爆炒麻辣鸡
材料:
鸡,辣椒,花椒,姜片,酱油,盐,白糖,油
做法:
1.用盐,料酒将鸡稍微腌一下(我买的是鸡腿,用了四个)。
2.锅中倒油比平常多一倍,用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。(喜欢辣的朋友,可以多放点辣椒和花椒。我因为家里只有这点辣椒了,所以放的比较少啦!)。
3.将锅中剩下的油烧热,放入鸡块姜片炒熟(此时的油一定要够多)后捞出,剩下的油倒掉。
4.锅中倒油烧热,加入榨好的鸡块和辣椒,加入少量的酱油,盐,白糖翻炒均匀。
5.出锅装盘。
爆炒麻辣鸡
材料:
鸡,辣椒,花椒,姜片,酱油,盐,白糖,油
做法:
1.用盐,料酒将鸡稍微腌一下(我买的是鸡腿,用了四个)。
2.锅中倒油比平常多一倍,用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。(喜欢辣的朋友,可以多放点辣椒和花椒。我因为家里只有这点辣椒了,所以放的比较少啦!)。
3.将锅中剩下的油烧热,放入鸡块姜片炒熟(此时的油一定要够多)后捞出,剩下的油倒掉。
4.锅中倒油烧热,加入榨好的鸡块和辣椒,加入少量的酱油,盐,白糖翻炒均匀。
5.出锅装盘。
炒麻辣猪肚
材料:
主料:猪肚200克,
做法:
1.将猪肚洗净,煮七八成熟捞出,切片;
2.玉兰片洗净片成薄片;
3.葱姜切末;
4.黄瓜洗净切片;
5.红辣椒去蒂、籽洗净切丝;
6.坐锅点火,待油七成热地,倒入姜末、葱末、干辣椒煸出香味,加入猪肚、盐、白糖、郫县豆瓣酱、玉兰片、黄瓜片、红辣椒丝、醋、花椒水翻炒,再加鸡精即可出锅。
爆炒香辣鸡
材料:
鸡胗300克,洋葱半个,红辣椒10个,青辣椒2个,半成品竹笋一小袋,芹菜一小把,葱,姜,红油香辣酱1汤匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,鸡精
做法:
1.姜切丝,葱切葱花,青、红辣椒剪成小段,鸡胗打花刀切小块,洋葱切小块,芹菜切块,竹笋用凉水事先泡半小时让释放一下里面的盐
2.锅中倒入清水,芹菜和鸡胗分别焯水沥干备用
3.炒锅倒入适量的油,放入红油香辣酱,再加入葱姜爆香
4.放入焯过水的鸡胗,翻炒几下,烹入料酒,淋上生抽
5.放入洋葱,青、红辣椒,竹笋和芹菜,再炒大约1分钟
6.出锅前放鸡精调味后,淋点香油翻炒均匀,即可出锅
爆炒香辣鸡胗
材料:
鸡胗300克,洋葱半个,辣椒5个,花椒,葱,姜,蒜,蒜蓉辣酱1汤匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,盐1茶匙
做法:
1.姜切片,葱切段,蒜切片,红辣椒剪成小段
2.鸡胗清洗干净,打上花刀
3.锅中倒入清水,放入葱段和姜片。鸡胗焯水沥干备用
4.炒锅倒入适量的油,放入葱蒜片饿干辣椒,爆香锅底
5.放入焯过水的鸡胗,翻炒几下,烹入料酒。放入洋葱,加入一勺蒜蓉辣酱,淋上生抽,再炒至1分钟
6.出锅前放盐调味后,加入麻辣花生,即可出锅
炒麻豆腐
材料:
麻豆腐,水发青豆,水发黄豆,雪里蕻,羊尾油,干辣椒,葱,黄酱,料酒,酱油,盐
