炒鲜鱼片
材料:
原料1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙；
做法:
做法1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；
3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；
4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
重点提示/
1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。
2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。
3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。
炒鲜鱼片
材料:
原料1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙；
做法:
做法1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；
3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；
4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
重点提示/
1、石斑鱼肉刺少，肉层厚，最适合炒鱼片，可在超市或菜市场买到，除石斑鱼外，也可用鲷鱼片。
2、鱼片过油的油温不宜过高，以免鱼肉粘在一起。
3、先将配料和调味料炒匀，再放入鱼片，可减少炒动以保持鱼片的完整，因鱼片过油后已是八分熟，入锅略炒即可，不宜大动作翻动。
炝炒鲜鱼片
材料:
鲈鱼1条，料酒，生粉，少许胡椒粉，盐，干辣椒，花椒，芹菜
做法:
1、老公钓的小嘴鲈鱼一条。先fillet去骨，接着片成中等大小，加料酒、生粉、少许胡椒粉、盐腌一小会。
2、热油，加干辣椒、花椒炒出香味后如鱼片，大概8成熟起锅，太久了鱼肉会散。
3、另起一锅放少许油，炒香葱、姜、蒜，加入已经切好的芹菜炒炒。
4、最后把之前的鱼片加入一起炒，完工！
红椒鲜鱼片
材料:
主料：石斑鱼肉500克，豌豆荚10片，红椒4个，黄椒2个。
做法:
1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用；
3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒；
4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
香辣鲜鱼片
材料:
鲜鱼片600克、干辣椒100克、西芹100克 香油适量、白胡椒粉适量、米酒适量、盐适量
做法:
1、鱼片洗净、西芹、干辣椒切段备用
2、鱼片加入适量米酒、香油、盐等醃制10分鐘备用。
3、陶锅放入适量食用油烧热后，将鱼片放入并快速过油后盛出备用。
4、陶锅再次放入适量油，将干辣椒、西芹等炒香。
5、将步骤三待用的鱼片放入陶锅中，与干辣椒等略炒3分鐘，加调味料后起锅。
小诀窍
哪几种鱼适合做鱼片料理？一般选择如草鱼、鱸鱼等肉多刺少好去骨的鱼类。
煎炒鱼片时，油温不要过热，鱼肉需快速下锅滑熟，以免鱼肉口感变老。
鱼片炒鲜笋
材料:
罗非鱼1斤，竹笋适量，辣椒，莴笋，胡萝卜，姜，蒜，盐，生抽，鸡精
做法:
1.将罗非鱼起肉切片。
2.拌上生粉走油待用。
3.竹笋切好汆水待用。
4.起油锅，爆香姜蒜，将切好的莴笋、辣椒、胡萝卜及竹笋炒熟，然后下鱼片，沿锅边溜点水，加盐、生抽、鸡精调味就好。
鱼片炒鲜笋
材料:
主料 罗非鱼
做法:
1.将罗非鱼起肉切片。
2.拌上生粉走油待用。
3.竹笋切好汆水待用。
4.起油锅，爆香姜蒜，将切好的莴笋、辣椒、胡萝卜及竹笋炒熟，然后下鱼片，沿锅边溜点水，加盐、生抽、鸡精调味就好。
三鲜鱼面筋
材料:
鱼面筋，午餐肉（切小片），水发木耳，菜心，盐，鸡精，水淀粉
做法:
1.鱼面筋和木耳先下油炒。
2.再放青菜和午餐肉。
3.调味后加少量水等菜心熟后勾芡即可。
海鲜鱼丸烩鱼肚
材料:
鱼肚200克，海鲜鱼丸100克，木耳50克，葱，姜，盐，黄瓜把1节，胡萝卜1节
做法:
1.鱼肚(水发猪皮)用碱水洗干净，木耳泡发后择洗出来，胡萝卜切片 黄瓜把、胡萝卜切成半园片在盘子边围成花边。
2.炒锅上火，用油爆香葱姜，然后放入鱼肚略炒后在倒入海鲜鱼丸和木耳，翻炒一会倒入高汤，加入精盐中火炖4分钟，在把胡萝卜片放入稍炒后出锅。
鲜鱼冻
材料:
黑鮸鱼400g，姜5片，吉利丁片3片，芫荽少许，枸杞少许，料酒，胡椒粉，盐，水750g
做法:
1.将枸杞泡水，鱼洗净稍晾干。
2.去鱼骨。
3.鱼肉切大块。
4.鱼骨和鱼肉在开水中汆烫，并沥干。
5.另将750g水倒入锅中，烧开，放入鱼骨姜片烧开，小火熬稍收干。
6.再将鱼块倒入锅中，将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉。
7.将吉利丁片放入鱼汤中搅融化，倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器。
8.鱼汤要没过鱼肉。
9.盖上盖子放入速冻，隔夜再切。
10.最好蘸香醋食用。
小诀窍
1.做鱼冻要用大鱼刺较少。 2.最好用塑料容器，乐扣乐扣。用玻璃容器冰冻之前要在里面衬一张塑料薄膜，以免难脱落鱼冻。 3.请客吃饭的话要提前一天制作，以免没法冻成型。
鲜鱼汆汤
材料:
上好紫菜，鲜鱼，葱花，姜丝，油
做法:
1.将鱼洗净，葱姜切好备用，紫菜撕成细条。
2.将开水烧开，放入姜丝稍滚出味。
3.将鱼放入水中，稍滚后放入盐，紫菜，少许菜油。这汤适用于多种新鲜的鱼。