福建卤肉
材料:
3层肉- 黑酱- 2汤匙白糖- 一块姜- 少许蒜米- 水- 剥了壳的蛋- 炸过的豆干...
做法:
[卤肉] ..........做法：3层肉一条洗净切两段腌黑酱油备用 取干净的锅放2汤匙白糖开小火不停的拌炒至白糖变糖浆 加水待水滚 拍一块姜 少许蒜米和肉一起放下去 水要加到盖过肉 水滚转文火焖至肉轻 取肉切片调味就可以了 在煮的过程中 也可以放剥了壳的蛋或炸过的豆干一起煮 蛋煮时要小心不要弄破…
福建卤肉
材料:
3层肉- 黑酱- 2汤匙白糖- 一块姜- 少许蒜米- 水- 剥了壳的蛋- 炸过的豆干...
做法:
[卤肉] ..........做法：3层肉一条洗净切两段腌黑酱油备用 取干净的锅放2汤匙白糖开小火不停的拌炒至白糖变糖浆 加水待水滚 拍一块姜 少许蒜米和肉一起放下去 水要加到盖过肉 水滚转文火焖至肉轻 取肉切片调味就可以了 在煮的过程中 也可以放剥了壳的蛋或炸过的豆干一起煮 蛋煮时要小心不要弄破…
福建炒饭
材料:
小虾仁150克，香菇5朵，豌豆150克，胡萝卜1个，鸡蛋1个，白米饭300克，番茄酱15克，蚝油1勺，酱油1勺，土豆淀粉2勺，鸡精，盐，清水适量，食用油，香油，白胡椒粉
做法:
1、 蔬菜洗净，胡萝卜去皮，和香菇一道切成小丁，豌豆和胡萝卜丁入沸水焯一下，捞出待用；
2、 将鸡蛋打成蛋液，小虾仁挑去虾线，洗净拭干；
3、 炒锅放油，油热之后下鸡蛋液，用筷子顺时针搅打成小花，加入白米饭炒至鸡蛋花与米粒松散，撒上适量的盐和鸡精，调味混合均匀，盛盘；
4、 炒锅放油，油热之后下小虾仁，大火饭炒至弯曲，变色至熟，然后捞出待用；
5、 将2勺土豆淀粉放入碗中，加入清水，调成厚薄适中的芡汁；
6、 取炒锅放底油，油热之后下香菇丁、虾仁以及焯好的胡萝卜丁和豌，大火翻炒片刻，兑入适量的高汤或热水，水量以莫过食材一点为宜，待水沸之后，加入盐、鸡粉、番茄酱、生抽、老抽和蚝油调味；
7、 最后兑入调好的土豆淀粉芡汁，出锅前加上点香油和白胡椒粉调味，即可食用。
小诀窍
正宗的福建炒饭还加入了鸡肉、鸭肉和贝丁，有的人还喜欢用海参入馔
福建虾炒面
材料:
面条，大虾，盐，味精，胡椒粉，香油，瘦肉，美极酱油，耗油，鸡精，韭菜，料酒
做法:
1.将面条在水中煮开，捞出，过冷水后控水。
2.瘦肉切丝，鲜虾剥皮后待用，韭菜切段。
3.锅内烧热，放少量油，下肉丝煸炒至散白，随后下入虾炒变色捞出待用。
4.锅内放少量油，下入面条翻炒，随后加料酒，美极酱油，耗油，鸡精，盐，味精，胡椒粉炒匀。
5.下瘦肉丝，虾略炒，最后下入韭菜翻炒均匀即可，出锅前滴几滴香油即可出锅。
6.最后还煎了个蛋配着吃不错。
福建炒饭
材料:
米饭1大碗，虾仁6只，扇贝（带子）6粒，蟹棒2条，鸡肉丁鸡肉丁50克，烧鸭肉50克，红萝卜粒，玉米粒，青豆30克，大蒜粒，姜粒适量，调味料：蚝油1汤匙，盐5克，鸡粉3克，香油少许，生粉1汤匙，油适量
做法:
1.1.虾仁和扇贝洗净，扇贝切小粒，虾仁挑去虾肠和鸡肉丁一起用盐和胡椒粉腌5分钟；
2.2.蟹棒切小段，烧鸭肉切丁，鸡蛋打均匀，备用；
3.3.锅里放油烧热，放入米饭，炒至米粒松散，加入鸡蛋液，炒均匀；
4.4.使所有的米饭都沾上鸡蛋液后，加盐，鸡粉调味，炒均匀，盛在碟子上；
5.5.锅里重新放油，烧热，爆香大蒜粒和姜粒，把蒜粒和姜粒拿出来，加入鸡肉丁，烧鸭丁，虾仁，扇贝和蟹棒炒香；
6.6.加入红萝卜粒，玉米粒，青豆翻炒均匀，加清水少许煮开后，放盐，鸡粉和蚝油调味，继续煮开，将生粉水放入勾薄芡，勾芡的同时加入一点香油和胡椒粉；
7.7.将做法6.均匀地淋在已经炒好的蛋炒饭上即可。
福建炒面
材料:
黑轮2条，粗米粉1/2包，洋葱1/2个，韭黄20公克，红萝卜丝20公克，油2大匙，酱油1大匙，蚝油1茶匙，细砂糖1/2茶匙，南洋甜酱油1茶匙，盐1/4茶匙
做法:
1.将干燥粗米粉放入滚水中煮3分钟后熄火焖10分钟取出沖凉沥干；备用。
2.洋葱切丝；黑轮切丝；红萝卜切丝；?黄切成10公分的段状；备用。
3.取一炒锅烧热待其冒烟后熄火，此时放入2大匙油量润锅后，开大火放入洋葱丝、黑轮丝、红萝卜丝一起略炒30秒。
4.继续放入粗米粉并加入盐后，以大火续炒3分钟，再放入剩余的调味料一起炒1分钟，最后放入韭黄略微拌炒即可。
福建炒虾面
材料:
油面200公克，虾200公克，鱿鱼丝50公克，肉丝50公克，蛋1个，韭菜段50公克，银芽50公克，葱2根，蒜末1小匙，
做法:
1将虾去头留尾，并剥除虾身的壳(将虾壳洗净后剁碎备用)，再与鱿鱼丝一起放入沸水中汆烫后捞起沥干。
