酸菜鸡丝炒饭
材料:
原料：米饭、鸡脯肉、南酸菜
做法:
1、南酸菜洗净切小粒，用橄榄油加蒜末和干辣椒圈炒出香味备用（这个也可以直接做日常佐餐小菜，非常美味）
2、炒锅烧热，加适量油，先放切好的鸡肉丝，翻炒至鸡丝变色后加入酸菜继续翻炒几下；
3、加少许盐和鸡精调味儿，倒入米饭翻炒均匀即可。
酸菜鸡丝炒饭
材料:
原料：米饭、鸡脯肉、南酸菜
做法:
1、南酸菜洗净切小粒，用橄榄油加蒜末和干辣椒圈炒出香味备用（这个也可以直接做日常佐餐小菜，非常美味）
2、炒锅烧热，加适量油，先放切好的鸡肉丝，翻炒至鸡丝变色后加入酸菜继续翻炒几下；
3、加少许盐和鸡精调味儿，倒入米饭翻炒均匀即可。
酸菜鸡丝豆花
材料:
豆腐500g左右，鸡一小块250g，竹笙几根，香菇少量，青红泡椒各适量，酸菜，其他：姜蒜，葱，花椒，米酒，盐
做法:
1）先把鸡用葱头，姜片，花椒，一点米酒，少许盐炖上。盐味刚刚够就好。鸡凉水下锅，大火烧开后，别掉浮沫，然后转小火，煨个大半个小时就行了。
2）鸡炖上大半个小时后，把鸡肉捞起来，肉撕成鸡丝。葱姜花椒等调料捞起来扔掉。
3）再把鸡汤烧开，加竹苼煮开，然后加入鸡丝，煮开关火
4）把豆腐放清水里煮好，放盐，也可以放点姜和葱一块煮提味。
5）将煮好的豆腐（不用切细）放入容器中，然后加入做好的滚烫的竹苼鸡丝汤。盖上盖闷一会，让豆腐入味。
6）烧炒锅，放少许油，爆炒准备好的酸菜，泡椒，香菇粒。炒的时候，我先加的姜蒜和香菇，然后加入泡椒和酸菜。可以加点鸡汤进去一块炒。
7）将炒好的酸菜配料浇在鸡汤豆腐里。洒上葱花即成。
酸菜鸡丝汤
材料:
用料鸡脯肉100克，酸菜100克，小菜心20克，鸡蛋1个，精盐、味精、干淀粉、鲜汤各适量。
做法:
1、鸡脯肉切成长细丝，放入清水中浸泡5分钟，去血水，捞出沥净水分，放入精盐、鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。酸菜切成丝，入清水中泡去咸味，捞出沥净水分。菜心洗净，切成丝。
2、净锅置火上，加入适量清水，烧沸后将鸡丝抓散下锅，待鸡丝变色时，用漏勺捞出，沥去水分。
3、净锅回火上，放入适量鲜汤烧沸，加入酸菜丝、菜心、精盐、味精略烧，倒入鸡丝，煮开即可。
莼菜鸡丝羹
材料:
鸡胸肉100公克，干香菇4朵，银芽10公克，高汤700c.c，莼菜1/2瓶，笋丝20公克，盐1/2小匙，酱油2小匙，太白粉水适量，乌醋1大匙，香菜少许
做法:
1.将鸡胸肉烫熟后用手撕成丝备用；干香菇泡水后切成丝备用；银芽过水川烫备用。
2.取一汤锅，在锅中加入高汤、莼菜、香菇丝、笋丝，以大火煮开后加入鸡丝、盐、酱油。
3.在作法2的材料中加入太白粉水芶芡后加入乌醋，装碗时放上银芽及香菜即可。
胡麻拌韭菜鸡丝
材料:
鸡柳肉100公克，豆芽菜100公克，韭菜花7支，新鲜香菇1朵，白芝麻少许，紫色高丽菜4片，出汁1又1/3大匙，白芝麻煳2大匙，细砂糖1大匙，盐少许，出汁300cc
做法:
