泰汁煮太阳瓜
材料:
调料:泰国鸡酱15克,番茄汁15克,湿淀粉5克,盐、味粉各2克,上汤700克。
做法:
1、太阳瓜切去上盖,挖瓤,入沸水中大火汆2分钟,捞出控水,放入上汤500克中小火炖20分钟至熟,取出备用。
2、腰豆、熟莲子分别放入沸水中大火汆2分钟,捞出控水;菜梗去皮,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水;海螺粒、辽参粒分别入沸水中大火汆10秒,捞出控水。
3、锅内放入泰国鸡酱、番茄汁小火炒香,用湿淀粉勾芡后,下入所有原料(太阳瓜除外)、上汤200克小火煮3分钟至熟,用盐、味粉翻匀出锅,倒入太阳瓜内便可上碟。
小诀窍
特点:口味独特,营养丰富。
泰汁煮太阳瓜
材料:
调料:泰国鸡酱15克,番茄汁15克,湿淀粉5克,盐、味粉各2克,上汤700克。
做法:
1、太阳瓜切去上盖,挖瓤,入沸水中大火汆2分钟,捞出控水,放入上汤500克中小火炖20分钟至熟,取出备用。
2、腰豆、熟莲子分别放入沸水中大火汆2分钟,捞出控水;菜梗去皮,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水;海螺粒、辽参粒分别入沸水中大火汆10秒,捞出控水。
3、锅内放入泰国鸡酱、番茄汁小火炒香,用湿淀粉勾芡后,下入所有原料(太阳瓜除外)、上汤200克小火煮3分钟至熟,用盐、味粉翻匀出锅,倒入太阳瓜内便可上碟。
小诀窍
特点:口味独特,营养丰富。
茄汁煮豆
材料:
鹰嘴豆,糖,豆蔻粉1小匙,蕃茄2个,桂皮1片,香叶2片,盐适量,牛油,柠檬汁
做法:
1.鹰嘴豆适量泡一晚上.
2.放高压锅加过面的水和一点糖/适量盐/两片香叶/桂皮一小块/豆蔻粉一小勺/蕃茄两个一起煮10分钟.取出,把桂皮和香叶取掉.
3.再放入另一个锅中加点牛油和半个柠檬汁煮到水收干.
小诀窍
吃时装入饼中或当菜吃.南亚风味十足.没有鹰嘴豆可以用泡发黄豆.
茄汁煮鸡翅
材料:
主料:鸡翅8个,洋葱1个,培根2片,西红柿1个,蘑菇100g,杏鲍菇1个,荷兰豆少量,香叶1片,蒜头1个,盐适量,胡椒适量,橄榄油2大匙,黄油20g,纯蕃茄酱4大匙,红酒100ml,鸡粉1小匙,小麦粉1大匙。
做法:
1)鸡翅洗净后,用纸巾吸干水,用刀尖在鸡翅中间入刀,撒上适量盐、胡椒,拍上小麦粉。
2)洋葱切成小片,培根切成小条状,蘑菇和杏鲍菇分别切成片,荷兰豆撕去老筋,用沸水焯一下。
3)平底锅中加入1大匙橄榄油和黄油,用中火将鸡翅煎上色,放入稍深的锅内。
4)平底锅中再加入1匙橄榄油,将蒜片炒香,放入洋葱炒成透明,再放入培根、蘑菇和杏鲍菇,稍炒后转入深锅内。
5)深锅中加入香叶、适量水、蕃茄酱、红酒、鸡粉及去皮切碎后的西红柿,煮开后改小火煮20分钟(中途不断搅拌),最后用盐、胡椒调味,盛入碗中,添上荷兰豆即可。
芥末酱汁煮双蔬
材料:
芽甘蓝(抱子甘蓝、椰菜仔)280克,大的对半切开,红皮或白皮嫩马铃薯340克,不削皮,大的对半切开,橄榄油1汤匙,切碎的红葱头(shallot)或洋葱1汤匙,精瘦火腿肉60克,去掉油脂后切丁,第戎芥末酱2茶匙,盐1/4茶匙,黑胡椒粉1/8茶匙
做法:
1.芽甘蓝和马铃薯蒸8至10分钟,至熟软,取出沥干。
