奄仔蟹蒸糯米饭
材料:
奄仔蟹2只,虾干(水发后)30克,生糯米100克,葱花15克,虾籽,芫荽梗,猪油渣,盐、胡椒粉、蚝油、麻油各适量
做法:
1、糯米隔夜浸泡后沥干水分备用;
2、蟹宰好洗净,以盐、麻油拌匀备用;
3、爆香猪油渣和虾干,下糯米翻炒,加入适量盐、胡椒粉和蚝油炒匀后,放入荷叶内蒸20分钟,撒入虾籽,放入蟹蒸熟后下葱花和芫荽梗便成。
奄仔蟹蒸糯米饭
材料:
奄仔蟹2只,虾干(水发后)30克,生糯米100克,葱花15克,虾籽,芫荽梗,猪油渣,盐、胡椒粉、蚝油、麻油各适量
做法:
1、糯米隔夜浸泡后沥干水分备用;
2、蟹宰好洗净,以盐、麻油拌匀备用;
3、爆香猪油渣和虾干,下糯米翻炒,加入适量盐、胡椒粉和蚝油炒匀后,放入荷叶内蒸20分钟,撒入虾籽,放入蟹蒸熟后下葱花和芫荽梗便成。
干迫奄仔蟹
材料:
奄仔蟹3只,姜,葱,盐,葡萄酒,
做法:
1.热锅热油,先爆香姜片,调中小火,平铺螃蟹,沿锅四周烹入葡萄酒适量,盖锅盖,2分钟后,打开加入小半碗水,继续盖盖煎
2分钟,打开再烹入少量酒、盐,盖盖煎1分钟,打开加葱段,翻炒至葱熟即可
椰子肉鸡肉蒸糯米饭
材料:
椰子肉适量,糯米适量,鸡肉适量。
做法:
取椰子肉适量切碎,糯米适量淘净,再与鸡肉适量共放锅中隔水蒸熟食用,每日l—2次。
鸡肉栗子蒸糯米饭
材料:
鸡肉200克,栗子200克,糯米250克。
做法:
鸡肉洗净、切成块;栗子剥皮;糯米洗净,一起放入蒸锅中,加水适量,隔水蒸熟即可。
蒸糯米肉丸子
材料:
主料:肥瘦猪肉300克,
做法:
1.猪肉泥放盆中,徐徐加入葱姜汁,沿一个方向用力搅打上劲,然后放入鸡蛋和调料搅拌,最后加入葱姜末、荸荠末、大白菜心末,做成24个丸子。
2.每个丸子周身滚上一层生糯米,摆在盘中,入笼中蒸15分钟。
3.勺中加高汤调味,用水淀粉勾芡,淋明油,浇在丸子即成。
荷叶蒸糯米五香骨
材料:
排骨400克,泰国糯米1杯,五香粉少许
做法:
1、排骨斩开10公分长,用盐、五香粉、白糖、生抽、生粉、料酒、麻油、胡椒粉拌匀腌30分钟。
2、糯米洗净,用清水浸4一5小时,水量要浸过糯米表面2公分。
3、将浸过水的糯米滤干水,用盐、白糖,猪油(我没放)拌匀。
4、干荷叶洗净用开水烫软(去臭青味)。
5、将荷叶放入有洞的蒸盘里(我用电饭煲的蒸菜隔)。
6、放入1/4的糯米拨平,再放入排骨。
7、最后把剩余的糯米放上面拨平。
8、隔水中火蒸50一60分钟即可。
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姜味草醉蒸糯米
材料:
姜味草3克,倒提壶9克,荔枝核7枚,黄酒、糯米各适量。
做法:
将上3味共研为末。每服取药末1.5克与淘净的糯米150克放入蒸碗内,倒入黄酒适量,盖严,上笼蒸60分钟,取出即可服食。
荷叶香菇滑鸡蒸糯米绿豆饭
材料:
糯米和无皮绿豆
做法:
1 糯米和无皮绿豆提前浸泡一晚
2 鸡块洗净淋干水,然后把适量的罗定豆豉,和郫县豆瓣切碎,把香菇去蒂,顶部切十字花刀
3 用罗定豆豉,郫县豆瓣(只是提香,不辣)老抽,香油,盐,少量玉米淀粉 (不能用红薯淀粉,粘性高会结块)拌均放入冰箱,大概腌到15-30分钟,使其入味
4 蜜豆,和西兰花用热水焯过/飞水,过冷河/过冷水,备用
5 荷叶用开水烫软,剩下的水不要倒掉,可以煲粥,也可以作为代茶饮,清火消暑
6 把荷叶叠上2到3层铺到蒸笼上,把糯米和无皮绿豆铺上,边上放入腌过的鸡块和香菇,中火蒸30分钟
7 把白芝麻,用打粉机打成粉(不锈钢那种打粉机,半分钟即可),用旺火炒熟蜜豆和西兰花,快熟加入白芝麻粉
8 把芝麻粉蜜豆,和西兰花,放到蒸好的鸡块上,摆盘
小诀窍
由于有荷叶在蒸笼上面,所以蒸出来的鸡,和饭都有浓浓的清香味道
蒸糯米肉丸子的做法
材料:
主料:猪肉(肥瘦)300克、大白菜100克、荸荠75克
做法:
做法: 1、猪肉泥放盆中,徐徐加入葱姜汁,沿一个方向用力搅打上劲,然后放入鸡蛋和调料搅拌,最后加入葱姜末、荸荠末、大白菜心末,做成24个丸子。
2、每个丸子周身滚上一层生糯米,摆在盘中,入笼中蒸15分钟。
3、勺中加高汤调味,用水淀粉勾芡,淋明油,浇在丸子即成。
特点:此菜丸子洁白,外软糯,里鲜嫩。
菜单来自:http//www.508msc.com
蒸糯米肉丸子的做法
材料:
主料:猪肉(肥瘦)300克、大白菜100克、荸荠75克
做法:
做法: 1、猪肉泥放盆中,徐徐加入葱姜汁,沿一个方向用力搅打上劲,然后放入鸡蛋和调料搅拌,最后加入葱姜末、荸荠末、大白菜心末,做成24个丸子。
2、每个丸子周身滚上一层生糯米,摆在盘中,入笼中蒸15分钟。
3、勺中加高汤调味,用水淀粉勾芡,淋明油,浇在丸子即成。
特点:此菜丸子洁白,外软糯,里鲜嫩。
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