附片蒸羊肉
材料:
鲜羊腿肉1000克,葱节6克,制附片30克,姜片6克,肉清汤250毫升,葱花3克,料酒15克,胡椒粉0.6克,味精、精盐、熟猪油各少许。
做法:
将羊肉洗净,烙尽皮上余毛,放入冷水中浸泡,刮洗干净。将整块羊肉随冷水下锅煮熟捞出,切成八分见方的肉块。将制附片洗净。取大瓷碗1个,放入羊肉(皮朝上)、制附片、料酒、熟猪油、葱节、姜片、肉清汤,隔水蒸3小时。吃时撒上葱花、味精、胡椒粉即可。
附片蒸羊肉
材料:
鲜羊腿肉1000克,葱节6克,制附片30克,姜片6克,肉清汤250毫升,葱花3克,料酒15克,胡椒粉0.6克,味精、精盐、熟猪油各少许。
做法:
将羊肉洗净,烙尽皮上余毛,放入冷水中浸泡,刮洗干净。将整块羊肉随冷水下锅煮熟捞出,切成八分见方的肉块。将制附片洗净。取大瓷碗1个,放入羊肉(皮朝上)、制附片、料酒、熟猪油、葱节、姜片、肉清汤,隔水蒸3小时。吃时撒上葱花、味精、胡椒粉即可。
附片蒸狗肉
材料:
狗肉1000g,制附片30g。料酒、熟猪油、葱节、姜片、清汤各适量。
做法:
将狗肉刮洗干净,整块随冷水下锅煮熟,切成肉块。取大碗一个,放入狗肉、制附片、料酒、熟猪油、葱节、姜片、清汤,隔水蒸3h至狗肉酥烂即成。佐餐,冬季更佳。
附片蒸牛鞭
材料:
黄牛鞭两根(约l公斤),制附片15克,淮山药15克,党参15克,枸杞15克,荔枝10个,桂圆10个,红枣10个,猪油、料酒、盐、冰糖、鸡汤、胡椒粉、醋、姜、葱适量。
做法:
1荔枝、桂圆均去壳取肉,红枣蒸熟去皮,葱、姜拍破。2牛鞭用温水洗净后放入锅中煮2小时,捞出剖开,刮去尿道中白膜、杂质,切成5厘米长的段,再切成l.7厘米长的条,用适量盐、醋揉搓,置清水中洗净后,再放入冷水锅中煮至水沸。然后取出洗去臊味,放绿釉钵内,加料酒、葱、姜、鸡汤、盐和冰糖,上笼蒸至八成烂时取出,去掉葱、姜,加上制附片等药材,配以猪油,上笼蒸至酥烂即可食用,食时加胡椒粉少许。
粉蒸羊肉
材料:
主料:羊肉(后腿)500克,
做法:
1.将羊肉切成薄片,放入葱丝、料酒、姜末、精盐、味精拌匀,腌制10分钟;
2.把大米粉、大料、茴香籽、草豆蔻入锅内炒香,倒出压碎;
3.把辣豆酱炒出香味,加少量水,放入压碎的大米粉,拌均匀装盆,上屉用旺火蒸5分钟后取出;
4.将腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌匀,上屉蒸20分钟;
5.取出放上香菜,淋上香油即可。
清蒸羊肉
材料:
羊腰窝肉1000克。调料葱、姜、八角、花椒各少许,精盐5克,味精3克,鸡汤500克,香油10克。
做法:
1、羊肉切成半斤左右的块,用水泡洗干净,入开水锅中,煮透捞出洗净,再放入开水锅内,加葱、姜片、八角、花椒,煮透捞出晾凉。
2、熟羊肉去皮,切成薄皮,码成梯形,垫入碗底,放少量葱、姜片,加鸡汤上笼屉蒸15分钟。
3、将蒸好的羊肉取出,去葱、姜片,汤沥入锅内,肉扣入盘内,再将原汤加入调料,淋香油,浇羊肉上即成。
材料替换
用羊胸口替换羊窝肉,称为清蒸胸口。
口味变化
调味料中增加白参片和鹿茸片,称为清蒸参鹿羊肉。
党参黄芪蒸羊肉
材料:
熟羊肋条肉500克,党参15克,黄芪15克,水发香菇2个,玉兰片少许,胡椒粉、料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒、清汤各适量。
做法:
将党参、黄芪切片,加水煎煮2次,得浓缩液30毫升;羊肉切片。把玉兰片放于碗底,上面放入香菇、羊肉,加入胡椒粉、料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒、清汤和参芪液,上笼蒸30分钟取出,拣去花椒包、葱、姜即成。佐餐食用。
参芪清蒸羊肉
材料:
熟羊肋条肉500克,党参15克,黄芪15克,水发香菇2个,玉兰片少许,调料各适量。
做法:
将党参、黄芪切片,加水煮提取2次得党参、黄芪浓缩汁约30毫升,将羊肉切成长约1.5厘米的片;玉兰片放于碗底,香菇于当中,羊肉整齐摆于其上,加入胡椒粉、料酒、味精、精盐、葱、姜和花椒(布包)、清汤,党参黄芪浓缩汁,入笼蒸30封钟取出;拣除药包、葱、姜即成。
粉蒸羊肉
材料:
羊肉500克,大米粉50克,酱油25克,姜末10克,郫县豆瓣25克,味精0.5克,精盐1克,生菜油50克,辣椒粉2.5克,花椒粉0.5克,香菜25克,葱花15克,蒜泥10克,香油10克。
做法:
选无筋羊肉,横着肉纹切成4.5厘米长、3.3厘米宽、0.4厘米厚的片,与豆瓣、酱油、生菜叶、糟汁、姜末拌匀码味半小时,加入大米粉、清水25克拌匀盛入蒸碗内,入笼用旺火蒸熟,翻扣在盘内,加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜、香油即成。
清蒸羊肉
材料:
羊腰窝肉1000克,葱5克,姜5克,茴香2克,花椒2克,鸡汤500毫升,味精5克,精盐2克,香油5克。
做法:
1羊肉切成0.25公斤左右的块,用水洗泡干净,入开水锅中煮熟捞出洗净,再放入开水锅内加葱、姜片、花椒、茴香,煮透捞出晾凉。2熟羊肉去皮,切成薄片,码成梯形,垫入碗底,放少量葱、姜片,加鸡汤上笼蒸15分钟。3将蒸好的羊肉取出,去葱、姜片,汤沥入锅内,肉扣入汤盆,再将原汤加入调料,淋香油,浇羊肉上即成。
清蒸羊肉
材料:
原料:羊腿肉500克
做法:
1.羊腿肉洗净切块备用。
2.盘子里铺上葱段。
3.放上羊肉块。
4.再放上姜片、蒜片、大料,倒上适量料酒。
5.放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟。
6.将蒸好的羊肉换入汤碗中。
7.撒上适量盐。
8.放上葱段。
9.倒入鸡汤。没有鸡汤就用水代替。
10.再放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟即可。