云耳泡发洗净,洋葱半个切丁,所有材料备好
3.锅中油7成热时放入鸡丁、洋葱和泡椒,炒至鸡肉完全变色后,加入云耳和泡菜,继续翻炒两分钟即可
泡菜鸡丁
材料:
鸡脯肉 300g,
做法:
将鸡脯肉切成1cm见方的小丁,再调入料酒、水淀粉(1汤匙,30ml)和盐(1/3茶匙,2g)混合均匀后腌制10分钟。
将四川泡菜切成1cm见方的小丁。泡姜切成薄片。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将泡姜片、泡野山椒和泡朝天椒放入爆香,随后放入腌好的鸡肉丁翻炒至熟透。
将四川泡菜丁放入锅中,随后调入四川泡菜汁、鸡精和余下的盐(1茶匙,5g)拌炒均匀。
最后调入余下的水淀粉(4茶匙,20ml)将汤汁收稠,再淋入辣椒红油即可。
小诀窍
四川泡菜可从超市中直接购得,或根据《贝太厨房》2005年5月刊厨房技巧栏目的介绍自己在家中制作。
泡菜鸡丁
材料:
鸡胸肉,泡菜,云耳,洋葱,生抽,麻油,淀粉
做法:
1.鸡胸肉切丁,用生抽、麻油和淀粉腌制10分钟,泡菜和泡椒切丁
2.云耳泡发洗净,洋葱半个切丁,所有材料备好
3.锅中油7成热时放入鸡丁、洋葱和泡椒,炒至鸡肉完全变色后,加入云耳和泡菜,继续翻炒两分钟即可
泡菜泡菜 成都泡菜
材料:
花椒,干辣椒,白酒,冰糖(可用红糖代替),无碘盐,桂皮少许,八角2个,香叶2片
做法:
1、纯净水烧开,放入无碘盐,比例1斤水 40g盐,加入花椒,辣椒干(这两样多放问题不大,花椒可以增香,辣椒干按自己喜好)。加入桂皮,八角,香叶以及冰糖。
2、放凉后倒入容器,加入白酒。
3、蔬菜洗净,晾干水分,放入容器,盖紧盖子。
4、第二天打开盖子,尝尝入味了么,咸淡自己掌握,正常的话应该2天左右瓶子里有小气泡产生,那就是发酵了。
5、头几次泡菜不入味,没关系的,多泡几次味道就重了,有说法辣椒生姜不能一起泡,说辣椒会变空心,我还是放在一起,主要吃得快,瓶子小,人又懒,就不讲究了。这里的中国店没有小辣椒,用了牛角椒,味道有点呛,太辣了。下礼拜去亚特兰大抗点小辣椒回来。
7、泡菜的作用么,爱吃川菜的都知道,酸萝卜老鸭汤,泡菜鸡杂,泡菜鱼。。。。。
小诀窍
1、做泡菜的蔬菜一定要晾干水分再放入泡菜坛子中。
2、早上放,晚上吃得泡菜叫洗澡泡菜,可当凉菜。
3、黄瓜坏水不要泡。
4、泡菜太酸加盐;不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。
5、坛内生花了(表面有白色薄膜),多加点盐、白酒搅拌均匀,并将坛口清洗干净。
6、坛子内不能进油和冷水
7、坛子底下棉絮状沉淀,每半年左右清洗一次,类似于鱼缸换水。
酸菜鸡丁
材料:
酸菜300克,鸡肉500克,葱1根,姜10克,盐,白胡椒,糖,料酒,干辣椒3-5个
做法:
1、将鸡肉切成小丁,然后用少许盐、白胡椒和料酒抓匀腌10分钟。
2、酸菜切小丁,干辣椒去籽剪成小节,姜切成姜末,葱切细花。
3、炒锅烧热,加1汤匙油,油热放入姜末,然后将鸡丁滑入,炒断生,取出,多余的油留在锅中。
4、炒锅再烧热,添少许油,放入干辣椒和葱花爆香,放入酸菜丁翻炒1分钟。
5、加入鸡丁一起翻炒,加入适量的盐和少许糖,翻炒至鸡肉熟透即可出锅了。
酸菜鸡丁
材料:
酸菜300克,鸡肉500克,葱1根,姜10克,盐,白胡椒,糖,料酒,干辣椒3-5个
做法:
1、鸡切块,加葱、姜、料酒、水煮开,去血沫,鸡块撩出晾着
2、起油锅,下葱、姜、蒜、2个八角、2个草果、1~2把花椒,出香味后加入鸡块,翻炒