做法:
1、先把腌好的雪里蕻洗干净了,用清水反复泡洗,去了咸味儿,顶刀切成末。水发的青豆、黄豆,放个八角开水煮到刚熟但还没烂的地步捞出备用。
2、用铁锅把羊尾煸炒出油来,下进去葱姜煸香了。注意,这东西吃油,羊尾得多放点,一般一斤麻豆腐要用二两多羊尾油。
3、葱姜炸出了味儿,再下一点儿黄酱煸透了,放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黄豆、青豆,加上料酒、酱油。
4、这时放入麻豆腐,同时要加进去大量的水,水要能把麻豆腐没过来才成。
5做这道菜不能离人,因为得不停的用铲子抄着锅底翻炒,这样才能保证不糊锅,不巴锅底。这个活儿要有耐性,火候不到,糗的不透,炒得的麻豆腐就不滋润。
6、最后炸一点辣椒油往上一呲就香的不得了了。
炒麻叶
材料:
麻叶,盐,蒜,豆豉,油,味精
做法:
1.麻叶洗净后,要先用清水加适量盐氽过。
2.氽过水的麻叶捞起投入凉水中冷却,再挤干水备用。蒜和豆豉切碎。
3.炒锅放油,比平常炒菜油多些哈,俺发觉它很是吃油呢,油热后倒入蒜和豆豉碎炒香。
4.把挤干水的麻叶倒入翻炒均匀,加入适量盐,也比平常炒菜多稍咸些好,再放味精调味起锅。
小诀窍
虽是一款不起眼的小菜,却可以为餐桌增添奇妙的味道。
炒麻食
材料:
麻食的
做法:
1、莜面、普通面粉、开水大致按1:1:2的比例和成光滑面团,蒙上保鲜膜或盖上盖子醒半个小时;
2、将饧好的面团擀成厚片,两片抹油,用刀划成长条;
3、用手揪下指甲盖大小的一块面片(也可以用刀把长条再横切成方块,看个人喜欢了,没必要遵循一定之规),放在盖帘上(我用的是寿司帘),用大拇指向上推,顺势卷成小卷就是麻食了;
4、把麻食放入蒸屉中,大火蒸十分钟;
5、把蒸好的麻食平铺稍稍放凉。
炒麻油鸡酒
材料:
全鸡腿两只[去骨], 姜3cm[切薄片]
做法:
1~烧热麻油, 炒香姜片, 再下鸡肉翻炒直肉色变白
2~除了红糟酒, 其它调味都加入拌炒片刻
3~最后加入红糟酒以小火焖煮10分钟直鸡肉入味即可
[小贴示: 如果你用的红糟酒是较浓的, 可以加入少许清水和调整一下调味料]
炒麻菇
材料:
麻菇50克,香菇10克,木耳10朵,酱油50毫升,菜油100毫升,白糖、香油、精盐各少许。
做法:
先把麻菇用冷水洗净,去根蒂及泥沙,再放入热水中浸泡至软,捞出控水,备用,木耳用温水洗净,备用。将锅烧热,放入菜油,倒入麻菇炒片刻,再倒入洗净的木耳、香菇及泡浸香菇的汁水,加入酱油、精盐煮透入味,再加入白糖,稍煮即可出锅,滴上香油即可。
生炒麻雀
材料:
麻雀20只,玉兰片50克,精盐1克,淀粉15克,香醋5克,酱油5克,味精0.5克,芝麻油10克,鲜姜5克,胡椒粉0.5克,熟猪油50克,鲜汤50克。
做法:
1、麻雀经初步加工后,洗净,每只剁成4块,雀头劈两片,玉兰片切象眼片,葱、姜切豆瓣小片。@2、炒锅炙净,放入熟猪油,烧至120℃时,下入麻雀炒至发出爆炸声时,放酱油着色,同时加香醋、精盐、葱、姜、玉兰片,翻炒均匀,再放鲜汤一手勺,加味精调好口味、改慢火,盖严稍焖,至麻雀熟透后,加入芝麻油、胡椒面翻炒均匀,用湿淀粉勾芡装盘即成。