虫草豆蔻炖全鸭
材料:
冬虫夏草10克，白豆蔻6克，老鸭1只（1000克），绍酒10克，生姜5克，葱节6克，精盐3克，胡椒粉2克。
做法:
①鸭宰杀后，去毛，剁去爪，剖腹，去内脏，冲洗干净，在沸水锅内焯片刻，再捞出用凉水洗净；虫草用温水洗净泥沙，用酒浸泡30分钟；白豆蔻去壳、烘干、研粉；姜、葱冼净切成片和段。
②将鸭头顺颈劈开，再取8～10枚虫草纳入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的虫草，同白豆蔻粉、姜、葱装入鸭腹内，放入炖锅内。再加入清水2000毫升，加入盐、绍酒、胡椒粉。
③把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮2小时即成。
虫草豆蔻炖全鸭
材料:
冬虫夏草10克，白豆蔻6克，老鸭1只（1000克），绍酒10克，生姜5克，葱节6克，精盐3克，胡椒粉2克。
做法:
①鸭宰杀后，去毛，剁去爪，剖腹，去内脏，冲洗干净，在沸水锅内焯片刻，再捞出用凉水洗净；虫草用温水洗净泥沙，用酒浸泡30分钟；白豆蔻去壳、烘干、研粉；姜、葱冼净切成片和段。
②将鸭头顺颈劈开，再取8～10枚虫草纳入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的虫草，同白豆蔻粉、姜、葱装入鸭腹内，放入炖锅内。再加入清水2000毫升，加入盐、绍酒、胡椒粉。
③把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮2小时即成。
海带炖全鸭
材料:
母鸭1只，约重1.25千克，海带350克，姜20克，大葱4根，花椒2克，精盐4克，清水2250毫升
做法:
1.将鸭的内脏取出洗净，并把鸭子切成六大块。放置于一边。将鸭蹼处的黄色硬壳去掉，斩去鸭爪指尖。将全鸭放入沸水中焯水，捞出待用。
2.将海带洗净切成3厘米见方的菱形。放入沸水中焯水后，捞出待用。姜拍破，葱挽结。
3.汤锅置旺火上，加清水2250毫升，放入鸭子、鸭内脏（除鸭肝，鸭心）、海带、姜、葱、花椒烧开，然后用中火炖约2小时30分钟直到鸭子和海带炖嫩。
4.再将鸭肝、鸭心放入汤中，约20分钟后，起锅装入汤碗中。在吃时，撒入精盐。
冬瓜赤豆炖全鸭
材料:
青头鸭1只，冬瓜250克，赤小豆60克，草果5枚，五香粉少许。
做法:
鸭子宰杀，去毛及内脏（可留鸭肝与鸭胗），整治洗净。冬瓜留皮洗净，切成小块，赤小豆择洗净，于凉水中浸泡半小时捞出；草果冲洗净。将赤小豆、草果及少许五香粉放入鸭腹内并缝合，鸭子放锅中，加水适量，用武火煮鸭子至八成熟时，加冬瓜以小火炖至鸭肉熟烂即成。
草果、草豆蔻煮乌骨鸡
材料:
乌骨鸡一只(500克)，草果5克，草豆蔻5克。
做法:
每次用乌骨鸡一只(500克)去毛及肚肠，将草果5克，草豆蔻5克放入鸡腹内，以竹签扎好切口，加水适量，煮熟调味服食。
虫草全鸭
材料:
主料：冬虫夏草12根，鸭1只（约1000克），姜5克，葱白10克，清汤适量。，辅料：黄酒15克，食盐5克，胡椒粉，味精各适量。
做法:
1冬虫夏草用温水洗净泥沙，姜、葱洗净、切片备用。
2将宰杀好的鸭去掉内脏，冲洗干净，在开水锅内略汆片刻，再捞出用凉水洗净。
3虫草同姜、葱一起装入鸭腹内，放入容器中；加入清汤、食盐、胡椒粉、黄酒调好味，用湿棉纸封严容器口，上笼蒸1个半小时即成。
