爆糟排骨
材料:
猪排骨700克、蒜瓣75克、红糟25克,姜末10克、绍酒15克、酱油20克、白糖15克,猪骨汤600克,油800克、湿淀粉10克,芝麻油10克。
做法:
1、将排骨顺骨缝剥开,剁成段。
2、排骨下入七成热油中炸至上色捞出。
3、蒜瓣下入五成热油中炸黄捞出。
4、锅内留油15克,下入姜末、红糟、炒出香味,加入绍酒、酱油、排骨、白糖和猪骨汤烧浓,勾芡,淋芝麻油装盘即成。
小诀窍
特点
色泽红亮,骨酥肉烂,糟香浓郁。
操作提示
排骨要用中火炸透。烧制时要用小火慢烧。
爆糟排骨
材料:
主料:猪大排骨(500克),红糟(75克),鸡蛋白(2只),葱末(少许),大蒜头(5瓣),白糖(30克)
做法:
一、将排骨切成条形块;糖、盐和红糟调在小碗里,将排骨放入拌一拌,再放在用蛋白、菱粉调和糊内拌一拌。
二、开温火热猪油(500克)锅,将排骨放入炸约三分钟,倒出滤去油。
三、将大蒜头用刀拍碎,放在油锅里炒出香味后,加麻油和葱。再将排骨放入,一起颠炒几下即好。
爆糟排骨
材料:
猪排骨700克、蒜瓣75克、红糟25克,姜末10克、绍酒15克、酱油20克、白糖15克,猪骨汤600克,油800克、湿淀粉10克,芝麻油10克。
做法:
1、将排骨顺骨缝剥开,剁成段。
2、排骨下入七成热油中炸至上色捞出。
3、蒜瓣下入五成热油中炸黄捞出。
4、锅内留油15克,下入姜末、红糟、炒出香味,加入绍酒、酱油、排骨、白糖和猪骨汤烧浓,勾芡,淋芝麻油装盘即成。
小诀窍
特点
色泽红亮,骨酥肉烂,糟香浓郁。
操作提示
排骨要用中火炸透。烧制时要用小火慢烧。
酒糟排骨
材料:
排骨,酒糟,葱段,姜,蒜,盐,鸡精,糖,醋,喼汁
做法:
1.排骨先用水稍煮滚,烫去血水,除去脏东西。
2.锅中座油,倒入糖,熬出糖色,要不停的划动铲子,以免烧焦。
3.等糖全部融化,油变成咖啡色并冒小泡的时候,倒入葱、姜、蒜下锅煸炒。
4.倒入排骨,煸炒几下,倒入酒糟,倒入酱油,倒入少许醋继续翻动几下。
5.倒入少许热水,至排骨头2/3处。
6.水再次煮开后,出锅装入砂锅中。
7.排骨在砂锅中炖45分钟后即可享用。
红糟排骨酥面
材料:
排骨300公克,拉面600公克,青江菜150公克,玉米笋100公克,高汤900㏄,地瓜粉5大匙,A.盐1/2大匙,油1小匙,B.盐少许,胡椒粉少许,香油少许,红糟2大匙,砂糖1大匙,蒜末10公克,葱末10公克,蛋1个
做法:
1.腌料混合搅拌均匀后,将洗净沥干水分的排骨,加入腌料中稍作搅拌后,放着腌渍约1小时。
2.将作法1中的排骨裹上一层薄薄的地瓜粉后备用。
3.热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法2的红糟排骨炸约4分钟后,再转大火炸1分钟后捞起沥油备用。
4.取锅煮水至滚沸后,加入调味料A,再放入拉面条煮约6分钟后捞起放入碗中备用。
5.将青江菜和玉米笋放入作法4的汤锅沸水中川烫后取出,放入作法4的碗中,后再加入作法3的红糟排骨酥和高汤即可。
6.食用时如果觉得口味太清淡,可再加些盐、胡椒粉和香油增添口感。
红糟排骨丼
材料:
排骨180公克,姜10公克,蒜头10公克,大黄瓜150公克,蒜头10公克,红糟2大匙,冰糖1大匙,绍兴酒1大匙,盐1小匙
