麻婆冬瓜
材料:
冬瓜,豆豉,豆瓣酱,蒜,姜,辣椒粉,花椒
做法:
1.冬瓜去皮切方块。
2.豆豉切碎。
3.锅中放油,放入豆豉、豆瓣酱、蒜末、姜末、花椒、辣椒粉爆香。
4.加水,适量酱油、糖、盐等调料,煮一会。
5.汁水快收干,冬瓜用筷子可以戳透时,加胡椒粉和花椒粉。
6.翻炒均匀起锅。 可惜没有青蒜和葱花,否则更美味。
麻婆冬瓜
材料:
冬瓜,豆豉,豆瓣酱,蒜,姜,辣椒粉,花椒
做法:
1.冬瓜去皮切方块。
2.豆豉切碎。
3.锅中放油,放入豆豉、豆瓣酱、蒜末、姜末、花椒、辣椒粉爆香。
4.加水,适量酱油、糖、盐等调料,煮一会。
5.汁水快收干,冬瓜用筷子可以戳透时,加胡椒粉和花椒粉。
6.翻炒均匀起锅。 可惜没有青蒜和葱花,否则更美味。
麻婆豆腐
材料:
豆腐400克,牛肉末,青蒜苗段各适量,豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量
做法:
1) 选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。
2) 烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄
3) 加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,
4) 加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。
5) 再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。
麻婆豆腐
材料:
豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个,食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖21小匙
做法:
1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用;
2、锅内放入油烧热,先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟,加入适量水,煮开后加入豆腐干、酱油、白糖煮3分钟,再用水淀粉勾芡,即可盛入盘中;
3、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。
简单版麻婆豆腐
材料:
豆腐,肉糜,豆瓣酱,豆豉
做法:
步骤1:将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出待用
步骤2:炒锅烧热,放油,放入肉糜炒散,放入豆瓣酱同炒一下。放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至肉糜上色
步骤3:锅中加入适量的清水,倒入豆腐块,加入酱油、精盐,用勺慢推,以保证豆腐块完整,放入豆腐煮3分钟
步骤4:勾上薄芡,淋上香油,最后撒上葱花即可出锅
广式麻婆豆腐
材料:
主料:山水豆腐一包约一磅,涪陵榨菜两小包,猪肉末二两;,配料:姜蒜末,蚝油,生粉,芝麻油
做法:
1、猪肉末里放入适量的盐,生抽,生粉,清水,搅拌均匀后腌制15分钟。
2、豆腐切方块(如果是散装豆腐请用开水烫一下),榨菜冲冲水切小粒。
3、热锅凉油下姜蒜爆香,入肉末炒至变色,入豆腐榨菜炒匀,再倒个碗温水后盖上盖焖大约10分钟,勾个蚝油生粉芡即成,装盘后淋一点芝麻油。
麻婆臭豆腐煲
材料:
臭豆腐,郫县豆瓣,肉末,酱油,糖,料酒,水
做法:
1.臭豆腐切块用炸稍炸;
2.少量油炒香郫县豆瓣,再放肉末炒熟;
3.臭豆腐和肉末一同放入砂锅,加水,酱油,糖,料酒,煮上几分钟。
麻婆肉末豆腐
材料:
水豆腐1块,大葱少许,肉末,郫县豆瓣酱,糖,鸡精,白胡椒粉,酱油少许
做法:
1.材料准备~
2.油锅烧热先放入肉末和葱翻炒。
3.然后加入郫县豆瓣酱爆出香味。
4.最后放入切好的豆腐和调料,再继续翻炒几下就可以出锅了。
小诀窍
1.一定用正宗的郫县豆瓣酱味道才够好~因为豆瓣酱的味道足够咸,所以不用加盐了. 2.放豆腐一起翻炒,动作要快,要轻,不能把豆腐全捣碎了~
素烧麻婆豆腐
材料:
豆腐,牛肉碎,郫县辣酱,豆豉,辣椒面,花椒粉,酱油,蒜苗,鸡精,花椒面
做法:
1.豆腐切成2厘米见方的块,把豆腐放入清水锅中焯一下,捞出沥干备用。
2.炒锅中入油加热,待油4成热时(手置于锅上方,能感温热)倒入肉末,小火慢慢炒散至干。
3.郫县辣酱,一部分花椒碎和豆豉剁细,蒜苗切好。
4.炒锅再次倒入油,加热至3成热时,加入郫县辣酱炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出红油后,加适量高汤(或清水),倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油,用水淀粉勾芡一次。随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上剩余的花椒粉即可。
麻婆豆腐
材料:
肉碎,豆腐,豆瓣酱,葱
做法:
1.肉碎熟到七分熟,豆腐再放到窝里煮。。。
2.豆腐煮那么3分钟左右,再放一汤匙豆瓣酱下去,最后放葱花。。。
泡菜麻婆豆腐
材料:
泡菜,猪肉,豆腐,酱油,料酒,葱,蒜,姜,干辣椒,豆瓣酱,白糖,水淀粉,香油,花椒粉
做法:
1.泡菜抖掉作料后剁成丁,猪肉切成末,葱姜蒜切成末。
2.取出豆腐切小块后下水过一下捞出。
3.锅内上热油,下入葱姜蒜煸炒,小火煸炒,随即下入豆瓣酱继续煸炒,煸炒至出红油。
4.随即下入辣白菜继续煸炒,最后下入猪肉碎炒熟。
5.出红油后加高汤,酱油,料酒,白糖,辣椒粉,胡椒粉调成汁。
6.小火打芡,打明芡,小火慢慢熬。
7.最后下入豆腐翻炒均匀即可,出锅前撒上葱花淋上香油即可,嘻嘻,小葱是新鲜的是我自己种的哦,很香!!!