川菜食谱列表
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火爆腰花
材料:猪腰200克,黄瓜100克,植物油40克,生姜10克,青葱1棵,大蒜2头,泡红辣椒50克,料酒5克,食盐5克味精3克,酱油5克,白糖3克,香醋5克,淀粉3克做法:1.猪腰平切成两块,去除附着物切成眉... [川菜食谱]
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麻辣肚丝
材料:猪肚1只,植物油5克,酱油30克,芝麻油30克,辣椒面5克,花椒面5克,大蒜泥10克,生姜5克,青葱2棵,香醋3克,白糖5克做法:1.新鲜猪肚用盐反复搓洗3遍以上,去掉内外的粘性物质。放清... [川菜食谱]
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美味肝腰合炒
材料:猪肝200克,猪腰2个约200克,豆苗50克,水发好的木耳50克,泡辣椒10克,葱15克,蒜10克,姜5克,精盐5克,酱油8毫升,白糖2克,料酒10毫升,水豆粉30克,鲜汤或水30毫升,植物油100毫升,味精2克... [川菜食谱]
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四川馄饨
材料:肉馅400克,油菜300克,大葱1根,馄饨皮400克,盐5克,水20毫升,生抽5克,胡椒粉3克,麻油2克,鸡蛋1只做法:1、新鲜半肥的绞肉馅再剁碎一点,放在大碗中加盐、鸡蛋、水搅拌至有黏... [川菜食谱]
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土豆烧排骨
材料:排骨300克,土豆200克,姜10克,拍破,郫县豆瓣20克,花椒0.5克,植物油20毫升,料酒5毫升,酱油5毫升,冰糖2克,八角1个,葱20克,挽结,鲜汤或水350毫升做法:1.将排骨剁成3厘米左右的块... [川菜食谱]
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盐煎肉
材料:后腿肉300克,四川豆瓣酱15克,植物油40克,青蒜100克,豆粉20克,香醋8克,酱油3克,味精3克做法:1、猪肉切3厘米左右薄片,倒入碗中放豆粉、香醋拌均,码10分钟。 2... [川菜食谱]
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正宗水煮肉片
材料:猪肉350克,白菜200克,郫县豆瓣酱3勺,料酒1勺,淀粉2勺,盐1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,酱油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1块,味精、葱各适量做法:1.将瘦肉切成大而宽... [川菜食谱]
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酱爆鸭舌
材料:卤鸭舌250克,青椒3条,甜红椒4条,甜面酱1汤匙,姜1小个,切丝,植物油2汤匙,味精1/2茶匙(可选)做法:1.将青椒、红椒去芯,洗净切成和鸭舌长一致,宽约0.5厘米的条装。... [川菜食谱]
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四川虾
材料:水60毫升,西红柿酱30毫升,酱油15毫升,玉米淀粉5克,蜂蜜5毫升,红椒碎2克,姜末0.5克,蔬菜油15毫升,葱25克,切成片,蒜4头,捣碎,熟虾335克,去掉虾尾做法:1.用碗将水、西红柿酱、... [川菜食谱]
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凉拌折耳根
材料:折耳根200克(选叶子多,新鲜的),莴笋中段50克,辣椒油45毫升,白糖8克,上等酱油30毫升,精盐0.5克,味精1克做法:1.将莴笋洗净后切成长8厘米,粗0.3厘米左右的丝;莴笋丝要用盐略... [川菜食谱]
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虎皮尖椒
材料:嫩尖椒300克,植物油20克,食盐10克,醋5克做法:1.选新鲜嫩辣椒洗净沥干,去蒂整个用,不要切。 2.炒锅置火上,中火烧至5成热;下辣椒开始干煸10分钟;注意火不要过... [川菜食谱]
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糖拌西红柿
材料:西红柿2个150克,白糖30克做法:1、将西红柿去皮,每个对切为6块; 2、加白糖在大碗中拌匀; 3、分别盛入两个小碟即成。... [川菜食谱]
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陈麻婆豆腐
材料:豆腐400克,牛肉末150克,豆豉茸1汤匙,郫县豆瓣22/3汤匙,辣椒面(粉)1汤匙,花椒面(粉)1茶匙,精盐2茶匙,酱油1汤匙,水豆粉2汤匙,清水或鲜汤150毫升,植物油6汤匙(90毫升),青葱2根,味精1/2茶匙... [川菜食谱]
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四川麻婆豆腐
材料:豆腐500克,瘦猪肉200克,小葱30克,郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量,花椒粉、味精、盐、白糖各适量做法:1.豆腐切小方块,姜、蒜拍碎切成末,小葱切成葱花。... [川菜食谱]
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川味卤肉
材料:带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个,调味料:盐,料酒,老抽做法:1 五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄 2 加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老... [川菜食谱]
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木姜子香鸡
材料:乡鸡1250克。调料:凯里米水酸汤250克,鲜木姜子25克,糟辣酱25克,细长青尖椒、细长红尖椒各10克,盐20克,味精6克,姜米、蒜米各5克,姜块、葱节各10克,料酒5克。做法:1、乡鸡... [川菜食谱]
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竹笋香猪方
材料:贵州从江县产的香猪五花肉600克,小竹笋50克。调料:凯里米水酸汤350克,鲜木姜子15克,香菜5克,糟辣酱(糟辣椒打成的酱)30克,盐10 克,鸡精5克,味精3克,姜米、蒜米、鸡油各5克,色拉... [川菜食谱]
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锅仔竹笋香猪
材料:香猪肉500克,细长腌青红椒(口味酸辣)各30克,竹笋节60克,芹菜30克,炸花生米50克。调料:香辣酱5克,盐8克,五香粉5克,料酒8克,姜片、蒜片各5克,鲜山奈3克,花椒3克,炼好的菜子油500克... [川菜食谱]
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海味香扎肉
材料:调料:香茅草50根,老姜(拍松)100克,葱段100克,花雕酒300克,南乳汁400克,盐15克,味精20克,二汤3千克,湿淀粉3克,色拉油75克,胡椒粒5克,明油1克。做法:1、整块的五花肉洗净,入沸水... [川菜食谱]
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彝椒奇味鸡
材料:土仔公鸡1只(净重约1500克),青、红小米椒各200克,洋葱丝200克。调料彝椒油20克,酱油10克,鸡汁20克,味精16克,保宁醋20克,盐12克。做法:1、土仔公鸡宰杀治净,入开水锅中小... [川菜食谱]