4出笼后揭去棉纸，把姜、葱挑出来，加味精调味即可。
Tips：
冬虫夏草生长在高寒地区，我国四川、云贵地区均产，但以四川嘉定所产的冬虫夏草质量最佳。
虫草全鸭
材料:
老雄鸭1只，冬虫夏草10克，生姜5克，葱白10克，绍酒15克，胡椒粉3克，食盐、味精、清汤各适量。
做法:
鸭宰后去毛剁爪，剖腹去脏，冲洗干净，在沸水锅内略焯片刻，再捞出用凉水洗净；虫草用温水洗净泥沙；姜、葱洗净切片。将鸭头须颈劈开，取8～10枚冬虫夏草纳入鸭头内，再用棉线缠紧；余下的冬虫夏草同姜、葱一起装入鸭腹内，装入带盖的容器中。在容器中注入清汤，加食盐、胡椒粉，绍酒调好味，用湿棉纸封严容器口，上笼蒸约1.5小时。出笼后揭去棉纸，拣去姜、葱，加味精。
虫草全鸭煲
材料:
冬虫夏草10克，绍酒15克，葱白10克，味精5克，盐10克，老雄鸭1只，生姜5克，胡椒粉5克，鸡精5克，上汤2500毫升。
做法:
1、鸭宰杀后洗净，剁去爪，除去内脏，冲洗干净，放入沸水中氽去血水，捞出用凉水洗净；冬虫夏草洗净泥沙；生姜、葱白洗净切片。
2、将以上食物和药物同放沙锅内，加入上汤及调料，置武火上烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即可。
3、冬虫夏草入膳前先用酒泡一天，可增强疗效，还能除去腥味。
虫草全鸭汤
材料:
冬虫夏草20克，鸭1只，姜10克，葱20克，料酒20克，白酒适量。
做法:
1．将鸭宰杀后去毛、内脏及爪，洗净后在沸水锅内焯片刻，再捞出用凉水洗净；冬虫夏草用白酒洗净泥沙；姜洗净切片，葱洗净切段。
2．将鸭头顺颈劈开，把冬虫夏草纳入鸭头内，再用棉线扎紧，余下的冬虫复草同姜、葱一同放入鸭腹内，放入蒸盆中，注入适量的水，加入料酒，用湿绵纸封严口，上笼蒸15小时即成。
3．出笼后，揭去绵纸，除去姜、葱不用，则可食用。
4．冬虫夏草放入鸭头内，是一种传统烹饪方法，可能古人认为冬虫夏草药效可从头遍布全身。
核桃虫草全鸭
材料:
核桃仁30克，冬虫夏草10克，老雄鸭1只，料酒10克，生姜10克，葱白10克，清汤1000克，胡椒粉2克，味精2克，食盐5克。
做法:
1、将鸭宰杀，去净毛和内脏，清洗干净，剁去脚爪，在开水中氽一下，捞出晾凉；冬虫夏草用温水洗净，生姜、葱切好待用。
2、将鸭头沿颈劈开，取冬虫夏草8~10枚，装入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的冬虫夏草和生姜、核桃仁、葱白一起装入鸭腹内，然后放入盆内，注入清汤，加入食盐、胡椒粉、料酒用湿棉纸密封盆口，上笼蒸约2小时，出笼后去棉纸，除去生姜、葱白，加味精即成。
虫草全鸭
材料:
虫草全鸭的做法:
做法:
做法： 1. 鸭宰杀把去毛，去脚爪，冲洗干净；
2. 鸭在沸水锅内略焯片刻，捞出用凉水洗净；
3. 虫草用温水洗净泥沙；
4. 姜、葱洗净，分别切片切段；
5. 将鸭头顺颈斩开，取8-10个虫草放鸭头内，用棉线缠紧；
6. 余下虫草同姜、葱一起装入鸭腹内；
7. 鸭放入碗中，注入清汤，加盐、料酒、胡椒粉，用绵纸封严碗口，上笼蒸熟；
8. 出笼后揭去绵纸，拣去姜、葱，加味精调好味即成。
特点：此菜营养丰富， 滋养肺肾，补益精髓。
菜单来源：http//www.508msc.com