上海菜列表
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盐菜毛豆米
材料:上海青,菜秧子,毛豆,红辣椒做法:1.将青菜切细碎。 2.用盐稍腌制。 3.挤出水分。 4.剥好毛豆,切好红辣椒。 5.锅中坐... [上海菜]
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双笋腌笃鲜
材料:家乡肉0.5斤,猪肋排(去膘去皮)1.5斤,竹笋2斤,芦笋半斤做法:1.分别将猪肋排、家乡肉斩成小块,入水焯去血沫,清洗干净; 2.竹笋去壳取根切滚刀块备用;芦笋去老皮... [上海菜]
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糖醋带鱼
材料:带鱼2条,鸡蛋2个,葱段30克,姜3片,蒜片10克,大料2粒,干淀粉100克,白糖25克,醋20克,盐5克,料酒30克,生抽15克,香油少许做法:1.带鱼洗净后去头、尾,切长段,用盐、料酒腌渍约半小... [上海菜]
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苏式熏鱼
材料:草鱼腩1大段,腌汁:,酱油(老抽)半杯、料酒2大勺、盐1小勺、生姜4片、葱2根,卤汁,冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1段,胡椒粉少许,炸鱼油适量做法:1.草鱼段... [上海菜]
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桂花糯米藕
材料:鲜藕2个,糯米适量,红糖或冰糖,枣,糖桂花做法:1.1将鲜藕洗净去皮,切去一头。 2.2糯米提前泡二个小时以上,把糯米装入藕的洞里填满,盖上一小块沙布,防止蒸得时... [上海菜]
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蚝油炒腊肠
材料:腊肠2条,马铃薯1个,南瓜4两,蒜末1/2大匙,蚝油2大匙做法:(1)南瓜去籽切块,与腊肠一起放入电锅蒸15分钟备用。蒸好的腊肠切斜片备用。 (2)马铃薯洗净,去皮切... [上海菜]
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雪菜肉丝煨面
材料:雪菜40公克,肉丝30公克,红辣椒少许,细拉面150公克,猪骨煨汤500cc,盐1/2茶匙,绍兴酒1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,香油少许做法:1.雪菜洗净切末;辣椒切丝,备用... [上海菜]
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无钖排骨
材料:腩排6块,姜30公克,葱1根,桂皮1根,八角3粒,红麴米1茶匙,水500㏄,绍兴酒3大匙,蚝油1大匙,酱油1茶匙,盐1/4茶匙,糖1茶匙做法:1.腩排泡水1小时,再沖水10分钟以去腥膻,接着放入滚... [上海菜]
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西湖醋鱼
材料:草鱼块1块,葱2根,姜20克,A.水100㏄,香醋100㏄,酱油1大匙,细糖2大匙,白胡椒粉1/4小匙,B.太白粉水1大匙,香油1大匙做法:1.葱洗净、切段,姜去皮、切片,分别以刀面稍微拍过;鱼洗... [上海菜]
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西湖醋鱼
材料:草鱼块1块,葱2根,姜20公克,A.水100cc,香醋100cc,酱油1大匙,细砂糖2大匙,白胡椒粉1/4小匙,B.米酒50cc,沙拉油少许,太白粉水1大匙,香油1大匙做法:1.葱洗净切段、姜去皮切片,分... [上海菜]
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茄汁鱼片
材料:鲷鱼片250公克,洋葱片30公克,红甜椒片30公克,黄甜椒片30公克,蒜末10公克,姜末5公克,蛋黄1/2颗,地瓜粉适量,盐1小匙,细砂糖1/2小匙,蕃茄酱2大匙,白醋1/2小匙,米酒少许,水50cc,酱油1... [上海菜]
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上海菜饭
材料:白米2杯,青江菜500公克,金华火腿200公克,泡发香菇100公克,姜末20公克,水2杯,沙拉油3大匙,盐1/2小匙,白胡椒粉1/2小匙做法:1.青江菜洗净,放入滚沸的水中汆烫后捞出,沖冷水... [上海菜]
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油豆腐细粉
材料:干百页皮6张,绞肉200公克,姜末1小匙,葱末1小匙,鸡粉2小匙,盐1小匙,油泡豆腐200公克,细粉1綑,高汤1000cc,榨菜丝10公克,海苔丝10公克,小苏打1小匙做法:1.细粉切两段泡水;百页... [上海菜]
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上海炒粗面
材料:A.拉面150公克,葱2根,B.肉丝50公克,高丽菜丝60公克,胡萝卜丝20公克,香菇丝20公克,A.高汤120㏄,老抽2小匙,盐1小匙,鸡精粉1小匙,细砂糖1小匙,白胡椒粉少许,B.香油少许做法:1... [上海菜]
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雪菜鸡丝煨面
材料:雪里红100公克,红辣椒1支,笋丝30公克,鸡胸肉丝50公克,细面1人份,鸡高汤250㏄做法:1.将雪里红洗净,切细末;红辣椒切斜片备用。 2.起油锅,爆香辣椒片,放入鸡胸... [上海菜]
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卤鸡腿
材料:主料:鸡腿6只,黄酒25史,酱油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小块。做法:1、鸡腿除净绒毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内; 2、烧开水唤,投入鸡腿,煮约2分钟后捞... [上海菜]
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冬瓜盅
材料:主料:新鲜的小冬瓜1个,水发香菇若干,冬笋肉50克,鸡腿肉(猪肉也可)50克,鲜虾仁80克,宣威火腿2小片(金华的也可),盐,绍酒,胡椒粉少许,鸡粉1茶匙,淀粉适量。做法:1、将鸡腿肉洗净... [上海菜]
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菜心狮子头
材料:主料:猪肉(肥瘦)500克,鸡蛋300克,油菜心200克,做法:1.猪肉糜放入盆中,加水50克,放入盐,糖,料酒各10克搅拌起劲,磕入鸡蛋,放淀粉拌匀。 2.锅中加上汤烧开,将肉糜... [上海菜]
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香蕉海鲜卷
材料:主料:虾仁100克,鲜贝100克,海参100克,香蕉80克,鸡蛋350克做法:1、将虾仁、鲜贝、海参焯水剁细放盆中,加盐、味精、料酒,拌入卡夫奇妙酱(色拉酱)。 2、将香蕉... [上海菜]
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美味糟鸡
材料:主料:母鸡1500克,做法:1.肥嫩光母鸡去净绒毛,洗净后斩去鸡头、脚、翼尖; 2.再放入沸水锅中,用旺火烧滚后,再用小火煨30分钟左右取出; 3.冷却后... [上海菜]