做法:
1.将材料1的排骨洗净,先用沸水汆烫过备用;姜、蒜都切细末备用。
2.烧热锅子,加入1大匙沙拉油,先爆香姜末、蒜末,再放入红糟拌炒,然后倒入绍兴酒、冰糖、水1杯,煮滚后,加入排骨,转小火煮约50分钟,排骨熟软即可。
3.将材料2的大黄瓜去皮、籽,切成片状,蒜头切末备用。
4.烧热锅子,加入1/2大匙沙拉油,先爆香蒜末,再放入大黄瓜片、1/3杯水、盐,略煮5分钟即可。
5.准备一人份的白饭,放入大碗中,再把完成的红糟排骨舀入,排上黄瓜片,即完成红糟排骨丼。
红糟排骨
材料:
小排骨1斤,葱3支,太白粉少许,红糟5大匙,糖2大匙,酱油2大匙
做法:
1.小排骨洗净切小块;葱洗净切长段备用。
2.将葱段放在深锅锅底,再将排骨放在葱段上,于锅内加水刚好淹过排骨,用小火煮约20分钟后,将所有调味料拌匀加入锅中拌匀,续煮约30分钟至入味即可取出摆盘。
3.将太白粉加少许水调匀,倒入锅内余汁中勾薄芡,淋在作法2的排骨上并洒上葱花即可。
拉糟排骨
材料:
猪排骨650克、冬笋50克,水发香菇25克、葱白25克、酱油10克,红糟25克,白糖20克、高梁酒10克,咖喱粉1克、姜末5克、湿淀粉35克、猪骨汤75克,花生油800克,芝麻油10克。
做法:
1、将葱切马蹄片,冬笋切片,排骨斩成小段,用红糟、姜末、高梁酒拌匀入味,再用湿淀粉25克拌匀,下入七成热油中炸至熟透捞出。
2、冬笋、香菇下入沸水锅内焯一下捞出。炒锅内加油25克,下入香菇、冬笋、葱片炒香。
3、加入猪骨汤及余下调料(不加湿淀粉、芝麻油)炒开,用湿淀粉勾芡。
4、下入排骨,淋入芝麻油翻匀,装盘即成。
小诀窍
特点
外酥内嫩,糟香馥郁,别具风味。
操作提示
排骨味要入透,过油时要用中火。芡汁要适度。
红糟排骨汤
材料:
猪排骨两斤,红糟250-300克,干黄花菜50-100克,干香菇50克,枸杞30克,姜20克,料酒/老酒500ml,(盐可以不加,如果吃不下的话可以在吃的时候加几颗)
做法:
排骨洗净沥干,剁成节,姜切片,黄花菜和香菇泡好滤干,烧一壶开水待用。
炒锅烧热,加入2-3汤匙油,油热放入姜片和红糟一起炒1分钟,将排骨放入一起炒断生。
加入料酒,翻匀转入炖汤锅或慢煮锅中,加开水盖过排骨。
中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以后加入黄花菜、香菇和枸杞,添加适量开水。
再炖上半小时或至排骨酥烂以后就可以了食用了。
注:产妇食用时一定要吃热的,吃完后可以上床盖被子,这样帮助出汗排出积水,调养体虚。除了吃肉喝汤以外,还可以煮一点面线/细面配汤吃。
红糟排骨
材料:
排骨,红糟,葱,蒜,料酒,盐
做法:
1、排骨切块后焯水捞起备用。
2、锅内少许油,葱段和蒜下锅爆香。
3、下入排骨翻炒,加一点点盐和料酒。
4、排骨炒得表面金黄时,加入两大勺红糟酱,炒香后倒入水没过排骨。
5、水开后转中小火,盖上锅盖炖30分钟,起锅前大火收汁即可。
红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨
材料:
红烧排骨
做法:
红烧排骨