猪肉鹿茸羹
材料:
猪瘦肉30克,鹿茸0.15克,鹌鹑蛋5个,淀粉、调味品各适量。
做法:
猪瘦肉剁成肉末。鹿茸加开水适量,隔水炖至溶化。待鹿茸汤煮沸后加猪肉末,煮熟后将鹌鹑蛋去壳调匀加入其中,再用淀粉勾芡成羹,调味即成。
猪肉鹿茸羹
材料:
猪瘦肉30克,鹿茸0.15克,鹌鹑蛋5个,淀粉、调味品各适量。
做法:
猪瘦肉剁成肉末。鹿茸加开水适量,隔水炖至溶化。待鹿茸汤煮沸后加猪肉末,煮熟后将鹌鹑蛋去壳调匀加入其中,再用淀粉勾芡成羹,调味即成。
什锦鹿茸羹
材料:
鹿茸粉6克,水发海参10克,大虾10克,熟鸡脯肉10克,水发干贝5克,火腿5克,水发口蘑5克,冬笋5克,豌豆5克,鸡肉50克,鸡蛋清1个,精盐2克,味精2克,鸡油15克,料酒10克,上汤250克,湿淀粉25克。
做法:
1、将鸡肉砸成泥,放入碗内,加入蛋清、上汤、味精、盐搅匀。
2、把海参、大虾、熟鸡脯肉切成2厘米见方的块;火腿、口蘑、冬笋切成2厘米见方的块;干贝撕开。
3、炒锅内放入清水,烧八成沸时,将鸡泥放入锅内,凝固成疙瘩状,氽熟捞出。将海参、大虾用开水氽后,控净水分。
4、炒锅内放入上汤,加入盐、料酒、鸡泥疙瘩、海参、大虾、熟鸡肉、干贝、火腿、豌豆、口蘑、冬笋;烧沸后,撇净浮沫,放入味精、鹿茸粉,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,盛入汤碗内即成。
既可单食,又可佐餐。
羊肉鹿角胶粥
材料:
精羊肉200克,肉苁蓉100克,鹿角胶25克,粳米150克,细盐及调味佐料少许。
做法:
将精羊肉洗净,细切;将肉苁蓉用酒浸泡一宿后刮去皱皮,细切;将鹿角胶捣碎,炒令黄燥为末。把羊肉、肉苁蓉、粳米同煮为粥,待粥将成时,下鹿角胶末,并以盐酱调味佐料调和,分作两顿食之。
三色鸡茸羹
材料:
鸡腿1只,嫩碗豆30克,蕃茄50克(约半果),清水500ml,姜蓉5克(约3碗的量),A腌料:生抽1小匙,细盐1/8小匙,沙拉油1小匙,B调味料:细盐1/4小匙,鸡精1/4小匙,白胡椒粉1/8小匙,C水淀粉:玉米淀粉2大匙,加清水4大匙
做法:
1.鸡腿去骨取肉切成小块,蕃茄切成小块。
2.用搅拌机将鸡肉搅成泥状,加入A腌料搅拌成团,腌制约10分钟。
3.锅内注入清水加入嫩碗豆,姜蓉煮至水开。
4.加入蕃茄丁煮至水开。熄火将鸡肉一点点用筷子拨入锅内。
5.全部拨入锅内后,再开大火煮至水开。
6.加入B调味料,加入水淀粉煮至浓稠即可。
小诀窍
1.碗豆一定要买嫩的那种(偏绿色),老碗豆(发白)吃起来口感太硬。
2.蕃茄下锅内不用煮太久,让汤内有些味就行,太久了煮烂了。
3.记得下鸡茸的时侯要把火熄掉再下,这样更容易定形。
4.做汤羹的淀粉量要下的比平时炒菜要多2倍的量哦,最好分次下水淀粉,太浓稠也不行,太稀了也不好喝.
冬瓜茸羹
材料:
冬瓜250克,猪肉150克,姜1片,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量
做法:
1.冬瓜去皮去囊去籽后用搅拌机搅拌成茸。
2.猪肉洗净后切丝,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
3.水开后加入姜片和冬瓜茸大火煮沸后小火煮10分钟。
4.加入肉条煮熟后加入适量盐调味即可。
浮皮蛋茸羹
材料:
浮皮30-50克,鸡蛋1个,马蹄粉1汤匙,盐,鸡精,葱花,姜丝,料酒
做法:
1.浮皮浸泡变软后,锅里放清水,加几片姜和一个葱结,煮开后 把浮皮放进锅里,倒点料洒煮1-2分钟 。然后捞出切成小粒。
2.鸡蛋打散备用,马蹄粉加点水调湿备用。
3.另起锅,倒少许油,把姜丝爆香后,加清水3-4碗。煮开后, 把切成粒的浮皮放进锅里,加点料酒。再次煮沸后,把火调成 中火,加盐和鸡精,然后把湿马蹄粉倒进,搅拌均匀,汤变浓后,把鸡蛋液沿着锅边慢慢倒进锅里,
4.一边倒,一边用汤勺轻轻搅拌。 最后洒入葱花,煮至微沸就可熄火盛起来。
双茸羹
材料:
主料:鸡胸肉冬瓜,鸡蛋清(3个),咸蛋黄葱姜,盐,料酒,鸡精,水淀粉
做法:
1、冬瓜去皮,切成块,放进粉碎机中,加上葱姜,放入适量高汤或水,加入一点鸡精和盐,盖上盖打碎,取出装入碗中;
2、把鸡蛋清和鸡胸肉放进粉碎机中,加料酒、鸡精、盐和高汤一起打碎,取出;
3、把冬茸放进锅内,烧热,烧开后勾芡,边搅动边倒入鸡茸,烧开后倒入碗中,撒上咸蛋黄即可。
山药鸡茸羹
材料:
胡椒粉1小匙 精盐1小匙 山药300克 鸡脯肉150克 芹菜10克 淀粉适量
做法:
1.山药洗净,去皮,捣成泥;芹菜洗净,切末;
2.鸡脯肉洗净,剁成茸,放入碗中,加入精盐和淀粉拌匀备用;
3. 往锅里倒适量水,加入山药泥及鸡茸,用中火煮10~15 分钟,再加入芹菜末与精盐、胡椒粉煮匀,最后加入水淀粉勾芡即可。
注意
汤汁鲜美,营养丰富。往锅里加鸡茸时要调成小火,以免鸡茸结成一团。
什锦参茸羹
材料:
用料鹿茸片1.5克,水发海参20克,大虾10克,水发干贝5克,火腿5克,水发口蘑、冬笋、料酒、味精、精盐、湿淀粉、鸡油、汤各适量。
做法:
1、把海参、大虾洗净,切成丁。
2、将火腿切成丁。
3、将冬笋、口蘑切成丁。
4、用开水烫焯海参、大虾后,控干水分。锅内放汤,加精盐、料酒、大虾、海参、干贝(撕开)、火腿、口蘑、冬笋,烧开后,放入味精、鹿茸片,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油即可。
功效
壮阳益精,滋阴补肾。适用于肾虚阳痿、遗精、宫寒不育等症。
粟米鸡茸羹
材料:
粟米100克,鸡肉100克,冬菇4个,马蹄粉少量。
做法:
将粟米洗净,冬菇洗净、切细粒,鸡肉洗净、切粒状;把粟米放入锅内,加清水适量,武火煮熟,放入冬菇煮烂,鸡肉烂后调味,拌入马蹄粉水,煮成稀糊状即可。