浙菜列表
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酥炸鸭子
材料:主料:净鸭一只(重约1250克)。鸡蛋3个,香菇10克,面粉75克。葱白段50克,绍酒15克,湿淀粉50克,葱结10克,姜丝5克,麻油10克,熟菜油1000克(实耗油100克)。甜面酱50克,花椒盐10克,酱油50... [浙菜]
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两吃大虾
材料:海虾N只做法:1、海虾洗净,剪去虾足触鞭,在虾脊背割一刀,取出沙线。 2、将虾从中间一切两段,头、尾部分两段备用。将虾尾部分择去腹节,留虾尾。... [浙菜]
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芙蓉鱼片
材料:白鳞鱼300克,熟火腿片15克,豌豆苗25克,水发香菇15克,鸡蛋清6个(重约150克),精盐10克,味精5克,绍酒5克,白净熟猪油100克,姜汁水10克,湿淀粉135克,熟鸡油10克做法:1、鱼茸泥加... [浙菜]
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春笋豌豆
材料:春笋尖150克,嫩豌豆肉50克,盐1.5克,味精2.5克,湿淀粉5克,熟鸡油15克,熟猪油25克做法:1、豌豆入沸水汆熟,冷水过凉沥干。 2、春笋切丁,入沸水汆过。... [浙菜]
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奉化芋艿头
材料:主料:芋艿头10个约600克,上汤250克,熟火腿,绍酒,水发海参,虾米,熟鸡脯肉,蛋黄糕,水发香菇,水发黄鱼肚,青豆各25克,糖水樱桃1颗,生粉,胡萝卜,葱段各适量。做法:①芋艿头洗净削去... [浙菜]
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好味鸡
材料:主料:光鸡1只(重约1000克),做法:1)将鸡洗净,抹干,用少许生抽搽匀鸡皮表面,将姜丝葱及调味放入肚内,用小竹签密缝鸡肚,鸡肚向上置碟内,用微波保鲜纸包好,留一小孔疏气;... [浙菜]
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叫化鸡
材料:主料:嫩母鸡1号(1000克),以头小体大,肥壮细嫩的三黄(黄嘴,黄脚,黄毛)母鸡为好。,辅料:鸡丁50克,瘦猪肉100克,虾仁50克,熟火腿丁30克,猪油400克,香菇丁20克,鲜荷叶4张,酒坛泥3000克,调料... [浙菜]
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绍兴鸡
材料:主料:活嫩母鸡2000克白糖,味精各2克,酱油35克,精盐1克,葱结1只,姜末5克,香油10克。做法:将记载筛洗净,置于冷水中浸泡1小时,锅中放水煮沸,将鸡放沸水中浸烫一下,使鸡烫匀烫... [浙菜]
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水晶南瓜
材料:主料:南瓜(1只,约1700克),大肥鸡(200克),甜面酱(6克),豆瓣酱,酱油,白糖,麻油,酒酿露,葱姜末,米粉,猪油,花椒,芥兰菜叶,黄酒。做法:一、将南瓜洗净后,在瓜皮四周雕上各种图案,瓜顶也要刻些花纹。... [浙菜]
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栗子炒仔鸡
材料:主料:鸡肉250克,栗子肉100克,绍酒2茶匙,酱油1汤匙,葱段,糖,醋,香油各适量。做法:①鸡肉皮朝下置于砧板上,拍平,用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的2/3),然后切成1.5厘米... [浙菜]
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叫花子鸡
材料:主料:嫩母鸡700克,瘦猪肉丁100克,猪网油400克,玻璃纸1张,虾仁,熟猪油各50克,水发香菇丁,熟火腿丁各25克,酒坛泥3000克,酱油500克。做法:1、用酱油,料酒,精盐将鸡腌1小时,丁香... [浙菜]
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糟炒厚鱼片
材料:主料:鱼肉750克;青豆瓣20克,水发木耳20克,净冬笋20克;淀粉30克,鸡蛋清20克,精盐5克,香糟汁250克,绍酒15克,熟猪油50克;做法:1)将桂鱼肉洗净,截成4厘米长的段,顺丝用斜刀法劈... [浙菜]
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南瓜蒸肉
材料:主料:南瓜1个(重约1000克),猪五花肉400克,绍酒1茶匙,酱油1汤匙,甜面酱10克,炒米粉70克,鸡粉,白糖,葱姜末各适量。做法:1、将南瓜洗净削去外皮,用小刀在瓜蒂处开一个小盖子,挖... [浙菜]
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雪菜豆皮
材料:主料:豆皮300克,雪里红200克。葱1根。a:高汤1.5杯。b:色拉油,鸡精,盐各1小匙。c:香油1/2小匙。做法:(1)豆皮洗净切片,雪里红洗净切末,葱洗净切段备用。 (2)锅... [浙菜]
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炖加吉鱼
材料:主料:鲜加吉鱼800克,辅料:猪肉100克,鹿角菜50克,冬笋75克,鸡蛋100克,香菜段50克,面粉50克;花生油150克,葱15克,姜15克,绍酒25克,酱油10克,清汤250克,食醋20克,精盐5克,味精1克,芝麻油1... [浙菜]
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三丝敲鱼
材料:鲩鱼1条750克,熟火腿25克,水发香菇、熟鸡脯肉各50克,青菜心100克,料酒20克,干淀粉10克,清汤500克,熟鸡油10克做法:1、鱼切成片,在砧板上放上干淀粉,将鱼片放上,用小木槌敲... [浙菜]
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叫化鸡
材料:主料:嫩母鸡1只(1000克),以头小体大,肥壮细嫩的三黄(黄嘴,黄脚,黄毛)母鸡为好。,辅料:鸡丁50克,瘦猪肉100克,虾仁50克,熟火腿丁30克,猪油400克,香菇丁20克,鲜荷叶4张,酒坛泥3000克。,调料:绍酒50克,盐5克,油100克,白糖20克,葱... [浙菜]
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龙井虾仁
材料:主料:大河虾1000克。龙井新茶1克,鸡蛋清1只,绍酒1汤匙,生粉适量。做法:①大河虾去壳挤出虾肉,用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水后,盛入碟内,放盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘... [浙菜]
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咸蛋黄炒南瓜
材料:主料:小南瓜1只(约400-500g),咸鸭蛋黄4枚,黄酒1汤匙(15毫升),盐1/2茶匙(3克),香葱段少许,油1汤匙(15毫升),料酒1茶匙(5毫升),鸡精1/2茶匙(3克)做法:1.将咸鸭蛋黄和黄酒... [浙菜]
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海鲜铁锅烧
材料:主料:鱼肚50克,海参50克,鲜虾75克,冬笋50克,菜心酌量。密制上汤,料酒,味精,盐,胡椒粉,葱,姜,香料各适量。做法:(1)鱼肚、海参、鲜虾、冬笋、菜心分别氽水后放入上汤中浸3分钟,然... [浙菜]