2葱切段；蛋打散成蛋液备用。
3另起一锅放入高汤及剁碎的虾壳，以中火煮约2分钟至香味飘出时，滤除虾壳，留汤备用(剩约200㏄)。
4另热一油锅，以小火爆香葱段及蒜末，转中火，放入蛋液炒熟，再放入肉丝及作法1的虾、鱿鱼丝快炒数下，加入调味料A以大火煮至滚，再放入油面炒至汤汁快收干时，加入韭菜段及银芽炒透后盛起，挤上柠檬汁并撒上虾粉拌匀即可。
福建炒饭
材料:
虾仁1两，干贝1/2两，烧鸭肉1两，鸡肉丁1两，香菇丁1两，蕃茄丁1两，蛋1个，白饭6两，蚝油1小匙，鲜鸡晶适量，盐适量 ，老抽适量，太白粉1大匙，水8两
做法:
1. 将虾仁洗净后擦干并切丁；干贝、烧鸭肉切丁备用。
2. 热油锅，将鸡肉丁、虾仁丁以大火快炒过油后捞起备用。
3. 热油锅，先将蛋下锅翻炒至半熟时，加入白饭炒至米粒呈松散状时，添加适量的鲜鸡晶和盐调味后盛起放于餐盘中备用。
4. 1大匙的太白粉对1大匙的水调制成太白粉水备用。
5. 取锅注入8两的水煮开后，放入香菇丁、蕃茄丁、干贝丁、烧鸭肉丁及作法2的材料继续煮至滚后，加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起锅，淋在作法3的炒饭上面即可食用。
福建绣球干贝
材料:
主料：对虾300克，干贝75克，肥膘肉40克，
做法:
1.干贝洗净，放入汤碗内；
2.干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1小时；
3.蒸好的干贝取出，沥出干贝汁（汁另用），待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝；
4.鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥；
5.肥膘肉切小米粒；
6.马蹄（荸荠）削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分；
7.葱白10克切珠；生姜1片切米；
8.干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中；
9.下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶；
10.虾胶挤出24个等量的丸子；
11.做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼
屉蒸15分钟，取出装盘；
12.锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。
福建酿豆腐
材料:
主料：北豆腐1000克，瘦猪肉150克，
做法:
1.豆腐切成4厘米见方，2.5厘米厚的块20块；
2.用直径2.5厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分（不透底）成凹形；
3.精肉、虾米、香菇切米；
4.葱白切珠；
5.肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅；
6.将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面；
7.锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎（馅面向底）至金黄色；
8.加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。
福建荔枝肉
材料:
主料：瘦猪肉300克，
做法:
1.将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；
2.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3块；
3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；
4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；
6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；
7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。