鲁菜列表
-
红烧鱼唇
材料:主料:水发鱼唇200克,水发香菇50克,冬笋50克,盐2克,料酒8毫升,味精1克,酱油8毫升,白糖2克,淀粉6克,姜汁1克,植物油(葱姜油)10克,高汤300克,鸡油5克做法:1.将鱼唇切成大骨牌块,冬... [鲁菜]
-
泰安三美豆腐
材料:主料:泰安豆腐150克,白菜心100克,鲜汤500克,精盐4克,味精1克,葱末,姜末各1克,鸡油5克,熟猪油20克。做法:1、将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约十分钟取出,沥干水,切成3、5厘米... [鲁菜]
-
荠菜鱼卷
材料:黄鱼750克,养菜20克,革养25克,猪肥肉丝30克,葱10克,姜15克,鸡蛋清15克,绍酒15克,芝麻油10克,淀粉50克,花生油200克,花椒10克,精盐5克做法:1、鱼肉、猪肥肉膘切成长3.5厘米、... [鲁菜]
-
龙眼凤肝
材料:主料:鸭肝150克,熟猪大肠75克,做法:1)将肝洗净,在开水中氽过; 2)切成1.7厘米宽的长条,用竹签在每一条鸭肝上划一小口,玉兰片切成长5厘米、厚0.7厘米的片,冬... [鲁菜]
-
禹城扒鸡
材料:主料:鸡一只,做法:(1)选料。鸡要酌量饮水,以便放血,使鸡肉色泽鲜艳。 (2)杀、烫、搓、洗、剥。杀鸡放血后投入60-70℃的热水中烫2-3分钟,捞出后急捋三把... [鲁菜]
-
炸凤尾大虾
材料:主料:无头大虾150克,净生菜25克,面包渣40克,花生油25克,鸡蛋液30克,玉米淀粉25克,味精1克,料酒5毫升,精盐1克姜汁2克。做法:1大虾去皮,留尾,挑净虾线后洗净,从虾背处用刀片... [鲁菜]
-
山东酥肉
材料:主料:猪瘦肉400克,鸡蛋50克,熟蛋皮10克,水发海米10克,上汤1杯,酱油,料酒各2茶匙,花椒,大料各少许,葱,姜,香油,生粉,香菜各适量。做法:肉400克,鸡蛋50克,熟蛋皮10克,水发海米10克,... [鲁菜]
-
番茄松鼠鱼
材料:主料:黄鱼750克。葱头20克,水发冬菇20克,水发玉兰片20克,胡萝卜15克,熟青豆15克。番茄酱100克,绍酒15克,精汤150克,清盐5克,白糖20克,醋20克,芝麻油2克,淀粉50克,鸡蛋黄15克,精面... [鲁菜]
-
斋鸭掌草菇煲
材料:鸭掌500克,草菇,白菌,湿雪耳,湿冬菇,珍珠笋,时菜各约100克,甘笋花数片,湿发菜约80克,老抽1汤匙,油2汤匙,水溶生粉3汤匙。做法:1、鸭掌洗净沥干后,加老抽腌约5分钟,沥干老抽后... [鲁菜]
-
奶汤鸡脯
材料:主料:母鸡鸡脯肉150克,熟火腿25克,肥猪肉膘50克,水发冬菇25克,水发玉兰片50克,荸荠50克,鸡蛋清2个,奶汤800克,清汤250克,湿淀粉10克,精盐2.5克,绍酒15克,味精1克,姜汁0.5克,葱油10... [鲁菜]
-
汤爆双脆
材料:主料:猪肚头150克,鸡肮100克。葱椒15克,绍酒15克,香菜末适量,酱油10克,精盐3克,味精1克。做法:肚头、鸡肮头用刀切开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂、外面刻十字... [鲁菜]
-
花揽桂鱼
材料:主料:鲜桂鱼1条650克,熟火腿15克,鸡脯肉30克,猪网油150克,面粉125克,料酒2茶匙。做法:①鸡脯肉剁成泥。火腿切成薄片。 ②将鱼洗净,从口中取出内脏,除去鳃鳞... [鲁菜]
-
氽西施舌
材料:净西施舌肉& #40;沙蛤& #41;300克,香菜15克,韭黄5克,上汤2杯,料酒1茶匙,鸡油适量做法:1、香菜、韭黄洗净切末。 2、西施舌洗净,用开水略烫,捞出滤干水分放... [鲁菜]
-
三丝鱼翅
材料:主料:水发鱼翅300克。鸡脯肉50克,冬笋25克,冬菇25克,熟火腿25克。葱姜各15克,料酒20克,盐3克,胡椒粉2克,猪油25克,蛋清15克,干豆粉20克,鸡汤250克,清油25克,鸡油10克,味精0.5克。... [鲁菜]
-
浮油鸡片
材料:主料:鸡里脊肉750克,鸡蛋1个,冬笋25克,青豆15克做法:1、鸡里脊肉剔净脂皮、白筋,用刀背砸成细泥,加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀。 2、冬笋切成小象眼... [鲁菜]
-
葫芦大吉翅子
材料:主料:水发鱼翅500克,母鸡脯肉250克,猪肥肉膘50克,水发大金钩海米40克,鸡蛋清3个。做法:1、鸡脯肉与肥肉膘制泥,加蛋清、高汤搅匀成鸡料子,水发鱼翅洗净,加高汤、葱段、... [鲁菜]
-
小煎吉米
材料:主料:刀豆:100g,茭白:50g,泡椒:20g,素鸡排:50g花椒未,老陈醋,白糖,老抽,辣油,丰车粉,素易鲜做法:1刀豆去老黄,茭白去壳切粒,泡椒,素鸡排切粒。 2刀豆汆水后排列长书... [鲁菜]
-
明月映珊瑚
材料:主料:海蛰头油菜,河虾仁,火腿,鸽子蛋,香菜盐,白糖,胡椒粉,鸡粉,香油,水淀粉做法:1、将海蛰头焯水后用清水泡5个小时,鸽子蛋打入小碟子中,蒸熟备用; 2、坐锅倒入少... [鲁菜]
-
海底松银肺
材料:海蜇头150克,猪肺750克,火腿35克,绍酒40克,葱25克,姜25克,盐12克,味精3克,鸡汤150克做法:1、海蜇头撕去衣膜,洗净,入沸水中烫泡10分钟,使其酥软,捞出入清水中漂洗干净。... [鲁菜]
-
德州扒鸡
材料:主料:鸡1只(1000克左右),口蘑5克,姜5克,酱油150克,精盐25克,花生油1500克(实耗100克),五香药料5克(丁香,砂仁,草果,白芷,大茴香组成)。做法:1、活鸡宰杀褪毛,取出内脏,清水洗净。将... [鲁菜]