2.锅中下油,中大火加热。放入红葱头,拌炒2至3分钟,至软。拌入火腿和芥末酱,加入芽甘蓝、马铃薯、盐和胡椒,续煮2分钟,使蔬菜均匀受热,即可盛盘。
黄汁煮排骨
材料:
黄汁是一种西式汁酱,在餐牌上经常见到像西汁牛柳或以西汁烹制的菜式,这种西汁均由黄汁改良而成,所以当中多数含有茄汁、洋葱、红萝卜、芹菜等食材。黄汁是西餐中最主要的汁底,以其焖制的菜肴,像红酒汁烩牛尾、匈牙利烩牛肉等都是较有名堂的菜肴。以黄汁焖制排骨亦是一种风味的吃法,以下
做法:
材料:排骨400克、洋葱丝50克、西芹30克、红萝卜30克、茄汁30毫升、蒜头20克、浓缩鸡汤20毫升、胡椒10粒,面粉、柠檬青(柠檬去皮青色部分)各少许,盐、菜油各适量。
做法:排骨洗净斩段,沥干水分备用;爆香蒜头、洋葱、西芹和红萝卜,取出,然后放入排骨爆香,加少许面粉翻炒至上色,然后放回炒香的食材,加入适量水、茄汁、浓缩鸡汤和胡椒粒,以盐调味,中火煮排骨入味至稔,最后调味和放入柠檬青即成。
推荐:美食家 庄臣
清汁煮竹笋
材料:
清汁煮竹笋是春季具代表性菜式,将笋与海带(若布)相配,目的取其清、鲜、嫩、爽的特点,简单清淡,却给人高雅之感。分量: 1人预备时间:4小时
做法:
材料
竹笋50克,糠渍(米谷糠碎粒)15克,虾肉25克,海带(若布)20克,山椒叶(木之芽)少许,木鱼花10克,浸汁18毫升。
竹笋浸汁材料:木鱼水120毫升,淡口酱油5毫升,清酒20毫升,味(酉林)5毫升,盐1克。
制法
(1)以旺火煲糠渍、竹笋至熟,清理后洗净、去壳。
(2)将虾肉剁碎,蒸熟成虾丸备用。
(3)竹笋浸汁调匀后烧沸,改以小火浸煮竹笋和海带约10分钟。
(4)用纱布包裹木鱼花,放入竹笋内,熄火待入味。
(5)食用时先加热,再顺序将海带、虾丸、竹笋置于碗中。
(6)轻轻注入少量浸汁,再加山椒叶作点缀。
心得
竹笋购买后应尽快烹调处理,以免失去鲜味。
酱汁煮猪肉
材料:
煮猪肉是日本长崎的乡土料理,此菜味浓而不腻,吃罢齿颊留香,回味无穷。分量:2人预备时间:3小时
做法:
预先准备
猪五花肉浸汁:清水200毫升,清酒50毫升,味(酉林)50毫升,浓口酱油50毫升,溜溜酱油(酱色)10毫升,砂糖25克,姜片15克。
材料
猪五花肉120克,蚕豆15克,土豆茸20克,黄芥辣少许,清汤(吸物)适量。
制法
(1)猪五花肉切成所需大小的块,去皮。
(2)锅烧热,放入肉块,煎出油。
(3)水锅烧开,放入肉块,煲至熟。
(4)取出肉,置于猪五花肉浸汁内,上火煮至入味。
(6)以清汤浸渍蚕豆备用。
(7)将土豆茸开水煮浓稠。
(8)熟猪五花肉放碗内,淋上土豆茸。
(9)以蚕豆点缀,顶部再配以黄芥辣作调味。
心得
热锅煎肉时,要充分煎出油,烧焦部分会在烹煮时自然脱落消失。
萝卜汁煮麦芽糖
材料:
新鲜白萝卜适量,麦芽糖30克~50克。
做法:
每次用新鲜白萝卜洗净捣烂,榨汁1碗,加入麦芽糖30克~50克,放炖盅内隔水炖熟,热饮。
卤汁煮豆腐
材料:
豆腐150-200克,卤汁水半碗。
做法:
豆腐切块,清水煮开,加入卤汁,再滚即可服食,宜凉食。
丹参汁煮鸡蛋
材料:
丹参6克,鸡蛋2个。
做法:
水煎丹参滤汁,再煮不带皮的鸡蛋以熟为度,一次服。