清蒸干贝豆腐
材料:
干贝50克,豆腐2块,葱1根,海鲜酱油0.25小匙,蚝油0.125小匙,水适量
做法:
1.干贝用水清净后,用开水泡1个小时;葱切成末
2.豆腐洗净后用刀切成大片码放到盘内;
3.泡好的干贝用刀切成碎末,撒到切好的豆腐上;
4.海鲜酱油与蚝油混合后,加3~4勺泡过干贝的水调匀,浇到豆腐上;
5.开锅后,上锅蒸10分钟取出
6.最后撒上葱花即可
小诀窍
听说食用太多的土豆淀粉会胖胖滴,所以花牛没有勾芡,直接就咪西了~
清蒸干贝豆腐
材料:
干贝50克,豆腐2块,葱1根,海鲜酱油0.25小匙,蚝油0.125小匙,水适量
做法:
1.干贝用水清净后,用开水泡1个小时;葱切成末
2.豆腐洗净后用刀切成大片码放到盘内;
3.泡好的干贝用刀切成碎末,撒到切好的豆腐上;
4.海鲜酱油与蚝油混合后,加3~4勺泡过干贝的水调匀,浇到豆腐上;
5.开锅后,上锅蒸10分钟取出
6.最后撒上葱花即可
小诀窍
听说食用太多的土豆淀粉会胖胖滴,所以花牛没有勾芡,直接就咪西了~
杏仁干贝豆腐
材料:
甜杏仁6克,豆腐50克,香菇15克,干贝20克,牛奶20克,青豆30克,火腿肉30克,冰糖30克。
做法:
①将豆腐切成2厘米见方的块,用沸水浸透沥干水分。干贝发透,切薄片。杏仁洗净,去皮。香菇发透,一切两半。火腿切成2厘米见方的块。青豆洗净,去杂质,冰糖熬汁液。
②将青豆、火腿、干贝、香菇、豆腐、甜杏仁同放炖锅内,加入清水适量。
③把炖锅置武火上烧沸,再用文火炖熬30分钟,加入冰糖汁液即成。
干贝豆腐
材料:
水豆腐300克,水发香菇片15克,水发干贝100克,鸡蛋6个,牛奶150毫升,青豆15克,熟火腿15克。黄酒、精盐、味精、湿淀粉、香油、鲜汤各适量。
做法:
蛋清打入大碗内,放入水豆腐、牛奶、精盐、味精,打搅均匀,装入汤盘内,上笼用中火蒸20分钟左右取出,用小刀划成菱形方块。干贝用温水洗净放入碗内,加入鲜汤、黄酒上笼蒸烂后,倒入炒锅内,加入精盐、味精、火腿片、香菇片、青豆,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入少许香油,浇在豆腐上即成。
香菇干贝豆腐
材料:
水豆腐300克,水发香菇50克,水发干贝30克,鸡蛋清6只,牛奶150克,青豆15克,熟火腿片15克,精盐、料酒、味精、湿淀粉、猪油、肉汤各适量,明油少许。
做法:
(1)、将鸡蛋清磕入碗内,放入水豆腐、牛奶、精盐、味精,搅均匀,装入汤盘内,上笼用温火蒸20分钟后取出,用小刀划成菱形的块。
(2)、将干贝用温水洗净,放入碗内,加入肉汤、料酒上笼蒸烂后,倒入炒锅内,加入精盐、味精、火腿片、香菇片、青豆,烧沸后用湿淀粉勾芡,淋入少许明油(可用熟猪油)浇在豆腐上即成。
葱蒸干贝
材料:
主料:干贝200克,
做法:
1.豌豆苗择洗干净,备用;
2.香菇去蒂,洗净,切丝;
3.冬笋去老皮,洗净,煮熟,切丝;
4.葱去叶、根须,葱白洗净,切段;
5.将干贝洗净,放入碗中舀满清水;
6.上笼蒸约半小时至松软,取出;
7.蒸过的干贝削去筋和僵肉,整齐地扣入另一碗中;
8.将葱放入旺油锅中炸至金黄色,倒入漏勺;
9.锅加底油,放入笋丝、香菇丝,倒入炸黄的葱炒匀;
10.舀入清汤100毫升,加酱油、糖、料酒烧沸;
11.烧沸的汤汁倒入干贝碗中,盖上圆盘,上笼蒸约1小时,取出扣入盘中;
12.把原料汁滗入炒锅中,置旺火上;
13.舀清汤100毫升,加料酒、白糖、盐同烧;
14.待烧沸后,加入味精,用湿淀粉勾芡;
15.放入豌豆苗,淋入猪油,起锅浇在干贝上,即成。
血糯米蒸干果
材料:
血糯米150克,莲子、花生仁各30颗左右,红枣15颗,冰糖
做法:
1.将血糯米、莲子、花生仁淘洗干净后浸泡一个晚上,红枣洗净稍稍浸泡约10分钟
2.将浸泡好的材料捞出,红枣、花生仁、血糯米、冰糖一起放入大碗中拌匀,再倒入一个耐热的碗中,如图所示将莲子围在碗边
3.高压锅内放入适量的水,摆入蒸架,将装有血糯米的碗放在蒸架上,盖上锅盖,大火烧开后转中火蒸40分钟后关火,待高压锅完全泄压后再打开锅盖,将其取出
4.用一个碟子盖在装有蒸好的血糯米的碗上,再将其翻转过来即可
腊猪蹄蒸干豆角
材料:
腊猪蹄300克,干豆角30克,菜芯100克。调料浏阳豆豉15克,姜米5克,蒜米5克,味精2克,红干椒粉10克,鸡精2克,葱花5克,色拉油500克(实耗30克)。
做法:
1、腊猪蹄砍成3厘米的方块,入淘米水中浸泡40分钟,洗净后入沸水中焯5分钟捞出。
2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。
3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟(小火),捞出沥净油。
4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段,在净锅中炒干水分。
5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油,烧至六成热后,下入豆豉大火炒香,放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上,入笼中旺火蒸60分钟。
6、将扣碗中汤汁滗出,猪蹄翻扣盘中,汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上,洒上葱花,盘四周用菜芯围边即成。
小诀窍
特点
腊香咸鲜,湘味浓郁。
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腊猪蹄制法:猪手(约1000克)洗净晾干水分,锅内放盐300克、花椒50克、八角50克、桂皮20克小火炒至热气冒出,放入晾干的猪手滚一下,沾匀盐粒,入坛子中加盖腌制,冬天腌六天,春秋及夏天腌三天,捞出后用绳子吊起,底下点燃用花生壳、稻谷壳,保持小火浓烟,熏12个小时即可。
川贝豆浆饮
材料:
川贝母20克,豆浆1 000毫升,冰糖60克。
做法:
1.将川贝母研成细粉;豆浆煮熟;冰糖打碎成屑。
2.将川贝母粉、冰糖屑放入豆浆内,烧沸即成。
五花肉蒸干曼鱼
材料:
五花肉,曼鱼干,姜,
做法:
1、五花肉切片,无需太薄,3-4毫米最佳。
2、锅烧七成热,不放油,放五花肉干煎,全程小火。
3、五花肉两面煎到金黄色后,放入曼鱼干,小煎几秒出锅。
4、放入蒸笼,蒸10分钟左右出锅。
清蒸(清蒸带鱼)
材料:
带鱼,葱姜,料酒,盐
做法:
1.带鱼处理完、洗净,放盘中,加料酒、葱姜、盐腌制15分钟。
2.蒸锅加水烧开,将带鱼隔水蒸10分钟即可。