湘菜食谱列表
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开胃豆腐王
材料:调料:酸甜泡椒(市场有售)20克,小米辣10克,鸡精3克,味粉1克,色拉油5克,红椒粒、葱花各2克。做法:1、酸甜椒、小米辣分别剁碎,混合均匀加入鸡精、味粉拌匀;锅内放入色拉油,烧... [湘菜食谱]
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洞庭土鸡汤
材料:调料:盐5克,山泉水1.5千克。做法:1、土鸡宰杀,开膛去内脏,洗净斩成3厘米见方的块;将鸡血放入加盐和白醋的冷水中凝固(5千克鸡血需加盐50克、白醋15克),取出切长3厘米、... [湘菜食谱]
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木桶猪脚
材料:调料:盐2克,味精3克,蚝油5克,剁椒5克,红椒圈20克,酱油2克,卤料1千克,茶油10克。做法:1、猪脚洗净,将表面的茸毛烫净后一剖为四,入沸水中大火汆3分钟,捞出用凉水冲去血水备... [湘菜食谱]
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洞庭串烧虾
材料:调料:粗粒盐500克,竹签30支,大红椒、洋葱各10克,味椒盐、味精、白糖、海鲜汁、红油、香油各5克,葱、大蒜瓣、姜各8克,植物油2500克(实耗50克),二汤80克。做法:1、活的基... [湘菜食谱]
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湘间素炒
材料:调料:盐4克,味精2克,白糖0.5克,鸡精1克,色拉油500克,花生油15克。做法:1、蜜豆撕去筋,入沸水中大火汆1分钟,捞出备用;南瓜去皮,切边长2.5厘米、厚0.1厘米的三角形片,入沸水... [湘菜食谱]
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干锅茶山菌
材料:调料:红椒20克,香葱 10克,肥膘100克,红油50克,盐5克,味精20克,鸡精20克,胡椒粉10克,香油30克,高汤800克。做法:1、干茶山菌用剪刀剪去根,用60℃的温水浸泡1小时至回软,捞出... [湘菜食谱]
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元帅方肉
材料:调料:十三香2克,盐3克,味精2克,辣椒粉2克,干辣椒5克,花生油10克,胡椒粉1克,蚝油3克,龙牌酱油200克,白糖1克。做法:1、带皮五花肉洗净,在无皮的一面打上深至2厘米的十字花刀... [湘菜食谱]
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咸鱼干炖粉条
材料:绍兴咸鱼干5块 红薯粉100克 姜末1汤匙(15克)蒜末2茶匙(10克)青葱1根老抽1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(3克)白胡椒粉1茶匙(5克)青红辣椒各少许做法:1)将粉条放入大碗中,倒入开水,泡... [湘菜食谱]
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沙锅铜鹅
材料:农家笨鹅1只(净重约750克),口蘑20克,洋葱50克,香菜、红椒丝各5克,木耳20克,脆皮水30克。调料盐3克,味精6克,鸡精4克,辣妹子酱10克,李锦记蚝油20克,干辣椒20克,老姜10克,香叶4片,桂... [湘菜食谱]
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辣酒紫苏剁椒煮小风螺
材料:小风螺(风螺产于海中,又称为花螺)600克,调料花雕酒300克,鲜紫苏10克,剁椒10克,花生油50克,盐3克,味精5克,胡椒粉3克,香葱5克,姜蒜末5克,鸡精5克,蚝油10克,香油2克,高汤200克,湿生粉10... [湘菜食谱]
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秘制洞庭麻鸭
材料:洞庭湖区麻鸭一只(净重约1250克,生长于洞庭湖区,在湖边放养长大,靠找食湖边的小鱼小虾为生,长成后肉质紧密,不肥、不油腻)。调料花生油1250克(实耗30克),盐10克、料酒5克、鸡... [湘菜食谱]
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阿宁沙锅东山
材料:带皮东山羊600克,青萝卜100克,圆红海椒6克,香菜4克,大 葱5克,大姜15克。调料盐4克,味精6克,李锦记蚝油4克,四川郫县豆瓣酱10克,辣妹子酱15克,料酒50克,八角4个,香叶6片,干辣椒50... [湘菜食谱]
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香煎多宝鱼
材料:多宝鱼1条约750克。调料茶油180克,葱、姜、蒜瓣各10克,豆瓣酱15克,干椒段5克,蚝油5克,盐6克,味精5克,高汤20克,胡椒粉3克,香油5克,白糖3克,米酒10克。做法:1、把多宝鱼开膛... [湘菜食谱]
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腊猪蹄蒸干豆角
材料:腊猪蹄300克,干豆角30克,菜芯100克。调料浏阳豆豉15克,姜米5克,蒜米5克,味精2克,红干椒粉10克,鸡精2克,葱花5克,色拉油500克(实耗30克)。做法:1、腊猪蹄砍成3厘米的方块,入... [湘菜食谱]
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干锅玉兔
材料:光兔1只(净重750克)。调料湖南小红椒20克,洋葱50克,郫县豆瓣酱、炸蒜瓣、香葱各10克,姜块20克,盐3克,鸡精12克,辣妹子酱25克,料酒16克,香菜2克,红油15克,高汤1千克。做法:1... [湘菜食谱]
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青椒豆豉蒸田鱼
材料:干田鱼180克(即小杂鱼)。调料青椒120克,生姜、蒜瓣、香葱各10克,豆豉5克,美极酱油10克,盐2克,白糖3克,味精5克,高汤10克,胡椒粉2克,茶油120克,老干妈辣椒酱10克。做法:1、先... [湘菜食谱]
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猪蹄烩海参
材料:猪蹄一对(约1000克),水发海参150克,春笋100克。调料姜片10克,红干椒10克,料酒20克,鸡精5克,精盐1克,蚝油10克,高汤100克,鲜红椒条20克,葱段10克,色拉油40克。做法:1、猪蹄清... [湘菜食谱]
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鸡汁鸭舌万年菇
材料:鸭舌1000克,百灵菇500克,菜心100克,鸡清汤500克,鸡油l00克,鸡精、食盐各适量做法:1、百灵菇切片,鸭舌过水,菜心焯熟。 2、鸭舌和百灵菇分别用浓汤浸透入味,... [湘菜食谱]
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皮蛋扣排骨
材料:精肋排500克,皮蛋4个。调料辣妹子酱10克,李锦记口急汁10克,浏阳豆豉20克,味精3克,色拉油1000克。做法:1、将排骨斩成4厘米见方的小段,皮蛋每个切成四小块。... [湘菜食谱]
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铁板猪手
材料:猪手1000克。调料八角、桂皮各5克,色拉油100克,精盐5克,味精3克,姜、葱、蒜瓣各5克,白糖120克,辣妹子酱15克,鸡精5克,十三香3克,高汤1000克,干椒3克,美极酱油5克,洋葱丝、青、红... [湘菜食谱]