四川菜列表
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麻辣烫
材料:主料:荤菜:兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克。素菜:藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克。做法:1、制卤... [四川菜]
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麻辣水煮鱼
材料:主料:草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒做法:1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜 2、黄豆芽和香芹,有点有点青蒜最好 3、2.3斤的草鱼一条,弄干净后,开... [四川菜]
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锅巴肉片
材料:主料:猪里脊肉100克,大米锅巴175克,做法:(1)里脊肉切片加调料拌匀,冬菇,玉兰片,泡红辣椒也切片,将调料兑成汁. (2)锅巴掰成方块,下热油锅中炸至金黄色捞出装... [四川菜]
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火爆腰块
材料:猪腰300克,熟猪油75克,酱油2茶匙,姜,葱,蒜,菜心,生粉,料酒做法:1、猪腰(选用新鲜质嫩的大白猪腰)洗净,撕去蒙皮油筋。再用刀平片对剖,片净腰躁,横顺划十字花刀,片成4厘米大... [四川菜]
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牛肚火锅
材料:主料:牛毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛背柳肉150克,牛脊髓100克,鲜菜,牛油300克,豆瓣,姜末,辣椒,花椒,料酒,豆豉,醪糟汁,精盐。做法:毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,... [四川菜]
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炒香舌片
材料:猪舌500克,酸枣仁50克,姜10克,葱15克,花椒3克,料酒15克,卤汁450克,香油10克,味精1克,盐3克,冰糖25克做法:1、枣仁(生熟均可)捣碎,用水煮两次,收取药汁700毫升。 2... [四川菜]
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香干回锅肉
材料:主料:精制五花肉1块,辣椒4只,香干3块。蒜头3个,姜丝,豆瓣酱,香菜径适量。做法:卤肉做法:选用精制五花肉用上好卤汤卤制,将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐... [四川菜]
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青椒牛肉丝
材料:主料:牛肉300克,青椒200克,辅料:油3大匙,做法:(1)牛肉横纹切丝,调①料拌匀,下锅前加1大匙温油,青椒切细丝备用。 (2)热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟... [四川菜]
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外婆红烧肉
材料:主料:五花肉1斤,调料:油1大勺,生姜4片,小葱一撮,料酒适量,老抽适量,糖3大勺,盐1/2茶匙做法:说起红烧肉,不少食客无不垂涎欲滴,首先,选择做红烧肉的肉一定要五花肉,那种三... [四川菜]
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四川担担面
材料:主料:面粉500克,红辣椒油100克,芝麻酱75克,川冬菜100克,葱花50克,花椒面2.5克,红酱油125克,蒜末50克,豌豆尖200克。做法:1.用富强粉500克加水125毫克和面,和匀后擀成片,再... [四川菜]
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川味啤酒鸭
材料:主料:鸭1000克,做法:1.将土豆去皮洗净切片; 2.青椒去蒂、籽洗净切块; 3.洋葱去皮洗净切块; 4.姜切块,蒜切片; 5.鸭子宰... [四川菜]
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四川担担面
材料:主要食材:拉面300克,花生碎100克做法:1、将水烧开,放入拉面煮熟,捞入碗内,用凉开水过凉,这样拉面就不会粘连在一起了; 2、将所有的调味料在碗里调匀,将煮熟... [四川菜]
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酸菜水煮鱼
材料:黑鱼一条(500克),酸菜200克,超市售麻辣鱼调料一包(用不完),葱,香菜,蒜头,少许,干辣椒,花椒(依据个人吃辣程度确定)做法:1、将黑鱼宰杀,拆骨,片肉(这一步可以请鱼档老板代劳),鱼头切两半... [四川菜]
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川菜
材料:主料:牛肉,配料:芹菜莴笋蒜苗,佐料:色拉油郫县豆瓣,料酒,淀粉,盐,鸡精少量,干辣椒,花椒,葱,酱油,糖,蒜,姜末适量做法:1、将牛肉切成薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待... [四川菜]
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川菜之宫保牛筋
材料:【原材料】,新鲜牛筋700克,生花生米100克,大葱1段,姜少量,蒜3瓣,青红美人椒各1个,干辣椒10个左右,花椒适量,做法:1:凉锅洗净准备好,放入花生米后再入油,开小火不停翻炒,听到... [四川菜]
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经典川菜魔芋烧排骨
材料:排骨500克,魔芋500克,干辣椒10颗,八角5粒,火锅底料半袋,豆瓣酱适量,料酒,糖,醋,老抽适量,葱段,姜片,蒜片适量做法:1、排骨小段,过开水汆一下,捞起。 2、魔芋切条状... [四川菜]
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美味的水煮肉片
材料:猪肉(里脊肉),生菜,豆芽菜,郫县豆瓣酱(最重要的),蒜蓉,葱花,干辣椒,花椒粉,生粉,姜丝。做法:1、里脊肉切片,要顶丝切,顺丝切出来的炒出来比较硬。加一个蛋青,一勺绍酒,少许胡椒粉... [四川菜]
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蒜泥白肉-切出薄肉片
材料:原料,猪肉250克,蒜25克,葱5克,姜5克,调料,红抽4茶匙(20ml),白糖2茶匙(10克),盐1/2茶匙(3克)做法:1,猪肉洗净,葱姜蒜备用 2,准备调味汁,蒜压成蒜泥,和调料混合好,备用, 3,锅中... [四川菜]
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重庆辣子鸡
材料:仔鸡1只(650g),老抽1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),白砂糖1汤匙(15g),料酒2汤匙(30ml),姜末2茶匙(10g),大葱茸2茶匙(10g),花生碎2汤匙(30g),白芝麻1汤匙(15g),干辣椒300g,花椒100g,豆瓣辣酱200g,油500ml(... [四川菜]
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红烧肉卤蛋
材料:五花肉,鸡蛋,葱姜,料酒,生抽,蚝油,冰糖做法:1 五花肉切块入沸水锅中焯烫2分钟,捞起冲洗干净; 2 鸡蛋放入锅里加冷水烧开,转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳;... [四川菜]