乳汁焖鸭
材料:
净肥鸭1只,料酒、葱姜汁各20克,酱油20克,沙茶酱、腐乳汁各15克,白糖10克,调料包1个(内装八角、桂皮、肉扣、草果各5克,陈皮8克,砂仁、花椒各2克,丁香1克,香叶、甘草各0.5克)、湿淀粉10克,清汤800克,味精2克。
做法:
1、将肥鸭治净,下入沸水锅中焯透,捞出。
2、锅内放入清汤,加入料酒、葱姜汁、酱油。
3、下入调料包,用大火烧开,改用小火煮至汤汁味浓,拣出调料包不用。
4、下入鸭子,加入白糖、沙茶酱、腐乳汁,用大火烧开。改用小火加盖焖至鸭肉酥烂,将鸭子取出放入盘内。
5、锅内汤汁用大火收浓,加入味精,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内鸭子上即成。
小诀窍
特点
色泽美观,鸭肉酥烂,咸香甜润,入口即化,浮汁香浓。
操作提示
烹制过程中,千万不要弄破鸭皮。芡汁要稠稀适中,不可过稠或过稀。
乳汁焖鸭
材料:
净肥鸭1只,料酒、葱姜汁各20克,酱油20克,沙茶酱、腐乳汁各15克,白糖10克,调料包1个(内装八角、桂皮、肉扣、草果各5克,陈皮8克,砂仁、花椒各2克,丁香1克,香叶、甘草各0.5克)、湿淀粉10克,清汤800克,味精2克。
做法:
1、将肥鸭治净,下入沸水锅中焯透,捞出。
2、锅内放入清汤,加入料酒、葱姜汁、酱油。
3、下入调料包,用大火烧开,改用小火煮至汤汁味浓,拣出调料包不用。
4、下入鸭子,加入白糖、沙茶酱、腐乳汁,用大火烧开。改用小火加盖焖至鸭肉酥烂,将鸭子取出放入盘内。
5、锅内汤汁用大火收浓,加入味精,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内鸭子上即成。
小诀窍
特点
色泽美观,鸭肉酥烂,咸香甜润,入口即化,浮汁香浓。
操作提示
烹制过程中,千万不要弄破鸭皮。芡汁要稠稀适中,不可过稠或过稀。
南乳汁肉
材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克,
做法:
1.肋条肉切小块焯水沥干;
2.锅上火加油烧热,放入葱姜煸香,倒入肋条肉翻炒一下;
3.倒入250克水,放料酒烧开,撇去浮沫;
4.倒入南乳汁、糖、盐,改小火将肉焖至八成熟;
5.开大火,将卤汁收至七分干,用湿淀粉勾芡,淋明油装盘。
乳汁炖排骨
材料:
主料:猪排骨(大排)1000克,
做法:
1.将猪排骨剁成块(5厘米长),放入沸水中略烫,捞出备用;
2.将锅置于中火上,放入植物油烧至五成热时,放入猪排骨块煸炒出油;
3.葱、姜切成末;
4.放入大料、葱末、姜末炝锅,依次加入酱豆腐乳汁、酱油、料酒和清水(400毫升);
5.烧沸后撇净浮沫,改用小火炖80分钟左右;
6.加入精盐、味精,改用中火炖至汤汁为原料的三分之一时,用湿淀粉勾芡搅匀即可。
腐乳汁肉
材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)750克,
做法:
1.肥鸭宰杀,去内脏,洗净,备用;
2.姜洗净,切片;3.葱洗净,打成结;
4.将猪肋条肉切成5厘米见方的块,焯水后捞出;
5.红曲米研成末,加30克水调匀;
6.锅内放入衬垫,加入姜片、葱结、桂皮、八角,再放入猪肋条肉,肉的上面放肥鸭;
7.把红曲米水倒入锅内,加料酒、精盐、酱油、冰糖45克和清水,以淹没为度;
8.锅置旺火上烧沸,再改用小火煨1.5小时,加冰糖30克收浓原汁,起锅分扣在碗内(皮朝下);
9.将扣碗上笼蒸透,吃时将肉翻扣入汤盆里,肉汁用旺火烧稠,浇在肉上即成。
腐乳汁炖排骨
材料:
小排 葱姜 腐乳汁 老抽 冰糖 盐 香料(用自己家里现有的就可以了,我用了:花椒、八角、丁香、桂皮、小茴香、陈皮、香叶、甘草)
做法:
1)小排斩成小块,洗净。沙锅中倒入冷水,烧开后放入小排,待水再次沸腾后,撇去浮沫。
2)锅中加入葱姜和香料,再将腐乳汁和家中的老汤(没有的话,可以不加)倒入,用少许老抽调色,加盖用文火炖一个小时。
3)打开盖子,放入冰糖和盐,大火继续炖10分钟,待汤汁变粘稠后,即可关火。
乳汁牛蛙
材料:
牛蛙2只,芹菜10克,葱、姜、蒜各少许。调料南乳汁10克,精盐1/2小匙,味精1/2小匙,酱油适量,色拉油2大匙,水淀粉适量。
做法:
1、将牛蛙去皮、去内脏、洗净,剁成小块,起锅烧沸适量清水,将牛蛙投入焯水,捞出待用。
2、锅内放底油,用葱、姜、蒜爆香,倒入牛蛙、芹菜及南乳汁、精盐、味精、酱油、烧至入味,用水淀粉勾芡即成。
材料替换
原料用仔鸡替换牛蛙称乳汁仔鸡。
口味变化
调味料中去掉南乳汁,酱油,加入豉油汁,生抽,鸡精,称为豉香牛蛙。
南乳汁瓜
材料:
冬瓜500克,带卤的红腐乳1块,白糖60克,细盐1.5克,植物油适量,五香粉少许,味精2克,麻油15克,水拌面粉适量,青椒150克。
做法:
1、冬瓜去皮、去瓤后,切成3厘米见方、1.5厘米厚的块,在两面剁上“兰花刀”纹,这样容易入味。
2、青椒去蒂、除籽,切成菱形片洗净。
3、红腐乳带卤捣和成汁。
4、用旺火开油锅,烧至七成热时,把冬瓜块投入油氽,待软酥后,倒出沥油,原锅下腐乳汁略炒,加鲜汤和瓜块,再加调味,用旺火烧沸,改小火焖7-8分钟,再加入味精,改用旺火烧,见卤汁浓稠后略加勾芡,批入麻油增香上光,即可装盘。
5、青椒另起小油锅煸炒断生,加盐、味精即可沥去卤汁,围在瓜肴周围。
花生豆乳汁
材料:
花生酱1~2勺,豆乳1杯,蜂蜜、鱼肝油少许。
做法:
将花生酱加入豆乳中,搅拌后加入蜂蜜,再滴入鱼肝油即可。
蔬菜豆乳汁
材料:
豆乳100毫升,鸡蛋1个,柠檬1/4个,小球藻(粉制品)l小勺,蜂蜜1大勺。
做法:
将小球藻用豆乳缓慢稀释,加上鸡蛋、柠檬汁、蜂蜜,一同放入水果机中搅拌均匀即可。如果没有小球藻可用香菜、青紫苏代替。
豆面豆乳汁
材料:
豆面1大勺,脱脂奶粉1大勺,桔子1个,豆乳120毫升,蜂蜜2大勺。
做法:
桔子剥皮,与豆面、脱脂奶粉、豆乳、蜂蜜放入水果机中搅拌即可。食用前加热一下更好。