豉香田鸡
材料:
田鸡3只,豆豉小半碗,砂糖,蒜,生抽,洋葱,红辣椒,绿辣椒,姜,盐,米酒,鸡精
做法:
1.田鸡杀好洗干净,田鸡皮加入少许米酒和盐腌好后反复搓洗几次,其他部分加入少许米酒,少许盐和切碎的蒜腌一个小时。
2.洋葱辣椒洗干净切好备用,豆豉和2,3小个蒜剁碎备用。
3.蔬菜先下锅加少许料酒炒至七八成熟捞起备用。
4.少许油烧热后下豆豉茸炒出香味后下田鸡和爆炒几分钟后加入蔬菜、再加少许生抽、少许砂糖、少许鸡精调味翻炒片刻即可。
豉香田鸡
材料:
田鸡3只,豆豉小半碗,砂糖,蒜,生抽,洋葱,红辣椒,绿辣椒,姜,盐,米酒,鸡精
做法:
1.田鸡杀好洗干净,田鸡皮加入少许米酒和盐腌好后反复搓洗几次,其他部分加入少许米酒,少许盐和切碎的蒜腌一个小时。
2.洋葱辣椒洗干净切好备用,豆豉和2,3小个蒜剁碎备用。
3.蔬菜先下锅加少许料酒炒至七八成熟捞起备用。
4.少许油烧热后下豆豉茸炒出香味后下田鸡和爆炒几分钟后加入蔬菜、再加少许生抽、少许砂糖、少许鸡精调味翻炒片刻即可。
蒜香田鸡
材料:
田鸡5只,芫荽2棵(头、叶分开),生油适量。腌料:蒜肉10粒,胡椒粉1/2茶匙,蚝油1茶匙,生抽2茶匙,鲜露1茶匙,生粉1茶匙。
做法:
(1)田鸡宰杀,整理后洗净,斩块后抹干。
(2)将蒜肉和芫荽头剁碎,加入其他腌料拌透,再放入田鸡块拌匀,置冰箱中15分钟。
(3)油锅烧至八成热,放入田鸡块,炸至金黄色盛起,放上芫荽叶装饰。
小诀窍
炸田鸡时蒜茸会浮离田鸡,待其转为金黄色时用筛捞出蒜茸,留待田鸡炸透后撒在面上用。
芋香田乐
材料:
小芋头3颗,蒟蒻90公克,香菇2朵,味噌酱A:15公克,味噌40公克,水20㏄,酒25㏄,味醂15㏄,味噌酱B:2颗
做法:
1.将小芋头去皮,放入蒸笼蒸熟备用。
2.蒟蒻放入滚水中汆烫2分钟捞起备用;香菇放入滚水中汆烫1分钟捞起备用。
3.将味噌酱的材料A用小火搅拌均匀后,加入蛋黄拌匀。
4.将芋头、蒟蒻、香菇摆入盘中,淋上作法3的味噌酱适量,放入烤箱以200℃烤至食材表面上色即可。
笋香田乐
材料:
绿竹笋1支,美乃滋20公克,白味噌10公克,乳酪丝10公克
做法:
1.绿竹笋煮熟,从中对切,将笋肉挖下切片,笋壳保留备用。
2.所有调味料混合拌匀,将作法1的笋片放入调味料中,再整个放回作法1的笋壳中。
3.将作法2的竹笋放入烤箱中,以200℃烤至金黄即可。
豉香春笋丝
材料:
春笋,猪里脊肉,生抽,糖,红椒,料酒,胡椒粉,黄酒,蒜,豆豉,盐,麻油,鸡精
做法:
1、新鲜的春笋,剥干净皮、切丝;
2、里脊切丝,用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒入下味;
3、热锅热油,爆香蒜末、豆豉;
4、入里脊翻炒2分钟;
5、下笋丝、红椒丝,大火翻炒5分钟;
6、加盐、麻油、鸡精调味,撒些香葱就可以吃了。
豉香苦瓜
材料:
苦瓜,豆豉,葱,辣椒,鸡精,白糖,醋,盐
做法:
1、苦瓜去籽切条,用盐煞一下
2、锅内做油,煸香豆豉、干辣椒段,放入苦瓜加盐、糖、鸡精、醋调味翻炒均匀出锅即可。
剁椒豆豉香辣虾
材料:
虾400克,葱20克,姜10克,蒜4瓣,香菜2棵,朝天椒豆豉酱2汤勺,盐6克,糖6
做法:
1.在锅里放入平时炒菜两倍的油,油热后放入葱姜蒜爆香。
2.爆香后放入两大勺朝天椒豆豉酱和糖翻炒均匀。
3.翻炒均匀后放入虾翻炒至变色。
4.最后加入香菜翻炒到香菜的味道和虾混合到一起就做好了。
小诀窍
这道虾最提味的就在于这个朝天椒豆豉酱。我不知道这个酱在国内的超市里能不能找到。不过就算没有也没有问题,我们可以自己做,而且味道是一样的。 做这个豆豉酱,我们需要的材料有剁椒,豆豉,糖。 在锅中倒油,油热后放入剁椒翻炒出红油,接着放入干豆豉和一勺糖,翻炒均匀就做好了!
豉香竹节虾
材料:
竹节虾(对虾),蒜香豆豉酱,盐,糖,料酒,葱姜
做法:
1.虾砍头、抽肠,洗净后沥干水。
2.锅热油爆葱姜,下竹节虾煸炒,变红色后加入料酒、一大勺豆豉酱、少许盐、糖、少量水,加盖闷2分钟,翻匀出锅。
3.葱段入热油煸数秒取出,用来装点。
豉香烧肉苦瓜片
材料:
苦瓜(即凉瓜)200克,烧猪肉100克,豆豉15克,蒜籽10克,植物油10克,盐适量
做法:
1.(对应图1),苦瓜对半切开,去籽,再切成薄片,用盐码味15分钟,烧猪肉切成薄片,蒜仔切粒,豆豉洗净备用;
2.油锅入油5成热后,下豆豉与蒜粒爆香;
3.倒入苦瓜片翻炒至软;
4.再加入烧肉片拌炒片刻即可。
小诀窍
PS:烧猪肉又名脆皮烧猪肉,为广东特色烧腊之一,皮脆金黄,香酥美味。 口味特色:豉香浓郁,脆爽美味。
豆豉香辣鸡丁
材料:
鸡小胸4条,柿子椒1个,洋葱半个,葱丝5克,姜丝5克,豆豉香辣酱1汤勺
做法:
1.鸡肉切丁,用淀粉、油、料酒腌5分钟;
2.柿子椒去籽,切块;
3.洋葱切小块;
4.油热后,葱姜呛锅;出香味后,倒入鸡块,滑炒至变色。
5.加入一大勺香辣酱炒匀;
6.最后放洋葱和柿子椒,炒匀出锅~
小诀窍
@ 嘱咐几句: 1、鸡胸事先用刀背锤一下,可以便口感更好一些; 2、洋葱切好后,要提前掰开; 3、如果用现成的酱汁,其它的调料就都不用放了。