湘间素炒
材料:
调料:盐4克,味精2克,白糖0.5克,鸡精1克,色拉油500克,花生油15克。
做法:
1、蜜豆撕去筋,入沸水中大火汆1分钟,捞出备用;南瓜去皮,切边长2.5厘米、厚0.1厘米的三角形片,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水;百合撕瓣,入沸水中大火汆10秒,捞出控水;花生入烧至五成热的色拉油中小火浸炸40秒,捞出控油;湖南酸菜切重约3克的片,入沸水中大火汆10秒,捞出。
2、锅内放入花生油,烧至七成热时放入甜蜜豆、南瓜、百合、湖南酸菜大火翻炒10秒,用盐、味精、白糖、鸡精调味,撒花生、青椒片、红椒片点缀上桌。
小诀窍
特点:口感爽脆,色泽明艳。
特点:湖南酸菜的制作:卷心菜(菜芯等原料也可)5千克入沸水大火汆1分钟至透,取出控干水分,加盐250克抓匀,放入坛中密封1周左右,取出腌好的卷心菜,放在太阳下晒两个日头即可。
湘间素炒
材料:
调料:盐4克,味精2克,白糖0.5克,鸡精1克,色拉油500克,花生油15克。
做法:
1、蜜豆撕去筋,入沸水中大火汆1分钟,捞出备用;南瓜去皮,切边长2.5厘米、厚0.1厘米的三角形片,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水;百合撕瓣,入沸水中大火汆10秒,捞出控水;花生入烧至五成热的色拉油中小火浸炸40秒,捞出控油;湖南酸菜切重约3克的片,入沸水中大火汆10秒,捞出。
2、锅内放入花生油,烧至七成热时放入甜蜜豆、南瓜、百合、湖南酸菜大火翻炒10秒,用盐、味精、白糖、鸡精调味,撒花生、青椒片、红椒片点缀上桌。
小诀窍
特点:口感爽脆,色泽明艳。
特点:湖南酸菜的制作:卷心菜(菜芯等原料也可)5千克入沸水大火汆1分钟至透,取出控干水分,加盐250克抓匀,放入坛中密封1周左右,取出腌好的卷心菜,放在太阳下晒两个日头即可。
素炒豆芽
材料:
豆芽500克,木耳少许,胡萝卜100克,葱10克,姜10克,
做法:
1,豆芽将尾部去掉洗净
2,木耳泡好,胡萝卜洗净
3,将木耳和胡萝卜分别切成丝
4,锅中放油,油热后,倒入葱姜末
5,倒入豆芽
6,放入料酒
7,加入胡萝卜丝和木耳丝
8,加入生抽和醋,起锅时放盐。翻炒均匀即可。
小诀窍
1,豆芽选择短一些的比较好。
2,食用时,最好将豆芽的尾部去掉一些,苦味一般是从那儿来的。
3,加入料酒可以去豆味。
4,放入多种蔬菜可以让这道菜的营养更丰富。
5,放些醋会容易保持水分及维生素C
6,有些人吃豆子比较容易腹胀,而豆芽经过发芽过程,却更容易被人体吸收。
素炒三丁
材料:
毛豆米200克,胡萝卜100克,香干100克,调料:盐1茶匙(5克),香油2茶匙(10ml)
做法:
1,准备材料
2,将毛豆米洗净,香干切成粒状,胡萝卜切成粒状
3,锅中放油倒入毛豆米
4,毛豆炒至变色后,倒入香干和胡萝卜粒,放入盐和香油即可。
素炒豆腐干
材料:
豆腐干3片,葱花适量,盐适量,生抽适量,鸡精适量
做法:
1.将豆腐干切好。
2.起油锅,将豆腐干剪至两面金黄。这小家伙那副眼镜戴着,还拿一只手遮住脸,呵呵,这怎么炒?
