鲁菜列表
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蛋皮肉卷
材料:主料:猪腿肉750克,做法:1.将猪后腿肉洗净,用细绞刀绞三遍成肉泥; 2.鸡蛋入碗内打散,加精盐、湿淀粉搅匀; 3.用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊... [鲁菜]
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芝麻鱼卷
材料:主料:鲆200克,做法:1.将牙片鱼(鲆)宰杀治净,片取净肉200克; 2.将牙片鱼肉放案板上,片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的长方片,用精盐、味精喂口;... [鲁菜]
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脆豆腐
材料:主料:豆腐干400克,做法:1.将每块豆腐干切成6片; 2.将鸡蛋打散,放入酱油、精盐、胡椒粉、辣椒酱拌匀; 3.将青、红椒洗净放开水中焯一下;... [鲁菜]
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熘鱼片
材料:主料:鲆鱼200克,做法:1.将鲆鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净,片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片; 2.将鱼肉放入碗内,加入黄酒、精盐,调匀入味,再放入鸡蛋清... [鲁菜]
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煎雏肉
材料:主料:猪里脊肉250克,做法:1.将猪里脊片成0.3厘米厚的大片,剞上多十字花刀(深度为肉片厚度1/2),改切象眼块; 2.将肉块用鸡蛋清、精盐、湿淀粉上浆抓匀;... [鲁菜]
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煎瓤明虾
材料:主料:明虾600克,肥瘦猪肉300克,做法:1.猪肉剁细成馅备用; 2.将每只剪净明虾从肚部切开两边,不可切断,用淀粉涂匀肚内,瓤入猪肉馅30克,抹上鸡蛋,拍上面包屑;... [鲁菜]
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炖虾蓉豆腐丸子
材料:主料:虾仁200克,肥猪肉100克,北豆腐200克,做法:1.虾仁剁成泥蓉状;豆腐捣碎成泥蓉状;葱姜洗净均切成末备用。 2.豆腐泥肥肉末、葱姜末、鸡蛋、盐、味精、料... [鲁菜]
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海参全家福
材料:主料:水发海参150克,虾仁50克,鱼肚50克,墨鱼50克,鸡胸脯肉50克,猪肚50克,鸭肫50克,冬笋40克,鲜香菇40克,滑子菇50克,做法:1.虾仁、鸡脯片上浆,温油划出备用;大葱15克、生姜、... [鲁菜]
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元宝肘子
材料:主料:猪肘1250克,做法:1.将肘子刮洗干净,放入汤锅内煮至八分熟捞出; 2.将肘子扒去骨头,将皮面擦干抹上一层糖色,晾约10分钟; 3.勺内放油,浇至七... [鲁菜]
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炸虾酱鸡块
材料:主料:虾酱50克,鸡肉500克,做法:1.虾酱等调料调匀成汁,将生鸡块放入腌渍2小时以上; 2.锅中加物油烧热,将鸡块放入炸熟,至金黄色。... [鲁菜]
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炸虾蓉豆腐丸子
材料:主料:北豆腐200克,虾仁150克,肥猪肉100克,做法:1.虾仁洗净剁成泥蓉状;肥肉剁成肉末;葱姜洗净均切成末。 2.嫩豆腐制泥,加入虾蓉、肥肉末、鸡蛋、干淀粉搅拌... [鲁菜]
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炒原汁虾仁
材料:主料:青虾1000克,做法:1.大青虾淘洗干净,挤出虾仁; 2.海参泡发洗净切小丁; 3.淀粉(20克)放碗内加水调成湿淀粉(40克); 4.葱、姜切细末;... [鲁菜]
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汆牛肉丸子
材料:主料:牛肉(瘦)200克,肥猪肉150克,做法:1.牛精肉剔去筋,剁成细蓉泥,放入盆中将葱姜汁徐徐加入,沿一个方向搅打上劲,再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少... [鲁菜]
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板栗山鸡
材料:主料:野鸡500克,栗子(鲜)200克,做法:1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净,剁成2.5厘米见方的块; 2.板栗洗净,用刀割上十字口,用沸水煮至开口时捞出,剥去外... [鲁菜]
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小鸡炖土豆
材料:主料:鸡1000克,土豆(黄皮)500克,做法:1.将鸡(光鸡)剁成块后入沸水焯一下捞出洗净。 2.土豆去皮洗净,切滚刀块,入七成热油中炸至呈金黄色,捞出。 3.... [鲁菜]
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虾皮豆腐炒蛋
材料:主料:虾皮100克,北豆腐100克,做法:1.将虾皮用清水捞一遍,挤干水分,放入鸡蛋液中; 2.豆腐用开水焯出,切粗粒置鸡蛋中,加葱末、盐、味精和少许胡椒粉搅匀。... [鲁菜]
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炒虾粒豆腐
材料:主料:对虾200克,北豆腐200克,做法:1.将虾去头、皮洗净,切0.8厘米的粒; 2.豆腐剁泥,加鸡蛋、凉高汤50克、盐、味精、胡椒粉调匀,放植物油中炒至九成熟;... [鲁菜]
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木犀瓜片
材料:主料:鸡蛋150克,黄瓜150克,做法:1.将鸡蛋磕在碗内搅匀; 2.黄瓜洗净,切成菱形片; 3.炒勺上火加热,倒入鸡蛋液炒熟,盛入碗内; 4.炒勺内... [鲁菜]
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双冬氽肉丸子
材料:主料:瘦猪肉200克,做法:1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;肥肉剁成肉末;荸荠剁成末;猪瘦肉剁成细蓉泥,徐徐加葱姜水,沿一个方向搅拌上劲,再加肥肉末、荸荠末... [鲁菜]
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鱼翅捞饭
材料:鱼翅,老抽,鸡精,味精,白糖,淀粉,鸡油做法:1、鱼翅涨发好,加入上汤上笼蒸; 2、炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口,用湿淀粉勾芡,淋少许鸡油,装入煲内,放... [鲁菜]