,加糖(略微多一些,上色用滴),加点酱油,继续翻炒
3、加水,不需要没过鸡块,加锅盖煮开
4、加土豆,继续煮,这次的时候可以往里加盐了,否则一会咸味进不去肉里和土豆里
就不好吃了,顺便记得加入辣椒(朝天椒什么的都可以放or不放,我就用了干辣椒照样
很好吃)
5、大概10~15分钟后,觉得不够麻的可以加花椒面,觉得不够辣的可以加辣油,我觉得
花椒面可以不要,但是辣油还是要滴,整个色面完全不一样哈
6、最后放如青椒,还可以放红色的黄色的那种,就为了颜色好看,继续煮一会,就可以出锅啦
茄汁蔬菜鸡丁
材料:
鸡脯肉 1大块
做法:
一、将鸡脯肉切成约1公分立方的丁,放在碗里,放生抽、料酒、胡椒粉用手抓至起胶,再加1/2茶匙玉米淀粉,抓均匀;
二、将红萝卜粒、玉米和青豆焯水,焯水时各加1茶匙盐和油;
三、预先兑好味汁;
四、将鸡粒用三至四成的火滑炒至断生,变成白色;
五、另起锅,开大火,倒入味汁,不断用勺搅拌,炒汁至起大泡,有“气顶勺”的感觉;
六、倒入鸡粒与焯过水的蔬菜粒,撒几滴麻油做明油,兜几下可上锅,加了麻油,菜会更加香,也有增添芡汁的光泽。
荠菜鸡丁
材料:
荠菜,鸡胸肉,春笋
做法:
1.鸡胸肉洗净擦干水分,切成丁,用少许酱油、料酒、水淀粉抓匀后,放一汤匙色拉油抓匀腌制待用
2.荠菜摘去老叶,浸泡洗净沥干水分,切碎。春笋剥壳洗净切成丁
3.锅烧热,放油,入鸡丁翻炒至变色即盛起待用
4.倒入笋丁,用余油翻炒透,加少许水煮一下
5.放荠菜入锅翻炒片刻
6.把鸡丁倒入,放盐和鸡精翻炒均匀,迅速用水淀粉勾个薄薄的芡出锅
荠菜鸡丁
材料:
荠菜,鸡胸肉,春笋
做法:
1.鸡胸肉洗净擦干水分,切成丁,用少许酱油、料酒、水淀粉抓匀后,放一汤匙色拉油抓匀腌制待用
2.荠菜摘去老叶,浸泡洗净沥干水分,切碎。春笋剥壳洗净切成丁
3.锅烧热,放油,入鸡丁翻炒至变色即盛起待用
4.倒入笋丁,用余油翻炒透,加少许水煮一下
5.放荠菜入锅翻炒片刻
6.把鸡丁倒入,放盐和鸡精翻炒均匀,迅速用水淀粉勾个薄薄的芡出锅
豆米榨菜鸡丁
材料:
蚕豆米 鸡脯肉 榨菜 料酒 生粉 酱油 胡椒粉 油盐
做法:
1. 准备好原材料;
2. 鸡脯肉切成小丁,加入盐、生粉和酱油, 拌均匀腌制几分钟;
3. 蚕豆米放入加了少许盐和油的水中煮至七、八成熟后捞出;
4. 烧热锅,放少许油,下入腌制入味的鸡丁翻炒;
5. 鸡丁翻炒变色后加入焯过的蚕豆米继续翻炒;
6. 翻炒一下后加入榨菜丁翻炒;
7. 再加入少许的水淀粉勾薄芡;
8、最后加入盐和胡椒粉调味翻炒均匀即可;
9. 盛入勺中。
小诀窍
这是道快手小炒菜,只须注意炒之前将蚕豆米先煮至七、八成熟,这样不会因为快炒时间过短而豆米不能熟透,因为蚕豆米不熟透吃了会中毒。
韩酱泡菜鸡肉串
材料:
鸡胸肉200g,腌萝卜100g,红菜椒1个,绿菜椒1个,洋葱1个,白芝麻1茶匙(5g),香葱碎1茶匙(5g),韩式辣酱100g,油1汤匙(15ml)
做法:
鸡胸肉洗净,切成2cm大小的方丁。腌萝卜、洋葱、红菜椒和绿菜椒切成小块。
用签子将鸡肉丁、腌萝卜块、洋葱块、红菜椒块和绿菜椒块依次穿起成串。
将韩国辣酱均匀的刷在鸡肉串上,再淋上一层油。
将飞利浦电烤箱温度设定为200度,时间调整为5分钟,使电烤箱完全预热,再将鸡肉串放入烤架中,烤制8分钟。
最后在韩酱泡菜鸡肉串上撒上白芝麻即可。
小诀窍
烤制时间不宜过长,以免鸡肉损失过多水分,口感变得干柴。
韩式辣酱可在一般的大型超市中购得。
飞利浦的小烤箱不仅外形精巧别致,而且面板上还清晰的标出了各种食材对应的烤制温度及时间。