3.沿锅边添加少量清水,下葱花、盐、生抽、鸡精调味。
4.成了,味道还过得去,反正她吃完了,呵呵。
素炒双香
材料:
干香菇适量,西芹适量,盐适量,橄榄油适量
做法:
1.干香菇在热水中泡发(水里放一点盐保持香菇的味道)切丝, 芹才切细段。
2.锅里油热后放香菇炒两分钟,再放芹菜。出锅前放盐。
小诀窍
1.香菇很吸盐味,所以放盐要少些。芹菜的叶子是可以吃的,味道更冲一些罢了。可以取少许切碎在油热后放入锅里当作料炒香。 2.放蒜茸,辣椒面,新鲜磨的胡椒或是姜粉都不错,口味偏甜的话可以放一点点糖。
蟹黄蛋(素炒蟹粉)
材料:
鸡蛋,胡萝卜,醋,糖,盐,鸡精,蒜末
做法:
1.碗里倒醋、糖、盐、鸡精、蒜末、胡萝卜末捣匀,打入鸡蛋数个,用筷子夹开蛋黄搅拌一下,不要打成蛋液。
2.锅热油,倒入调味好的鸡蛋,轻轻炒几下,待蛋凝结后立刻出锅。
素炒蔬菜丝
材料:
红色橙色菜椒,蒜苗,大白菜丝,红萝卜丝,豆芽,葱丝
做法:
1、热锅放蒜茸,放菜椒丝、红萝卜丝、大白菜丝及蒜苗;
2、炒到六七成熟,加盐(可放少少鸡精),翻几下;
3、再放豆芽,翻几下,上锅,再铺上葱丝即可。
家常素炒饼
材料:
烙饼1张,圆白菜100克,大葱1段,干辣椒3个,酱油30毫升,香醋20毫升,白糖3克,盐5克
做法:
1.将烙饼切成细丝,圆白菜洗净后也切成细丝,大葱切成葱花备用;
2.锅中加入油烧到3成热,放入干辣椒炸出香味,然后放入一半量的葱末炒出香味;
3.此时把火调成中小火,放入烙饼丝翻炒均匀,直到饼丝开始变软,然后淋入酱油加入白糖,炒至饼丝上色出香味;
4.放入圆白菜丝加入盐炒匀,直到圆白菜变软,最后将火力调成中火,放入剩余的葱末,淋入香醋拌匀后立即出锅。
小诀窍
烙饼和圆白菜尽量切细些,这样便于入味,不需要长时间翻炒饼丝就能变得柔软。如果喜欢有嚼劲的,可以适量将饼丝切粗些,但是最好不要超过7-8毫米; 最后放入圆白菜炒软即可,菜叶中的水分正好能被饼丝吸收,口感会很软很滑,而且也不会粘锅。要注意的是,炒饼丝不要加水!如果制作时出现糊锅的现象,要么是火力开的太大,要么就是炒的时间过长造成的。炒好的饼丝锅底应该没有粘连,但是也没有多余的油! 最后淋入香醋很重要,非常提味增香。如果过早淋入,醋的香味很容易就挥发了,反而留下酸涩味。可以根据自己的口味最后加蒜末、辣椒油。
素炒五彩
材料:
玉米1根,香菇3朵,木耳3朵,青椒1个,红萝卜1根,蒜末适量,蚝油适量,生抽适量,干贝汁适量
做法:
1.玉米洗净后沿玉米芯将玉米粒切下;香菇用清水浸软后洗净切丝;木耳用清水浸软后滴洗干净,然后剪成小朵;青椒去囊后洗净切丝;红萝卜去皮洗净后切粒。
2.锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入玉米、香菇和木耳翻炒。
3.然后加入红萝卜粒,再加入适量蚝油、生抽、干贝汁及清水,然后盖上锅盖焖2分钟。
4.最后加入青椒翻炒至熟即可。
素炒鳝丝
材料:
干香茹,玉米淀粉,香菜切寸段,胡椒,芝麻油,蒜碎,料酒,姜碎,葱碎,食盐,醋
做法:
1.水发干香茹1小时;
2.去蒂、切成丝;
3.攥出5分水份,用玉米淀粉抓匀,裹上一层粉;
4.将调料放在一起,切忌不能拌匀,因为调料中有鲜蔬,若调和均匀就很难吃;
5.油温烧至6成热,下香茹丝炸至香脆,捞出沥干;
6.重新坐锅,下香茹丝,放入所有调料,锅离灶翻炒一分钟即可。
小诀窍
非常适合家宴。