鱼茸酿荔枝
材料:
荔枝,鱼茸
做法:
1.荔枝去壳去核取肉,将鱼茸酿进荔枝里,上面点上一个红枸杞。
2.入蒸锅蒸十分钟,即可。
小诀窍
不厌其烦鱼茸的做法: 买鱼背上的肉,去掉主骨,去鱼皮,取净鱼肉,快刀切成薄片,用肉锤锤成肉靡,取一个深口大碗,加盐、油、姜丝、胡椒粉、料酒、蛋清、少许海鲜酱顺一个方向搅打至可以拉丝,即是鱼茸。
鱼茸酿荔枝
材料:
荔枝,鱼茸
做法:
1.荔枝去壳去核取肉,将鱼茸酿进荔枝里,上面点上一个红枸杞。
2.入蒸锅蒸十分钟,即可。
小诀窍
不厌其烦鱼茸的做法: 买鱼背上的肉,去掉主骨,去鱼皮,取净鱼肉,快刀切成薄片,用肉锤锤成肉靡,取一个深口大碗,加盐、油、姜丝、胡椒粉、料酒、蛋清、少许海鲜酱顺一个方向搅打至可以拉丝,即是鱼茸。
鸡茸酿芦笋
材料:
芦笋400克,鸡肉200克,胡萝卜1根,蛋清1个,淀粉10克
做法:
1.一捆芦笋,洗净,去老根
2.刮去老皮,用沸水烫一下
3.鸡肉剁成肉糜,里面加葱花和胡萝卜,最后加蛋清,淀粉和盐搅匀
4.把和好的肉糜团在芦笋上,然后上锅蒸十分钟出锅后浇上芡汁就可以了
鸡茸酿竹荪
材料:
竹荪,盐,肉,鸡蛋,淀粉
做法:
1.井冈山特产竹荪一袋,这一袋能做好多次。
2.用淡盐水泡发竹荪,不用泡太长时间,十分钟即可。
3.用刀将竹荪切成大小相等的段,切下来的也不会浪费,留着做汤喝。
4.鸡胸肉一块,肥膘一块,虾仁几个,姜两片
5.用料理机把上述东西搅成茸
6.加入蛋清和淀粉、精盐搅至上劲为止。
7.将搅好的肉馅放入竹荪内,上锅蒸十分钟
8.西蓝花一棵,掰几小朵,洗净
9.用烧开的盐水焯一下,捞出晾凉
10.将蒸好的竹荪取出,和西蓝花一起摆盘,把盘子里蒸出的汁倒进锅里,加水淀粉和少许盐勾玻璃芡,然后浇到竹荪上。
鸡茸酿茄子
材料:
主料:鸡胸脯肉50克,茄子,250克,胡萝卜15克,青豆15克,鸡蛋75克,
做法:
1.胡萝卜洗净去皮切成小粒;
2.鸡脯肉剁成茸,加适量调料,拌成胶状;
3.茄子去皮,对半切开,再切成合叶片,夹入鸡茸,入八成热油锅炸至呈金黄色捞起;
4.锅留底油放入胡萝卜粒,青豆煸炒,加入适量清水及调味料烧开;
5.倒入炸茄子略煮入味,用湿淀粉勾芡,淋明油即可。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
豆茸酿枇杷
材料:
主料:枇杷,甜豆沙,
做法:
(1)削去枇杷顶端,剥去皮、挖去核及内膜,口朝上放入盘中;
(2)将糖猪板油丁掺入豆沙中拌和,分别酿入枇杷内,再在每只枇杷口的周围插上松子仁5粒,中间缀以红樱桃末,上笼旺火蒸15分钟,取出整齐排入另一盘中。锅上火放清水,加白糖,糖桂花烧沸,用水淀粉勾芡,浇在枇杷上即成。
鱼茸鲜虾粥
材料:
鱼,虾,米,姜,盐适量,葱适量,香菜适量
做法:
1.将鱼去骨取肉。
2.虾去壳切粒。
3.先下米煮粥,烧开后将鱼茸和虾下锅,再加几片姜文火熬粥。待粥煮好后下适量的盐,葱花、香菜调味,一锅充满海洋信息的鱼茸鲜虾粥就煮好了。
鱼茸香菇盒
材料:
鱼茸香菇盒是安徽地方传统菜肴。成菜鱼茸嫩美,香菇咸鲜,白中透红,造型可爱。主料青鱼茸 干香菇调料精盐 味精 葱 姜汁 淀粉
做法:
1.青鱼茸加葱姜汁、味精调味搅上劲。
2.干香菇去蒂洗净,用味水煮透,沥干水气,抹上干淀粉,再抹上青鱼茸。
3.鱼茸香菇上笼蒸熟,出笼淋上明芡。
注意事项
鱼茸应选新鲜青鱼制成;干香菇要洗净杂质。
鱼茸焖斋
材料:
鲜鱼肉200克,陈皮10克,冬菇(水发后)50克,豆卜50克,兰豆50克,木耳(水发后)50克,粉丝(水发后)80克,娃娃菜100克,姜粒(米状)15克,拍蒜15克,盐、糖、蚝油、老抽、绍酒、鸡汤、菜油各适量
做法:
1、鱼肉煎香后磨成茸状备用;
2、兰豆出水备用;
3、开锅下油,爆香姜粒和拍蒜,下鱼茸翻炒,攒少许绍酒,加入除兰豆之外的其他材料翻炒;
4、然后下鸡汤和蚝油,慢火焖15分钟;
5、最后加入兰豆,下盐、糖和少许老抽收汁便成。
鱼茸豆腐羹
材料:
鲜鱼肉50克,豆腐150克,鸡蛋1个,料酒、精盐、味精等各适量。
做法:
鲜鱼肉洗净,去皮,切成薄片,剁成肉茸备用。豆腐抓烂如茸状。鸡蛋滤取蛋清。葱洗净切花。用油适量起锅,把鱼茸放入锅内略爆一下,加入料酒、豆腐茸和适量水,煮熟后加精盐、味精调味,用湿淀粉勾芡,加入蛋清推匀,撒上葱花,出锅装盘。
黄鱼茸粥
材料:
黄鲜鱼1条,粳米300克,姜丝、葱花、芫荽、精盐、味精各少许,酱油、熟猪油各少量,清水适量。
做法:
1、将黄鱼去鳞去肠,冲洗干净,抹上少许精盐稍腌。
2、粳米淘洗干净,用盐少腌。
3、锅内放入猪油烧热,等黄鱼煎至两面呈金黄色时,加入一碗清水,煮至熟烂,捞出黄鱼,拆取鱼肉,弄碎成鱼茸,放入碗内,用熟猪油、酱油拌匀。鱼骨再放回锅内熬煮鱼汤。
4、锅内放入清水,烧开后加入粳米、鱼汤,煮至粥成。
5、再加入鱼茸、精盐、味精,搅拌均匀,候滚,放入姜丝、芫荽、葱花即成。