四川菜列表
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板栗烧鸡
材料:净公鸡1只,净重约750克,板栗500克,小的鲜板栗,精盐5克,姜10克,花椒0.5克,植物油300毫升,耗100毫升,料酒5毫升,酱油5毫升,红糖25克,冰糖25克,葱15克,鲜汤或水750毫升做法:1.剥... [四川菜]
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地道泡椒凤爪
材料:新鲜凤爪500克,生姜10克,泡野山椒50克,花椒10克,泡芹菜20克,盐10克,白醋20克,凉开水4升做法:1.新鲜凤爪洗净去爪子,姜切片,泡野山剁碎;泡芹菜切为3厘米的节。凉开水4升备... [四川菜]
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剁椒鸡杂
材料:新鲜鸡杂(鸡心,鸡肝和鸡胗等),300克,泡红辣椒,剁碎,50克,姜,1小块,料酒,1茶匙,盐,适量,豆豉,2茶匙,油,3汤匙,小青椒,红椒,黄椒,各2个做法:1.已洗净鸡杂切成片装碗,姜切丝,小青椒,红椒,黄... [四川菜]
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萝卜烧牛肉
材料:牛肉1千克,黄牛肉最佳,白萝卜250克,姜10克,花椒1克,植物油100毫升,郫县豆瓣90克,料酒25毫升,酱油5毫升,八角1个,草果1个,葱25克,芫荽100克,鲜汤800毫升做法:1.将白萝卜去皮,然... [四川菜]
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火爆腰花
材料:猪腰200克,黄瓜100克,植物油40克,生姜10克,青葱1棵,大蒜2头,泡红辣椒50克,料酒5克,食盐5克味精3克,酱油5克,白糖3克,香醋5克,淀粉3克做法:1.猪腰平切成两块,去除附着物切成眉... [四川菜]
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麻辣肚丝
材料:猪肚1只,植物油5克,酱油30克,芝麻油30克,辣椒面5克,花椒面5克,大蒜泥10克,生姜5克,青葱2棵,香醋3克,白糖5克做法:1.新鲜猪肚用盐反复搓洗3遍以上,去掉内外的粘性物质。放清... [四川菜]
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酸菜鱼
材料:活草鱼750克,泡辣椒30克,酸泡菜400克,酸菜水10毫升,生姜30克,胡椒粉10克,花椒粒10克,植物油30毫升,淀粉10克,食盐8克,青葱2棵做法:1.新鲜活草鱼宰杀,洗净。去头切薄片,码豆... [四川菜]
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四川麻婆豆腐
材料:豆腐500克,瘦猪肉200克,小葱30克,郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量,花椒粉、味精、盐、白糖各适量做法:1.豆腐切小方块,姜、蒜拍碎切成末,小葱切成葱花。... [四川菜]
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四川菜丝凉面
材料:干荞麦面条450克,酱油50毫升,芝麻油50毫升,米醋1汤匙,白糖1汤匙,辣椒油1/2茶匙,红柿椒1个,切细丝,青葱230克,2/3切葱花,1/3切细丝,胡萝卜2条,切细丝做法:1.取一个大锅加水烧... [四川菜]
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炒花生
材料:带皮花生250克,油1.5勺,盐半勺做法:1.起锅入油至六成热,倒入盐和花生。 先用中火2分钟,再转用小火,一直翻炒至金黄即可出锅。 2.铲出后倒入大盘中冷却20... [四川菜]
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麻辣花生米
材料:生花生米300克,盐1/4茶匙,八角粉1捏,菜油150毫升,干辣椒10条,花椒10粒,熟芝麻1/4茶匙做法:1.花生用冷水泡3分钟,沥出。放盐,八角粉,腌5分钟。 2.炒锅... [四川菜]
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四川家常回锅肉
材料:五花肉上半部250克,青蒜苗100克,生姜20克,植物油50克,豆瓣酱30克,酱油15克,甜酱10克,食盐5克,味精3克做法:1.将生姜拍碎,与清水煮开,放入洗净的五花肉,开水下锅肉的香味会... [四川菜]
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火爆腰花
材料:火爆腰花的制作材料:主料:猪腰1副,黄瓜1根,辅料:红泡椒15克,姜,葱花,蒜各适量做法:教您火爆腰花怎么做,如何做火爆腰花才好吃 1、猪腰洗净,平切成两片,去除油皮... [四川菜]
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香辣螺丁
材料:净福寿螺肉250克(将螺壳砸开,取出螺肉,放入清水中洗去碎壳),小米椒75克,甜椒100克。调料葱5克,料酒5克,生粉10克,味精3克,鸡精2克,盐3克,香油3克,熟芝麻20克,色拉油2000克。做... [四川菜]
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节节高升
材料:带皮牛尾300克,鲜笋100克。调料红油100克,郫县豆瓣酱50克,干辣椒20克,泡辣椒20克,花椒20克,盐10克,白糖5克,鸡精5克,胡椒粉3克,料酒20克,酱油10克,水1500克。做法:1、将牛尾... [四川菜]
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川味炝锅鱼
材料:鲤鱼1条750克。调料郫县豆瓣酱20克,香菜末、葱花各3克,姜片5克,葱段5克,干红辣椒节5克,盐8克,辣椒油10克,味精5克,鸡精3克,料酒10克,花椒面2克,辣椒面3克,生粉20克,花生油1000克(... [四川菜]
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水煮鱼
材料:主料:草鱼做法:1.草鱼处理干净,取肉片薄片,头和骨剁成块,分别加辣椒面、五香面、胡椒粉等调味品腌制入味,加淀粉拌匀。 2.鱼头和骨入油炸透,放在熟豆芽上面... [四川菜]
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豆瓣鲤鱼
材料:鲤鱼1条(约750克)嫩豆腐1块香葱2棵生姜1块大蒜6瓣尖椒1个香菜1棵淀粉适量食用油800克(实耗100克)香油3克酱油6克料酒3小... [四川菜]
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香辣炒皮蛋
材料:皮蛋(松花蛋)2只 香芹5根 红辣椒2只 肉馅200克 香葱一根 姜5克 料酒2汤匙(30ml) 酱油1茶匙(5ml)老干妈豆豉酱1汤匙(15克)盐1/2茶匙(3克) 糖1茶匙(5克) 鸡精1/4茶匙(1克)... [四川菜]
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凉拌猪耳朵
材料:主料:卤猪耳朵300克,葱3根,蒜4瓣,姜1块做法:1、先将卤好的猪耳朵冲洗一下,切成片,葱切片、姜切末,蒜制成泥; 2、将猪耳朵片整齐的码入盘内; 3、调... [四川菜]