人参羊肉羹
材料:
人参10克,羊腿肉500克,大红枣50克,绍酒10克,白糖5克,葱白5克,姜末3克,蒜末3克,胡椒粉1克,味精3克,精盐3克,淀粉10克,香油3克,清油25克。
做法:
将人参洗净,放入碗内,加绍酒、白糖,上屉蒸40分钟,取出切片备用。将大红枣用清水洗净,放开水中泡开,捞出去其枣核,保持红枣的完整。羊肉放入锅中,加水烧开后,撇去汤上浮沫,加入胡椒、葱、姜段,用文火煮熟捞出,切成八分块。炒勺内加清油,烧热放葱、姜末炸锅,放入羊肉块翻炒几下,放入绍酒,加入人参片、精盐、味精和一平勺汤,烧透,用水淀粉勾芡,再加入胡椒粉、蒜末、香油翻炒均匀,倒入盘中心。用净勺加一平勺水,放入白糖溶化,加入红枣,上文火,见糖汁稠,粘在枣上,把糖枣摆在人参羊肉羹周围。
作菜肴食,隔日1次。
人参羊肉羹
材料:
人参10克,羊腿肉500克,大红枣50克,绍酒10克,白糖5克,葱白5克,姜末3克,蒜末3克,胡椒粉1克,味精3克,精盐3克,淀粉10克,香油3克,清油25克。
做法:
将人参洗净,放入碗内,加绍酒、白糖,上屉蒸40分钟,取出切片备用。将大红枣用清水洗净,放开水中泡开,捞出去其枣核,保持红枣的完整。羊肉放入锅中,加水烧开后,撇去汤上浮沫,加入胡椒、葱、姜段,用文火煮熟捞出,切成八分块。炒勺内加清油,烧热放葱、姜末炸锅,放入羊肉块翻炒几下,放入绍酒,加入人参片、精盐、味精和一平勺汤,烧透,用水淀粉勾芡,再加入胡椒粉、蒜末、香油翻炒均匀,倒入盘中心。用净勺加一平勺水,放入白糖溶化,加入红枣,上文火,见糖汁稠,粘在枣上,把糖枣摆在人参羊肉羹周围。
作菜肴食,隔日1次。
人参羊肉火锅
材料:
主料:羊肉1000克。配料:水发腐竹150克,水发木耳75克,羊白菜150克,香菜20克,人参20克。
做法:
1、羊肉入沸水锅内焯透捞出。
2、羊肉放入锅内,加足水,放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。
3、羊肉切小块。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高汤入锅内,放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中,下入羊肉块。
5、下腐竹、木耳、白菜,加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开,放入香菜,配辣椒油、卤虾油等均可。
小诀窍
特点
汤鲜肉烂,浓香滚烫,口味咸鲜。此菜具有大补元气,补脾益肺,宁神益智,生津止渴等功效。
双参羊肉锅
材料:
主料:羊肉(瘦)750克,山药250克,胡萝卜200克,人参15克,
做法:
1、羊肉剁2厘米见方的块,放入沸水中冒去血沫;
2、用清水冲洗干净,放汤锅中加葱、姜块、盐等调料,用慢火炖至肉软汤浓;
3、山药、胡萝卜去皮切滚刀块,加羊汤、盐等入笼蒸;
4、锅中取带汤羊肉,加双参,一起烧开;
5、加味精、胡椒粉等调味,置入酒精锅中,撒上香菜末,淋香油,上面摆放二支人参点缀,加盖上桌。
小诀窍
食物相克:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
太子参羊肉
材料:
太子参50克,熟羊胁条肉350克,香菇、玉兰片、花椒、料酒、盐、蛋清、油、味精、淀粉各适量。
做法:
先将太子参煎取浓汁10毫升,羊肉切片,加蛋清、料酒、淀粉上浆。香菇、玉兰片切成片,待用。起油锅、油烧至七成熟时,下入羊肉炸至微黄捞出,油锅少放油入花椒炸至出香,放香菇、玉兰片稍炒,放羊肉、太子参汁、盐、味精烧至汤浓,出锅盛盘即可。
海参羊肉汤
材料:
海参20克,羊肉100克,葱、姜适量。
做法:
海参泡发洗净,羊肉去筋膜切块,共炖熟烂,葱、姜调味,佐餐。日食1次。
枸杞海参羊肉汤
材料:
羊肉500克,海参50克,枸杞子30克,生姜3片,葱白两段,胡椒末少许。
做法:
(1)、将海参用40℃温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再煮沸10分钟左右,连同水倒入碗内泡3小时,切小块。(2)、将羊肉洗净,去血水,切块,放沙锅中,用清水适量,文火煮至将熟,加人海参及海参汤、枸杞,再煮沸15分钟左右,加入生姜片、葱白段、胡椒未、精盐少许即可。饮汤吃海参、羊肉,每天1次。
海参羊肉汤
材料:
海参(水发,下同)150克、羊肉120克、姜片。
做法:
海参(水发,下同)150克、羊肉120克,最好的壮阳药。切片煮汤。羊肉熟后加盐、姜等调味食之。功能:温肾帮阳,缩泉固精。合用于肾阳不脚、精血耗损之阳痿、遗精迟泄、性欲减退、小便频数、腰膝发冷等症。冬季尤宜常食。
海参羊肉汤
材料:
主料: 羊肉(瘦) 500克
做法:
第一步:用40°C温水将海参泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净,再用开水煮10分钟左右,取出后连同水倒入碗内,泡2-3小时。
第二步: 将羊肉洗净,去血水,切成小块,加水适量(约50g),小火炖煮,煮至将熟,将海参切成小块放入同煮,再煮沸15分钟左右,加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐,即可。温食参肉,饮汤,或供餐用。
党参羊肚汤
材料:
羊肚1000克,党参50克,胡椒25克,陈皮10克,生姜4片。
做法:
1、羊肚用盐擦洗,再用清水冲洗干净,并反复数次,直至干净无粘液为止;然后用滚水脱过,刮去黑膜。
2、党参、陈皮、胡椒、生姜洗净备用。
3、把全部用料放入清水锅内,武火煮滚后,改文火煲3小时,调味供用。
4、佐餐食用。
冈山羊肉羹
材料:
羊肉片1/2斤,笋丝1/2杯,红萝卜丝1/2杯,蛋白1颗,九层塔适量,香油适量,酒1支,姜2片,香菇丝2大匙,葱段1支,酒1/3茶匙,糖1大匙,当归2两,枸杞2两,高汤6杯,酱油1大匙
做法:
1. 羊肉片和A料入滚水中快速汆烫捞起,笋丝和红萝卜丝汆烫。
2. 炒香B料后,加入C料煮滚,再放入羊肉与其他配料一起煮滚,用太白粉水芶芡。
3. 芶芡完后,加入蛋白拌匀。食用时,淋上香油及九层塔即可。