1.将豆芽菜头尾切除，再用滚水加入少许盐汆烫过，捞起泡冷水，再沥干水份备用。香菇煮软后切粗丝备用。
2.韭菜花洗净，汆烫后捞起泡冷水，沥干水份后切成4公分长段备用。
3.鸡柳肉洗净，用热水煮熟，捞起待凉后，再用手撕成丝状备用。
4.将浸汁混合均匀。再把豆芽菜、香菇丝、韭菜花段、鸡肉丝分别浸在浸汁中备用。
5.将芝麻酱汁混合均匀至糖融化，再用滤网过筛2次，让酱汁呈现细稠状。
6.将作法4的材料捞起，再和芝麻酱汁混合拌匀，盛入紫色高丽菜中，撒上白芝麻即完成。
冬菜鸡丝面
材料:
冬菜10公克，胡萝卜末1小匙，油葱酥1小匙，青菜少许，蛋1个，干鸡丝面1片，鸡高汤200㏄
做法:
1.将冬菜漂水洗净，切细末备用。
2.煮开一小锅水，转小火，加入少许盐及白醋，将蛋打入水中煮成蛋包备用。
3.另煮一锅水，将鸡丝面与青菜烫熟备用。
4.将鸡高汤倒入碗中，再放入所有材料即可。
雪菜鸡丝煨面
材料:
雪里红100公克，红辣椒1支，笋丝30公克，鸡胸肉丝50公克，细面1人份，鸡高汤250㏄
做法:
1.将雪里红洗净，切细末；红辣椒切斜片备用。
2.起油锅，爆香辣椒片，放入鸡胸肉丝炒至变白后铲出，再加入笋丝、雪里红末续炒，然后倒入鸡高汤煮滚，转小火。
3.另烧一锅水将面烫熟，沥干摆入作法2的汤中，并加入先前铲出的鸡胸肉丝，续煮约5分钟熄火即可。
小棠菜鸡丝汤
材料:
熟鸡肉100克，鸡胸脯肉为佳，嫩小棠菜200克，盐6克，料酒6毫升，胡椒粉3克，鸡精5克，高汤1000毫升，葱花5克
做法:
1.将鸡肉切成鸡丝加少量盐、胡椒粉、料酒调均码味。
2.将锅置中火，倒入高汤烧开，放入小棠菜、调入盐、胡椒粉煮2分钟，放入鸡丝煮约1分钟，待汤沸后关火，撒入鸡精搅拌均匀，盛碗撒上葱花即可食用。
莼菜鸡丝汤
材料:
鸡脯肉100克，莼菜100克，蛋清1个，料酒、葱姜汁各10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，干淀粉10克，鸡汤500克，芝麻油10克。
做法:
1、鸡脯肉切成丝，用料酒、葱姜汁各5克及精盐1克腌渍入味，再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。
2、鸡丝下入沸水锅中氽熟捞出，装入碗内。
3、莼菜下入沸水锅中焯透捞出，装入盛有鸡丝的碗内。
4、锅内放入鸡汤，加入余下的料酒、葱姜汁、精盐烧开，加味精、胡椒粉，出锅倒入鸡丝、莼菜碗内，淋入芝麻油即成。
小诀窍
特点
汤汁鲜香，鲜嫩清口。
操作提示
鸡汤入锅烧沸后，要先撇净浮沫，再加入调味料。
榨菜鸡丝汤
材料:
用料榨菜30克，鸡脯肉100克，鸡蛋2个，精盐、味精、花生油、肉汤各适量。
做法:
1、榨菜切成丝，放冷水中稍泡，除去成味。鸡脯肉切成丝。鸡蛋磕入碗内，打匀成蛋液。
2、炒锅上火，放入花生油烧热，下入鸡丝稍炒，放入榨菜丝、肉汤烧开，淋入蛋液，撒入精盐、味精调味即成。
功效
黄绿相间，鲜香微辣。此汤富含钙和优质蛋白质，有开胃健脾、补五脏之功效。